Kernesunde havremuffins med blåbær og frugt.

img_1485Disse muffins er fyldte med sunde sager. Frugt, bær, kerner og havregryn gør dem til et sundt alternativ til morgenens havregryn.

Bag rigeligt og kom dem i fryseren, så har du nem og hurtig morgenmad i hverdagen. De er også super gode som eftermiddags snack. Du kan evt. variere fyldet med andre slags bær, kerner og nødder. Har du ikke æblemos kan det erstattes med et surmælkprodukt.

Det skal du bruge:

6 dl. havregryn

1 dl. solsikkekerner

1 dl. græskarkerner

3 tsk. vanillesukker

2 tsk. kanel

1 tsk. salt

2 tsk. bagepulver

3 æg

2 mosede bananer (moses nemmest i minihakker eller med stavblender)

2 dl. usødet æblemos

100 g. Groft hakket chokolade 70 %  cacao

3 dl. Friske blåbær (Du kan også bruge frosne,men friske er jo altid bedst. Hvis du bruger frosne så  tag dem først ud af fryseren lige inden de skal røres i dejen til sidst. Når de er helt frosne farver de mindst)

Sådan gør du:

Bland alle de tørre dele sammen. Kom derefter æg,  bananmos og æblemos i og rør godt. Rør herefter chokoladen i og rør til sidst  blåbær forsigtigt i. (Hvis du rører for kraftigt og bruger frosne  blåbær farver  de  hele dejen blå-lilla.)

Kommes i muffinforme og bages i 20 min. ved 200 grader varmluft. Lad dem afkøle inden de spises, så smager de bedst.

Enjoy

Quinoa grød med kerner, nødder og frugt

quinoagroedDenne grød er virkelig skøn. Kerner, frugt og nødder giver den masser af bid og smag . Og så skal du ikke være for nærig med ahornsirup, for det smager virkeligt dejligt i denne kombination.

Du kan naturligvis bruge andre nødder, kerner og frugter, så brug hvad du har i køkkenet.

Vi laver grøden til aftensmad og laver ofte en stor portion og gemmer resten til morgenmad. Det er dejligt at starte dagen med varm grød. Når den opvarmes, så kom lidt ekstra mælk i og rør det op med grøden og varm det i microbølgeovnen ved max effekt i 2 min. pr. portion og kom lidt nødder og frugt på.

Det skal du bruge:

Grød,

4 dl. hvid quinoa

1.5 L. mælk (du kan også bruge soya- eller mandelsmælk, hvis du foretrækker det )

1 dl. tørrede abrikoser, skåret i små tern

1 dl. tørrede tranebær

1 dl. græskarkerner

1 dl. hørfrø

2 tsk. salt

Drys,

1 dl. hasselnødder. Det er en god ide at riste dem på panden inden du hakker dem, så træder olierne i nødderne og dermed smagen mere frem. Rist på hed panden og gnid derefter det meste af skallen af nødderne og hak dem til sidst.

2 æbler,  vaskede og skårede i tern

Ahornsirup

Sådan gør du:

Skyl quinoa under rindende vand og kog den i  mælken i ca. 15 minutter. Hvis du bruger en anden væske end mælk kan det forlænge kogetiden markant. Ligesom når du koger risengrød skal du sørge for at røre hele tiden så mælken ikke brænder sig fast i bunden. Når grøden først koger, så skal den kun røres i en gang imellem. Når grøden er kommet i kog tilsætter du resten af ingredienserne. Kog ind til grøden er tyk . 

Servering,

Grøden serveres med et godt drys ahornsirup, æbler og nødder.

Enjoy

Fyldig salat med søde kartofler, perlespelt og ahornsirupvinaigrette

salat-med-soede-kartoflerSom du måske allerede har fundet ud af, så elsker vi at komponere fyldige salater, der gør det ud for et helt måltid. Du kan sagtens udskifte de søde kartofler i denne ret med andre grøntsager, f.eks. hokkaido græskar eller butternut squash.

Hvis du gerne vil have lidt kød, er der også plads til dette. Brød med humus, pesto eller aioli er også skønt til.

Der er rigeligt til 5 voksne i denne portion.

Det skal du bruge:

Salat,

1,5 dl. ukogte perlespelt

2 søde kartofler (800 g. ), skrællet og skåret i små tern

2 spsk.olivenolie

Flagesalt og peber

1 dl. græskarkerner 

1dl. tørrede tranebær

75 g. ruccola, skyllet og slynget fri for vand

1 rødløg, fint hakket

100 g. feta (vi kan jo bedst lide gedefeta)

Vinaigrette,

2 spsk. olivenolie

1 spsk. æblecideredikke

2 spsk. ahornsirup

Pynt,

Citronmelisse eller hvad du har eller har lyst til.

Sådan gør du:

Salat,

Start med at koge perlespelten efter anvisningen på pakken. Vend de søde kartofler i olien og bag dem i ovnen i ca. 20 min ved 200 grader til de er møre. Drys kartoflerne med flagesalt og peber og spred dem eventuelt ud på en tallerken, så de afkøler hurtigt. Hæld overskydende vand fra perlerne og lad også dem afkøle. Rist græskarkernerne på hed pande til de er færdige med at poppe.

Vinaigrette,

Bland alt sammen.

Anretning,

Kom ruccola i en stor skål. Kom de andre ingerdienser i så de ligger lidt i lag. Først perlespelt, så kartofler, derefter smuldret feta, så rødløg, græskarkerner og tranebær. Rør lagene lidt ind i hinanden, så det ser dekorativt ud. Hæld til sidst vinaigretten over og pynt med citronmelisse.

Enjoy

Cremet Hokkaidosuppe med chorizotopping

cremet-hokkaido-suppeUmmm.. den her suppe er bare sagen.

Her hjemme fejrer vi Halloween med den skønne grøntsag, hokkaidogræskar, som vi er ret vilde med. Vi har i denne opskrift tilsat nogle gulerødder til at give sødme til suppen, samt en skøn topping, der giver et kraftfuld spark.

Toppingen fandt vi på for mange år siden, og den bliver brugt til en del andre retter. Den er f.eks. rigtig god med rodfrugter, f.eks. oven på suppe, mos eller stegte rodfrugter. Toppingen laves af chorizopølse, græskarkerner og rødløg. Når du køber chorizopølse, så foreslår vi, at du køber et helt stykke pølse, da det smager meget bedre end de skiveskårne.

Der bliver nok til ca. 5 personer af denne portion.

Det skal du bruge:

Suppe,

1 mellemstor hokkaido græskar, skåret i 2x2cm tern (vejede 1 kg. da det var skåret i tern)

2 store gulerødder, skåret i 1×1 cm tern

1 stort løg, skåret i små tern

2 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg, pressede

1,5 L grøntsagsbouillon

200 g. flødeost

Salt og peber

Topping,

100 g. chorizopølse, skåret i små tern

1 stort rødløg, skåret i små tern

1 dl. græskarkerner

Andet,

4-5 dl. cremefraiche

Sådan gør du:

Suppe,

Start med at rengøre græskarret. Skær det midt over og fjern kernerne. Skær det i terninger på ca. 2x2cm. Steg løgternene klare i olien og tilsæt så hvidløg, gulerødder og græskar. Lad det stege et par minutter ved omrøring. Tilsæt bouillon og lad det koge i ca. 20 min. til grøntsagerne er møre. Så blender du suppen med en stavblender. Tilsæt flødeosten og pisk det op, så den bliver opløst, brug evt. blenderen igen. Smag til med salt og peber.

Topping,

Steg chorizopølse, rødløg og græskarkerner ved god varme, indtil græskarkernerne begynder at poppe. Rødløget må ikke blive brunt.

Servering,

Kom suppen i en dyb tallerken og kom cremefraiche og topping oven på.

Enjoy

Pyt i pande med perler

pyt-i-pande-med-perlerDenne pyt i pande ret er, som mange af vores favoritretter, opstået en dag, hvor vi skulle have spist op af diverse grøntsagsrester.

Vi var alle ret vilde med den, så den blev efterfølgende griflet ned og er lavet et utal af gange siden.

Vi har lavet mange varianter af retten, og det er som altid kun fantasien, der sætter grænser for, hvordan den kan varieres. Brug f.eks. andre grøntsager (porrer og bladselleri er også godt), brug gerne okse- eller svinefars, vælg nogle andre krydderier eller brug eventuelt en rest ris eller pasta i stedet for perler.

Vi kommer altid en klat græsk youghurt oven på. Det er nemlig godt at blande lidt ind i retten, hvis man kan lide at lave den lidt stærk i smagen. Og så er det lækkert med lidt mango chutney til. Denne variant er mellemstærk.

Der er som altid nok til 4-5 personer i portionen.

Det skal du bruge:

2 dl. perlespelt

2 spsk.olivenolie

500 g. kyllingefars

1 stort løg, groft hakket

2 fed hvidløg, pressede

1 bundt forårsløg i fine ringe

1 grøn peber i små tern

2 store gulerødder, groftrevne

200 g. frosne ærter

1 spsk. karry

2 tsk. spidskommen

2 tsk. koriander

2 tsk.stødt  ingefær

1/2 tsk. gurkemeje

Salt og peber

Andet,

2-3 dl. græsk youghurt

Mango chutney

Friske krydderurtet. Vi elsker friske koriander, men kan ikke altid få det i byen, så denne gang er der brugt spirede chiafrø, som du kan dyrke på samme måde som karse. Chiafrø smager ikke af så meget, men de skullle være meget næringsrige og så pynter det jo altid med lidt grønt.

Sådan gør du:

Hvis du ikke har en rest kogte perler skal du starte med at koge dem efter anvisning på pakken.

Steg løg og fars i olien i en bred gryde eller wok. Når det næsten er færdig tilsættes hvidløg og krydderier, tilsæt evt. lidt mere olie. Når krydderierne er brændt af, tilsætter du resten af grøntsagerne undtagen de frosne ærter. Når grøntsagern er ved at være møre tilsættes de frosne ærter og  det får et par minutter mere (brug evt. optøede ærter, så skal de bare lige vendes i). Til sidst kommes de kogte perler i og de steges med et par minutter, for at de kan få lidt kant i smagen. Smag til med salt og peber.

Servering,

Server med mango chutney, græsk youhurt og krydderurter.

Enjoy

Sprøde og luftige manitobaboller

manitobabollerVi har en masse dejlige mennesker omkring os, som også elsker at lave god mad. Vi bliver rigtig glade, når I deler jeres erfaring og begejstring med os. Så gør endelig det!

Søster/moster Hanne har inspireret med disse boller og I kan glæde jer, for de er sprøde, luftige og meget lækre.

Når vi bager, så sætter vi altid dejen over om aftenen og lader den hæve om natten i køleskabet. Hvis du ikke kan vente til næste morgen, kan du godt lave dem hurtigere. Så skal du bruge 50 g. gær og lunt vand og lade dem hæve i 1 time, forme bollerne og hæve igen ca. 1/2 time. Vi anbefaler dog langtidshævning, da bollerne får en mere luftig og lækker krumme og  smagen bliver mere  dyb.

Manitobamel er en hvedesort som har et ekstra højt indhold af protein og gluten og det gør melets bageevne unik, da det giver et særligt luftigt brød med sprød skorpe. Du kan få forskellige varianter af manitobamel, både finsigtet og fuldkornshvedemel.

Hvis du vælger hvedemel (gælder alle former for hvedemel) som er fintsigtet, så anbefaler vi, at du vælger en stenkværnet, hvor du stadig får den sunde kim og de fineste skaldele med. Det er både sundere og mere velsmagende end  traditionelt hvedemel, hvor der kun er anvendt frøhvide.

Manitobamel stammer fra provinsen Manitoba i Canada, hvor det af nogle betegnes som “verdens bedste hvedemel” og af andre som “præriens guld”.

Det skal du bruge:

25 g. gær

6 dl. koldt vand

300 g. manitoba hvedemel, fintsigtet stenkværnet

300 g. hvedemel, fintsigtet stenkværnet

2 dl. græskarkerne

1 dl. solsikkekerner

1/2 dl.  chiafrø

2 tsk. salt

Drys,

ca. 1 dl. solsikkekerner

Sådan gør du:

Om aftenen,

Gæren udrøres i vandet og resten tilsættes. Det hele røres sammen til en tyk grødet masse  ( Du skal kun røre det sammen, det er ikke nødvendig at ælte ).

Næste morgen,

Start med at tænde ovnen på 300 grader varmluft og sæt en dyb bradepande i bunden af ovnen (forklaring følger).

Med 2 spiseskeer som dybbes i vand undervejs, sættes bollerne på en bageplade og drysses med solsikkekerner.

Når ovnen er 300 grader sætter du bollerne i ovnen. Derefter kommer du ca. 1/2 L. vand i bradepanden. Der dannes nu damp i ovnen og det gør bollerne ekstra lækre, sprøde og luftige. Bollerne skal have ca. 18 minutter  ved 300 grader.

Enjoy

Den bedste Chili Con Carne

14800934_10209467069131050_1867131659_nVi elsker Chili Con Carne hjemme hos os og har prøvet adskillige variationer i tidens løb. Det her er bare den bedste, synes vi. Masser af smagsgivende grøntsager, lækre krydderier og godt med kakao og honning, giver den perfekte balance mellem det stærke, og det lidt mere søde og aromatiske. Creme fraiche på toppen er et must til at mildne det stærke fra chilien og de andre krydderier. Hvis du laver dobbeltportion, så kan du glæde dig ekstra meget til næste dag, for den er endnu bedre dagen efter, når smagen rigtig har sat sig.

Der er nok til 4-5 personer i denne portion. Vi laver dog næsten altid dobbeltportion og så varierer vi det  på anden dagen ved at komme det i mexicanske pandekager, ruller dem sammen og lægger det  i ovnfast fad og drysser med revet ost ( 20 min. i ovnen ved 200 grader) og lidt grønt salat til.

Det skal du bruge:

1 spsk. olivenolie

500 g. hakket oksekød

1 kanelstang

3 laurbærblade

3 stjerneanis

1 spsk.stødt  koriander

1 spsk. spidskommen

1 spsk. tørret oregano

1 tsk. cayennepeber

Salt og peber

2 stilke bladselleri i tynde skiver

1 porre i skiver

3 fed hvidløg, pressede

1 dåse hakkede tomater

2 spsk. konc. tomatpure

2 dl. vand

300 g. kidneybønner, udblødte og kogte

2 spsk. kakao

3 spsk. Honning

Evt. Chilipasta (  sambal oelek)

Tilbehør,

Der er mange muligheder for tilbehør. Vi kan bedst lide et stykke groft brød og en  god klat cremefraiche til.

Sådan gør du:

Svits kødet i olien ind til det er brunt, tilsæt grønsagerne og svits dem med et par minutter, tilsæt  alle krydderier og svits dem med et lille minuts tid. Kom resten af ingredienserne i (undtagen bønner, kakao og honning) og lad det simre i 20 minutter under låg. Kom til sidst bønner, kakao og honning i retten og lad det simre yderlig 10 min. Smag til med salt og peber. Husk at fiske laurbærblade, kanelstang og stjerneanis op af gryden inden det serveres.

Hvis du kan lide den stærkere, så kom lidt chiliepasta i.

Servering:

Serveres i dyb tallerken med en klat cremefraiche oven på og brød. Den her ret kræver næsten en kold øl til 😉

Enjoy

Auberginer og spinat med quinoa og fetaost

14686317_10209380384203981_51430934_nKombinationen af stegte grøntsager, quinoa og ost er ret genial.  Ved at tilsætte quinoa til grøntsagerne, bliver retten meget mere fyldig , og så  er det ikke nødvendig med tilbehør i form af f.eks. kartofler eller pasta. Hvis du ikke er vegetar, vil du måske gernehave lidt kød til, men ellers kan den sagtens bruges som vegetarret, så skal du nok have en større portion.

Det skal du bruge:

2 auberginer, skåret i tern

2 spk.olivenolie

2 dl. quinoa

250 g. frisk spinat, skyllet og slynget fri for vand (fjern evt. de groveste af stilkene)

3-4 fed hvidløg, pressede

2 spsk. olie (til at stege spinaten i)

Salt og peber

100 g. feta (vi kan jo bedst lide fåre/gede-feta )

Sådan gør du:

Start med at vende auberginerne i olien og bag dem i ovnen i ca. 20 min. til de er møre. 

Kog quinoa efter anvisning på pakken.

Når auberginerne er færdige, steger du spinat og hvidløg i en dyb pande eller wok  (det synes vi er nemmest) i et par minutter til spinaten falder sammen.  Derefter kommer du auberginer og quinoa i og blander det godt sammen. Kryder med salt og peber (lidt forsigtig med salt, da fetaen også er meget saltet). Hæld det hele i et serveringsfad og smulder fetaen over og rør den lidt ned i retten.

Tip!

Vi laver tit en version med champignon, hvidløg   og spinat, hvor vi drysser med friskrevet parmesanost ost i stedet for feta til sidst. Det er også meget lækkert.  Hvis du laver den, så er det nemmest at stege champignon på panden, men ellers er det samme fremgangsmåde. Drys gerne med lidt frisk timian.

Enjoy

Hytteostgratin med rodfrugter

Denne  gratin er meget smagfuldt, svampet og lækker. Og så er den fyldt med proteiner fra hytteost og æg.

Vi har lavet den i årevis hjemme hos os og elsker den stadig. Denne variant er med rodfrugter, men du kan selvfølgelig variere med andre grøntsager. Vi foretrækker rodfrugterne revet, for det giver en meget lækker svampet konsistens, men du kan jo også skære dem i tern.

 

Det skal du bruge:

200 g. pastinakker

200 g. gulerødder

300 g. knoldselleri

4 forårsløg, hakket groft

2 store løg, hakket groft

2 spsk. olivenolie

500 g. hytteost

6 æg

3 spsk. rasp

1 spsk. karry

salt og peber

Andet,

Oliemargarine og rasp til at smøre ildfast fad.

Drys,

Ærteskud eller hvad du ellers kunne have lyst til.

Sådan gør du:

Start med at skælle og rive alle rodfrugter. Bland æg, hytteost, salt og peber  sammen i en skål. Steg løgene klare i olien i en gryde og tilsæt derefter rodfrugter. Steg i ca. 5 min. for at få smagen frem  i grøntsagerne, og tilsæt derefter karryen, og lad den brænde af. Hæld grøntsagerne over i ægge/hytteost-blandingen. Bland det hele godt. Smør et ildfast fad med rasp, så gratinen ikke hænger fast i fadet. Hæld hele massen i fadet.

Bages ca. 1 time ved 180 gradder (varmluft)

Ved servering,

Kom en håndfuld ærteskud på gratinen som pynt.

Enjoy

Spidskålssalat med edamamebønner

14463839_10210939309068005_1753549694_nDenne lækre salat med edamamebønner og spidskålssalat er super  frisk, velsmagende , enkel og nem at lave.

 

 

Det skal du bruge:

Salat,

1 lille spidskål

2 tsk. sukker

2 tsk. salt

200 g. edanamebønner, frosne

100 g. salattern

3-4 forårsløg, groft hakket

Dressing,

1 spsk. havtornedikke (hvis du ikke har det, kan du bruge en anden edikke f.eks. hvidvinsedikke eller æblecideredikke. Jeg har købt min i Super Brugsen, og den har en rigtig fin og frisk smag, så den kan helt sikkert anbefales).

1 spsk. rapsolie

1/2 spsk flydende honning

Drys,

Persille og purløg

Sådan gør du:

Salat,

Skær spidskålen i fine strimler, kom det i en serveringsskål, bland salt og sukker i og lad det trække i ca. 30 min.

Kom de frosne edanamebønner i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 3 min. og hæld derefter vandet fra og lad bønnerne afkøle.

Når kålen er færdig med at trække tilsættes salattern, forårsløg og edamamebønner.

Dressing,

Rør alle ingredienser sammen og bland dressingen i salaten.

Drys med persille og purløg.

Enjoy