Rosenkål med bacon, vinaigrette og parmesanost

Der er 2 ting som vi elsker at kombinere med grøntsager. Dene ene  er ost og den anden er bacon. I denne ret får du begge dele. Når der så samtidig hældes en skøn honning-senneps vinaigrette hen over,  så er smagen helt i top.

Mens jeg gjorde rosenkålene i stand, så blev jeg faktisk lidt fascineret af den fine form. De små søde kål er næsten som et frisk sommerhvidkål i miniformat

Retten kan bruges som tilbehør , men kan også sagtens gøre det ud for en hel ret. Vi valgte at spise den sammen med lidt soya spaghetti og det var virkelig lækkert.

I portionen er der nok som hovedret til 4 personer.

Dette skal du bruge:

1 kg. rosenkål

1 spsk. smør

250 g. god bacon

Vinaigrette,

4 spsk. olivenolie

1 spsk. honning

1 spsk. dijonsennep

2 tsk. æblecideredikke

1 spsk. citronsaft

Andet, 

1 dl. frisk revet parmesanost

Salt og friskkværnet peber

Tilbehør,

Soya spagehetti (eller anden pasta type)

God olivenolie

Ekstra parmesanost

Lidt krydderurter til pastaen f.eks. oregano eller basilikum

Sådan gør du:

Skyl rosenkålen, fjern de yderste blade, hvis de ikke er pæne og skær kålene i halve.

Skær baconen i tern og steg den gylden og sprød i  en dyb pande eller wok (vi bruger wok). Lad den efterfølgende dryppe af på lidt køkkenrulle.

Steg rosenkålene i smøret til de er møre og let lysebrune på midten.  Bland vinaigretten og smag den til. Den må godt være lidt skarp i smagen og samtidig pænt sød.Hæld baconen tilbage i wok-en og tilsæt vinaigrette og parmesanost.

Servering,

Server retten med lidt pasta som dryppes med en god olivenolie og drysses med krydderurter. Fang  lidt af den gode vinaigrette i bunden af serveringsskålen, for den smager så skønt. Drys gerne lidt ekstra parmesan over hele herligheden.

Enjoy

 

 

Amerikansk Bønnegryde

Dette er en fyldig og meget mættende ret som smager fantastisk. Fyldt med smag, saft og kraft.

Vi er inspireret af fjernsynprogrammet ” Anne og Anders i USA”, hvor de denne gang er i Montana. I programmet bliver retten lavet over bål, men den kan sagtens laves i ovnen også. Der er link til den originale opskrift nederst på siden. Vores version ligger tæt på originalen, men her er  små justeringer og nyttige tips.

Det skal du bruge:

1 stor grøn peberfrugt, skåret i små tern

1 storløg, skåret i små tern

500 g. oksefars

200 g. bacon. Vi brugte et helt stykke tørsaltet bacon, som blev skåret i ca. 3 mm. tykke skiver. Det kan evt. skæres over på midten, hvis du synes, at stykkerne er for store, men det er ikke meningen at det skal skæres i tern. Det er rigtig vigtig med en god bacon, da den giver så meget smag og fylde til retten. Så du skal endelig ikke købe en pakke vakuumpakket skiveskåret bacon eller bacon tern, det vil være synd for retten.

300 g. udblødte og kogte bønner. Vi brugte kidneybønner og butterbeans. Det gav retten et flot farvespil. Brug evt. dåsebønner, hvis du ikke har kogte bønner i fryseren (hvilket altid er en rigtig god ide 🙂 )

1 spsk. smør til stegning

1 dl. god ketchup

1 dl. brun farin

2 tsk. æblecideredikke

2 tsk. dijonsennep

Andet,

Et godt madbrød.

Sådan gør du:

Brun oksekød, løg, peberfrugt og bacon i en stor gryde. Tilsæt resten af ingredienserne og kom det hele i et smurt ildfast fad og sæt det i ovnen ved 180 grader i en time

Servering,

Server retten i dybe tallerkener. Husk at hælde lidt af den kraftfulde sky over portionen.  Spis gerne brød til (og brug det til at suge den skønne sky op med 🙂 ).

Her får du den originale opskrift: http://www.dr.dk/mad/opskrift/bitterroot-beans

Hampeboller

Jeg har for nylig opdaget en ny og spændende afgrøde. Det vil sige, at jeg har hørt om hamp før, men er først nu blevet opmærksom på de store ernæringsmæssige fordele, der er i hampemel og hampefrø. Hampemel indholder en ret stor mængde protein (32,5 g. pr. 100 g, hvilket er 3 gange så meget som hvedemel). Hampefrø har desuden et højt indhold af fibre, omega 3 fedtsyren ALA og Omega 6 fedtsyren GLA. 

For god ordens skyld vi jeg lige nævne, at den omega 3, der findes i hamp ikke er det samme, som det man får fra fisk. De gavnlige omega 3 fedtsyrer, som man får fra fisk hedder DLA og EPA, og det findes kun i fisk og tang. Så du kan altså ikke skifte fisken ud med frø eller kerner.

Når du tilsætter hampemel til dine boller, så får de en nøddeagtig aromatisk smag. Hvis du også kommer hampefrø i,  tilfører du knasende og mættende kerner.  Vi har prøvet os lidt frem med forskellige meltyper og er nået frem til at groftsigtet ølandshvedemel er det, der fungerer bedst. Vi vil normalt gerne bruge fuldkorn i vores brød, men vi synes, at det tager opmærksomheden fra den fine nøddemsag, som der er i hampemel, og det hele bliver lidt for sejt og groft.  Ølandshvedemelet lader den delikate smag af hampen træde rigtig fint frem. Bollerne er stadig grove og sunde, da der er masser af sunde sager både i ølandshvedemelet, hampemelet og hampekernerne. Vi synes også, at disse boller har brug for lidt sødme og har derfor tilsat både honning og tranebær. Sødmen får også smagen fra hampen til at træde mere frem. Vi  håber, du kan lide bollerne. De ligger klart på 1. plads på vores favorit bageliste

Vi har købt produkterne i en butik, der hedder Landmad i Skanderborg (findes efterhånden i mange byer i Danmark). Der er også webshop (se link nederst). Du kan også købe dem i mange supermarkeder, blandt andet i alle Føtex,  mange Meny og  mange Coop-butikker.

Der bliver ca. 15 boller af portionen.

Det skal du bruge:

Boller,

25 g. gær

7 dl. koldt vand

600 g. groftsigtet ølandshvedemel (vi bruger den fra Gram Slot)

100 g. hampemel

2 dl. ristede hampefrø ( De kan købes ristede)

2 tsk. salt

100 g. tørrede tranebær

1 spsk. honning

Drys,

2 spsk. afskallede hampefrø (kan blandt andet købes i Netto, Super Brugsen og på linket nederst). Vi plejer altid at drysse med hampefrø, men glemte det den dag, der skulle tages billede ;-).

Sådan gør du:

Vi anbefaler, at du rører dejen sammen om aftenen og lader den stå i køleskabet til næste dag. Hvis du ikke kan vente til næste dag, så kan du bruge lunkent vand og nøjes med at lade dejen hæve ca. 1 time ved stuetemperatur.

Udrør gæren  i vandet. Rør resten af ingredienserne i.Dejen skal være som en  meget tyk grød.  Lav dejen hæve til næste morgen i køleskabet. Næste dag skal dejen bare formes til boller (skal ikke  hæve mere) og i ovnen ved 220 grader i ca. 18 min.  Du laver bollerne ved at dyppe 2 spiseskeer i koldt vand, tage en klat af dejen med skeerne og sætte klatten på en bageplade med bagepapir. Drys med hampenflager  og bag.

Vi synes at den fine smag af hamp aller bedst kommer til sin ret ved at spise bollerne med en kold klat smør og intet andet.

Enjoy

 

Her kan du købe produkter med hamp:

landmad.dk

moellerup.com

Du kan læse mere om hampens ernæringsmæssige og historiske betydning her: Berlingske: Hamp er noget man spiser

Indisk Curry med kylling, kikærter og spinat

Med temperaturer udenfor, der ligger omkring nulpunktet, så er det dejligt med lidt “hot” indisk curry.

Vi vil som altid gerne have at maden smager dejligt og at den samtidig er fyldt med sunde sager. Det gælder også denne ret, som er godt krydret og fyldt med smag, samtidig med, at den er fyldt med sunde sager fra blandt andet kikærter, spinat, ingefær, hvidløg og kylling. Den er moderat stærk og tilpasset danske ganer, men du  kan jo skrue op eller ned for krydderierne, som det passer dig.

Det skal du bruge:

500 g. kyllingebryst, skåret i tern

1 spsk. smagsneutral kokosolie

2 løg, skåret i 2-3 cm. tynde strimler

2 fed hvidløg, finthakket

1 spsk. hakket frisk ingefær

1 spsk. spidskommen

2 tsk. gurkemeje

2 tsk. garam masala

1/2-1 tsk. cayennepeber,

1 dåse kokosmælk (Den økologiske fra Coop er cremet og lækker)

2 dl. vand.

400 g. udblødte og kogte kikærter, brug evt. dem fra dåse, hvis du ikke har kogte kikærter i fryseren (det har vi næsten altid)

150 g. frisk spinat, skyllet og slynget fri for vand

Salt og peber

Andet:

Giv gerne lidt brød til, Naan brød er rigtig lækkert sammen med.

Drys evt. med koriander eller lidt persille.

Sådan gør du:

Start med at stege kylling i kokosolien i en wok eller stor gryde. Når det har taget farvet, tilsætter du løget og stger videre, indtil det er blevet klar, herefter tilsættes hvidløg og ingefær og der omrøres et lille minuts tid inden krydderierne tilsættes. Når krydderierne er brændt  af tilsættes resten af ingredienserne udtagen kikærter og spinat. Lad det koge i 10 min. og tilsæt herefter kikærter og lad det koge yderlig 10 min. Spinaten tilsættes til sidst og der omrøres indtil spinaten er faldet sammen. Smag til med salt og peber.

Server retten i dybe tallerkener med brød og drys af koriander eller persille.

Enjoy

Sunde fedtstoffer

Er du også lidt fedtstof-forvirret?
 
Vi har samlet nyttig og lettilgengælig viden om, hvilke fedtstoffer du får størst sundhedsmæssig udbytte af at anvende i din madlavning. Det er et stort og kompleks emne, som vi har forsøgt at forenkle med nedenstående.
 
Vi har brug for fedtstof hver eneste dag. Sundt fedt har en afgørende betydning for en række vitale funktioner i kroppen og for vores sundhed generelt.
 
Men det er ikke ligegyldigt, hvilken type fedtstoffer vi indtager. Det er absolut heller ikke ligegyldigt, hvordan fedtstofferne er fremstillet, bearbejdet og opbevaret.
 
Hvis du gerne vil læse mere om de livsvigtige fedtstoffer, så kan vi varmt anbefale artiklen nederst på siden, som er skrevet af en af vores førende ernæringseksperter, Anette Harbech Olesen.
 
Her får du en hurtig opsummering af, hvilke stoffer, der er super gode at bruge i din madlavning:
 
Smør og jomfrukokosolie:
 
Du har brug for mættet fedt hver dag. God gammeldags kærnet smør og jomfru kokosolie er rigtig gode kilder til mættet fedt, når de indtages i rimelige mængder. Begge fedtstoffer er rigtig gode til stegning af mad, der steges i længere tid eller ved høj varme, da de er meget stabile ved opvarmning og derfor gode til både stegning og bagning. Brug dem til at stege f.eks. kød på panden og kom gerne lidt smør på brødet.
 
Olivenolie:
 
Kan bruges til stegning i kort tid ved forsigtig opvarmning. Velegnet til f.eks. stegning af kortidsstegning af grøntsager ved temperaturer, der ikke er alt for høje. Hvis temperaturen bliver for høj harskner de sarte fedtsyrer og bliver ødelagte. Brug masser af olivenolie i din dressing, dyp den over ovnbagte grønsager, kom den i grønsagsmos eller lav lækre pestoer med masser af olivenolie. Hvis du spiser lidt fuldkornsbrød eller fuldkornspasta, så dryp lidt olie hen over maden.
 
Rapsolie:
 
Rapsolien kan ikke anbefales til opvarmning, da den har et højt indhold af flerumættede fedtsyrer, som ødelægges ved opvarmning. Brug den kold på samme måde som olivenolie til at salater, grøntsager osv. Rigtig mange oliemargariner indeholder rapsolie og er derfor faktisk ikke egnet til stegning.
 
Du får jo også en masse gavnlige og livsvigtige olier i fede fisk som laks, makrel og sild (også de marinerede), samt fra kerner, nødder, avocadoer og andre vegetabilske olier.
Du kan læse om det hele i nedenstående link:

Indbagt laks med spinat og quinoa

Ummm…. laks, spinat, hvidløg og flødeost, så er smagsløgene aktiveret på bedste vis. Når der så kommer quinoa og butterdej hen over, så har du en ret, der ikke kræver andet tilbehør (det skulle da lige været et glas køligt hvidvin).

Sundheden er altid i fokus, når vi laver mad og det gælder også denne ret. Den er fyldt med omega 3 fra  laksen, proteiner fra quinoa og laksen samt masser af fibre, vitaminer og mineraler fra de andre ingredienser.

Det skal du bruge:

700 g. fersk laks

1/2 dl. friskpresset citronsaft

2 dl. quinoa

1 kg. frossen (optøet) helbladet spinat

2 løg, hakket groft

1 spsk. smør

2 fed hvidløg, hakket fint

Evt. 1/2-1 middelstærk Chili,  finthakket. Hvis du godt kan lide at maden får lidt bid, så er det en god ide at tilsætte chili, men retten er også virkelig lækker i den lidt blidere version uden chili.

200 g. flødeost

1 rulle butterdej

Sådan gør du:

Start med at koge quinoa efter anvisning på pakken.

Herefter steger du løgene gyldne i smørret. Steg hvidløgene  og chili med et øjeblik. Hæld overskydende vand fra den optøede spinat og tilsæt spinaten. Når det er ved at være gennemvarmet tilsættes flødeost og salt og peber. Til sidst tilsættes den kogte quinoa.

Smør et ildfast fad. Skær eventuel skind fra laksen og læg den i et fadet, hæld citronsaft over og krydder med salt og peber. Fordel spinatblandingen over laksen og læg til sidst butterdej over. Smør eventuelt lidt smeltet smør eller oliemargarine over butterdejen og stik lufthuller i med en gaffel.

Retten bages i ovnen ved 200 grader i 30 min. Lad den afkøle ca. 10 minutter inden den spises.

Enjoy

Sprøde blomkålsdeller

blomkaalsdeller-fbDu behøver ikke at være vegetar for at elske disse blomkålsdeller. De er overraskende lækre og lette at lave.

Vi har sagt det før, men siger det lige en gang til: ost og grøntsager er en fantastisk kombination! Og er man tilmeld tilhænger af LCHF eller vegetar, så er det her en ret som er skøn at have i sit repetorier.

Det skal du bruge:

Der blev 20 stk. af denne portion, hvilket passer til 4-5 voksne.

450 g frossen optøet blomkål. Du kan også bruge frisk, men det er nemmere med den frosne, fordi den er tilpas blød, når den optøes. Bruger du frisk skal den koges først.

1 rødløg

1 bundt persille

100 g. frisk parmesanost

75 g. cheddarost

1 æg

1/2 dl. citronsaft

1/2 dl. olivenolie

1 dl. rasp

Salt og peber

Sådan gør du:

Blomkål, rødløg, persille, parmesanonst og cheddarost hakkes i passende størrelse. Blomkålen må gerne hakkes lidt grovere end resten. Det gøres nemmest i en foodprocesser eller minihakker, hvis du har det. Bland resten af ingredienserne i og omrør det godt.

blomkaalsdeller-bradepandeSå former du dellerne. Det gøres nemmest med en isske eller spiseske. De lægges på en bageplade på bagepapir og bages i ovnen i ca. 25 min. ved 200 grader til de er gyldne.

Som tilbehør er der uendelige muligheder. Vi fik en lækker cous cous salat til.

Enjoy

 

 

Mexicansk sin carne bønnegryde

mexicansk-boennegryde-300x292Denne gryderet er spækket med smag og sunde skønne sager.

Selvom du måske elsker kød, så vil vi godt love dig, at du ikke kommer til at mangle det i denne vegetarret, for den er fyldig,  kraftfuld og har masser af smag.

Der er rigeligt til 5 voksne i denne portion.

Det skal du bruge:

1 spsk. olivenolie

2 løg, skåret i tynde strimler

2 hvidløg, pressede

2 grønne peberfrugter, skåret i korte strimler

1 squash, skåret i kvarte tern

2  dl. fuldkornsris

2  dl. grønne linser

8 dl. grønsagsbouillon  (vand + 2 terninger)

1 tsk. cayennepeber

2 tsk. spidskommen

1 tsk. paprika

400 g. sorte bønner, udblødte og kogte (brug evt. dåsebønner)

2 dåser cherrytomater, hæld væsken fra

1 dåse mexicansk salsa (350 g.), medium styrke

175 g. revet cheddarost

Salt og friskkværnet peber

Drys,

Frisk koriander

Sådan gør du:

Steg løgene klare i olien og kom hvidløg, peberfrugter og squash ved. Steg det i et par minutter og kom ris og krydderier ved og lad det stege med et minuts tid. Hæld bouillon og linser ved. Nu skal det koge i ca. 40 min. til linser og ris er møre.

Hæld overskydende væske fra. Kom bønner, cherrytomater, salsa og cheddarost ved og kog det igennem til osten er smeltet.

Server retten med drysset koriander. Et godt glas rødvin passer fint til 🙂

Enjoy

Grønkålstærte med bacon og emmentaler

groenkaalstaertr-300x242Vi har fået denne tærte til aften i dag og den skal på bloggen med det samme, for den er bare lækker.

Kombinationen af bacon, grønkål, emmentalerost og den bløde æggemasse samt  den sprøde tærtebund er helt i top. Den er med det samme røget ind på voret favoritliste.

Det skal du bruge:

Tærtefyld,

100 g. bacontern, tørristet

150 g. grønkålsblade, skyllet og snittet (Jeg købte en pose i Super Brugsen som var klar til brug,  dejligt nemt)

4 æg

400 g. græsk youghurt

100 g. emmentaler, revet (smager bedst med et helt stykke som nemmest hakkes i minihakker)

1 stort hakket løg

1 spsk. olivenolie

2 tsk. salt og friskkværnet peber

Tærtebund,

150 g. fuldkonshvedemel

150 g. hvedemel

100 g. græsk youghurt

1 dl. vand

40 g. olivenolie

2 tsk. salt

Sådan gør du:

Tærtebund,

Start med at røre alting sammen til tærtebunden. Smør et tærtefad og tryk dejen ud i fadet. Forbages i ovnen ved 180 grader (varmluft) i 15 min. Du kan med fordel stege baconternen i ovnen samtidig.

Tærtefyld,

Steg løget klar i olien og stil det til side. Bland alle ingredienser til  fyldet sammen. Når tærten er færdig i ovnen, kommer du først løg og bacon på bunden og herefter hældes fyldet ovenpå. Bag tærten ved 180 grader igen i ca. 30 min.

Enjoy

Auberginburger med oliventapenade og smeltet mozzarella

auberginburgerDenne burger er en af familiens favoritter. Den er nem at lave og smager skønt. Vi kan godt lide at få lidt hjemmelavet humus sammen med.

En god og mættende ret til en kødfri dag.

 

Der er nok til 5 burgere i denne potion

Det skal du bruge:

Burgere,

2 auberginer, skåret i skiver og vendt i olivenolie

4-5 tomater, skåret i skiver

2 kugler mozarellaost, skåret i skiver

1 glas oliventapenade

Salt og friskkværnet peber

Timian og evt. lidt chilipulver

2 spsk. olivenolie

5 store burgerboller. (Vi kan bedst lide, at de er store og lidt flade. Vi bager dem selv. Se link nederst)

Tilbehør,

God humus, se link til hjemmelavet længere nede.

Evt. lidt salat. Hvis du er meget sulten kan du jo altid tage lidt salat sammen med. Vi springer det over, fordi retten  mætter ret meget.

Sådan gør du:

Grill auberginerne til de er pænt lysebrune.  Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle lidt. Drys med salt og peber. Derefter staples de i små bunker, så de passer ind i en burger. Kom tomatskiver og mozzarellaost oven på og drys med timian og evt. lidt chili.

aubergine-paa-pladeSådan stapler du aubergine, tomater og mozarella.

Kom dem igen ind under grillen indtil mozarellaosten er smeltet.  Imens smøres burgerne med oliventapenade.

Læg til sidst fyldet ind i burgerbollerne og dryp med lidt god olivenolie.

Burgerboller:

Her får du en opskrift på nogle lækre og sunde burgerboller. Vi laver den ca. dobbelt så store til burgere, som når vi laver almindelig boller. Bred dem lidt ud på panden med en ske og lav cirka 8 store boller istedet for 15 små, som opskriften lyder på:

Ølandsboller med chiafrø

Denne lækre humus er et must som tilbehør, når vi får auberginburgere:

Humus med hasselnødder

Enjoy