Kategoriarkiv: Vegetar

Sushi kålsalat

Denne salat opstod i går aften, da  vi ville supplere vores take-away sushi med en asiatisk inspireret salat. Og den  passer perfekt  til  sushi, da den både er let og fyldt med ingredienser som matcher. Sushi er skøn i sig selv, men vi savner ofte lidt grønt, når vi nyder den lækre spise.

Når jeg laver kålsalater med spidskål eller hvidkål så blander jeg tit hjertesalat eller romainesalat ind i salaten. Det tilføjer lidt lethed til salaten og giver et flot farvespil. Det er også en god ide at veksle lidt i måden at skære  salat- og kålblade, det er flot og lækker med lidt forskellige konturer i salaten.

Når der skal gulerødder i en salat foretrækker vi, at det skæres i julienne fremfor revet, det giver en bedre konsistens af gulerødderne, en helt anden sprødhed. Hvis du har brug for nærmere forklaring, så kommer den her: julienne er tændstik-tykke skiver af typisk rodfrugter, som du laver nemmest ved at skære guleroden i ca. 2 mm. skiver på langs og derefter igen i ca. 2 mm. strimler, stavene foretrækker vi med en længde på 4-5 cm .

Og så en sidste lille ting om ingredienserne…vi elsker frisk koriander, men det er jo en krydderurt, der i den grad deler vandene. Hvis du ikke er til det, så brug persille istedet. Husk at du sagtens kan bruge stængerne af krydderurterne også

Take-away sushi får følgeskab af frisk og krydret asiatisk inspireret  salat.

Det skal du bruge:

Salat

Der er til ca. 4. personer i portionen som tilbehør.

1/2 stort eller et lille hvid spidskål, skåret i meget fine strimler.

1 hjertesalat, skåret i grove stykker.

2 -3 gulerødder skåret i julienne.

1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler.

1 lille dåse ananas i tern, hæld saften fra og halver ternene.

ca. 150 g. edamamebønner fra frost, hæld dem over med kogende vand, lad det stå i 3-4 min. og hæld vandet fra og afkøl.

1 god håndfuld frisk koriander, skåret i grove strimler.

Dressing:

Saft fra 2 lime

3 spsk. soyasauce

2 tsk. sesamolie

1 spsk. frisk ingefær, skåret meget fint.

et drys cayennepeber

Drys:

1 bundt forårsløg, skåret i fine ringe.

En god håndfuld sesamfrø, ristet gylden på en tør pande og afkølet.

Endnu en god håndfuld koriander, groft snittet.

Sådan gør du:

Bland alle ingredienser til salaten. Rør dressingen sammen og bland omkring en tredjedel i salaten, server resten til salaten. Kom salaten i serveringsskål og drys med forårsløg, sesamfrø og tilsidst  koriander.

Spis den sammen med din ynglings sushi eller anden skøn tilbehør fra Østen.

Enjoy.

Schanzen rødbede-quinoasalat

Netop hjemkommet fra skøn tur til Hamborg er jeg lige i humør til at dele en skøn salat med jer.

Min mand og jeg har travet Hamburg tynd de sidste par dage og vi var blandt andet omkring det gamle arbejderkvarter, Schanzenviertel,  hvor det oser af hippie, økologi, secondhand, street-art, boheme og graffiti. Kvarteret er bestemt et besøg værd, hvis du kommer på disse kanter.

Og som altid er vi optaget af, hvad der serveres på caféer og restauranter. Vi vil jo frygtelig gerne inspireres…og det blev vi bestemt. En af de kulinarisk højdepunkter var netop i det gamle arbejderkvarter, hvor vi fandt en hyggelig særpræget cafe, Gefundenes Fressen, hvor vi begge fik skønne salater.

Inspirationen til denne salat er hentet fra caféen. Den er meget fyldig og kan nemt gøre det ud for et hovedmåltid. Der er til 4-5  voksne i portionen. Vi behøvede ikke andet, blev dejligt mætte.

I det gamle charmerende arbejderkvarter finder man både smukt  og mindre smukt gadekunst.

 

Og lad os nu få gang i madlavningen….

Det skal du bruge

Til salaten:

500 g. rødbeder, koges og skæres i store tern.

2 dl. sort quinoa, koges efter anvisning på pakningen.

150 g.  forskellige salater, f.eks. ruccola, spæde salatblade, hjertesalat, skæres evt. i mindre stykker.

250 g. cherrytomater, skåret i halve eller kvarte afhængig af størrelse.

1/2 agurk, skåret igennem på langs, hvorefter kernerne skrabes ud med en ske og resten skæres i strimler.

1 bundt forårsløg, skåret i ringe.

Vinaigrette:

1 dl. olivenolie

2 spsk. honning

2 spsk. grovkornet sennep

2 spsk. æbleedikke

2 spsk. citronsaft

Drys:

150 g. fetaost (som I måske ved, så synes vi gedefeta er bedst)

2 store håndfulde cashewnødder, ristede på en tør pande

2 håndfulde græskarkerner, ristet på panden

Sådan gør du :

Start med at koge rødbederne med skræl på.  De skal koges møre,  hvilket tager 30-45 min. afhængig af størrelsen. Kog også quionoa og stil til afkøling efter kogning.  Imens skal alle grønsager gøres klar, vinaigrette piskes sammen,  nødder og kerner ristes og stilles til side.

Sådan anretter du salaten:

Quinoa blandes med halvdelen af vinaigretten og lægges i et stort salatfad. Her efter lægger du i rækkefølge bladsalaten, agurker, tomater og forårsløg.  Rødbederne lægges i små øer yderst på fadet. Herefter fordeles vinaigretten udover salaten  ved at hælde  den i en lang stråle, fetaen smuldres over salaten og til sidst drysses med nødder og kerner.

 

 

Lækkert og hurtigt grønsagsfad

Her kommer en ide til de ide-forladte dage.  Kende du også den slags   dage ?

Nogen gange skal det hele bare gå lidt stærkt og du står måske med en masse rester af grønsager, som du ikke rigtig ved, hvad du skal stille op med.  Alle grønsager, som egner sig til at blive bagt i ovnen, kan bruges til denne ret.

Hvis du ikke har rester kan du med fordel lave den af grønsager, som
du køber ind til retten. Uanset, så er det en meget nem og hurtig måde at få masser af grønsager bikset sammen på  i en fart.

Det skal du bruge:

Masser af grønsager eller grønsagsrester. Det kan f.eks være kål, broccoli, rodfrugter, squash, græskar, hokkaido, halve citroner, løg, hvidløg, bladselleri, svampe,  fennikel, asparges eller champignon .

Andet:

 Kerner (f.eks. græskar eller solsikke),  edamamebønner, kogte kikærter (gerne vendt i olie med krydderier) og nødder,

Olivenolie, krydderier, salt og peber.

Drys:

Friske krydderurter og god olie (hampefrøolie, hørfrøolie eller olivenolie)

Tilbehør:

Humus, aioli, ristet rugbrød eller måske lidt kød.

Fra gåtur rundt om Bølling Sø i det smukke efterår.

Sådan gør du:

Klargør alle grønsagerne og skær dem i stykker der passer til,  at de skal have ca. 20-25  min.  i ovnen, f.eks. skal kål  skæres i store stykker og rodfrugter skal i mindre stykker. Vend alle grønsagerne i olie.  Fordel   dem på en bageplade. De grønsager som hurtigst bliver færdig eller nemt bliver brune, kan du med fordel lægge nederst. Det hele krydres med krydderier, sat og peber.

Kom til sidst nødder, kerner, bønner og/eller kikærter øverst.

Bag i ovnen ved 200 grader i 30 min..

Hæld meget gerne lidt god olie over og husk lækkert tilbehør.


Sådan kan en masse grønsagsrester nemt blive til sund, let og lækker aftensmad.

Jeg bruger iøvrigt også stilke fra f.eks. broccoli og grønkål,  så smid ikke dine stilke ud. De bagte citroner er lækre at klemme ud over retten.

Vi elsker også at komme hele hvidløgsfed med skræl i retten.  De bliver så skønne, når de bages på den måde. Efter min menig skal der helst altid være et par løg skåret i både med i fadet.  De bliver så lækre søde og smagsfyldte, når de bages

Vi laver ofte den slags grønsagsfade, når vi har mange rester eller når kreativiteten er fraværende.

 

Det slå mig tit, at madlavning slet ikke behøver at være tidskrævende og kompliceret for at være lækkert.  Prøv det af og kom meget gerne med inspirerende ideer.

Her med bland andet Hokkaido, squash , løg, hvidløg, stænger fra grønkål og kikærter vendte i olie og krydderier.
Her er der blandt andet kartofler, små gulerødder, edamamebønner, halve hvidløg og rosmarinstilke.

Lækre Linsedeller

Kender du de skønne grønne Du puy linser ?

Hvis ikke, så vil jeg anbfale dig at stifte bekendskab med dem.  De er ligesom andre linser fyldt med proteiner og så har de en dejlig fast konsistens efter kogning, hvilket gør dem lette at anvende i salater, gryderetter og som erstatning for kød i frikadeller og bøf. De skal kun koges i 20-25 minutter.

Jeg havde en rest fra i går og kastede mig derfor ud i linsefrikadeller i dag. Vi syntes ,at de blev ret vellykkede  :-).  Du kan også vælge at forme farsen til bøffer og  bruge dem til en lækker burger.

Iøvrigt en god ide at koge til flere dage og så lave forskellige retter i dagene efter.

 

Portion giver ca. 12 frikadeller

Det skal du bruge:

2 rødløg

2 store gulerødder

150 g. broccoli (jeg brugte frosne som optøede inden)

2,5 dl. kogte De puy linser (grønne linser, købt i SuperBrugsen)

2 æg

2 dl. fuldkonshvedemel (eller sorghummel, hvis det skal være glutenfri )

2 store fed hvidløg, presset

2 tsk. karry

1 tsk. gurkemeje

1/4 tsk. cayennepeber

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

Smør eller kokosolie til stegning


 

 

 

 

 

Sådan gør du:

Rødløg, gulerødder og broccoli hakkes eller rives fint. Det gøres nemmest ved at komme det i foodprocesser. De hakkede grønsager blandes med resten af ingredienserne . Formes til frikadeller som steges på panden ved middelvarme i ca. 8 min på hver side. Eller steg dem i ovnen v. 200 grader i 20 minutter

 

Spis de lækre deller med en god salat, pandestegte grønsager eller noget helt tredje.

 

Enjoy

 

 

 

 

Auberginlasagne med østershatte

Jeg elsker at blive inspireret af andres madentusiasme, få   serveret nye ideer og prøve dem af.  Mange retter afprøves her hos os og nogen gange opstår der en favorit, som bliver en del af vores lille skatkammer af familie-livretter. Det her er en af dem.

Det er min søde veninde og kollega, Marianne, der har inspireret med denne ret, som opstod lidt spontant en aften, hvor der skulle laves mad.

Der er nok til ca. 3 voksne i denne portion.

Det skal du bruge:

2 auberginer skåret på langs i ca. 1/2  cm.  tykke skiver.

2 små rødløg, skåret i små strimler.

2 røde peberfrugter, skåret i små strimler.

2 porrer,  skåret i ringe.

2-3 fed hvidløg, pressede.

1 bakke østerhatte, børstet fri for jord, skal ikke skæres i stykker.

150 g. cheddarost.

1-2 spsk. olivenolie.

salt og peber.


Sådan gør du:

Auberginerne smøres med olie og steges i ovnen på et stykke bagepapir  i 20 min. ved 200 grader. Vend dem efter 10 minutter.

Alle grønsager, undtagen østershatte, steges på en panden i 5-7 min. Østershattene steges for sig  selv på en panden indtil de falder let sammen.

Sådan lægger du lasagnen sammen:

Husk at drysse med salt og peber undervejs.

Smør et ildfast fad med olie. Læg 1/2 af  de bagte aubergineskiver i bunden, drys med 1/3 af osten, kom alle grønsager undtagen østerhatte på, kom herefter østerhattene på, så igen 1/3 af osten, resten af auberginskiverne og til sidst resten af osten.

Bag lasagnen i 20 minutter ved 200 grader.


 

Enjoy.

Grønkålssalat med belugalinser og honningbagte rødbeder

Trænger du også til at få gang i de sunde vaner igen efter jul og nytår ? Så kan vi anbefale denne skønne ret som er fyldt med l sunde sager og som  er rimelig let at lave.

 

Der er en dejlig kombination af surt og sødt, blødt og sprødt i retten. Rødbederne bliver  skønne, når de lige vendes i honning og bages efterfølgende.

Denne her ret er lige skøn for veganere og for kød-spisere. Vi fik lidt ovnbagt torsk til, men valget af tilbehør er jo ubegrænset . Hvis du ikke spiser kød kan retten sagtens stå alene. Vi har også tit fået den uden kød og den er meget mættende.

Det er altså ikke en ny opfundet ret. Jeg har tit lavet den, men har ikke rigtig fået taget billeder og skrevet mængder ned før. Men det fik jeg så  gjort i dag. Håber I kan lide den, vi elsker den.

Der er nok til 4 personer i denne ret.

Det skal du bruge:

Linser:

2 dl. belugalinser, skyllet i rindende vand

4 dl. vand

Salat:

200 g. frisk grønkål, rengjort og skåret fint

1 tsk. salt og 1 tsk. sukker

2 hele røde æbler, skåret i tern

500 g. rødbeder, skrællet og skæret i 1-2 mm. tynde skiver

2 spsk. honning

Dressing:

1/2 dl. rapsolie

1 spsk. citronsaft

1 1/2 spsk. æblecider-edikke

Drys:

50 g. valnødder, grofthakkede

Sådan gør du:

Sæt linserne over at koge og lad dem efterfølgende afkøle. Kom dem evt. under rindende vand, hvis de ikke er afkølelde, når de skal blandes i retten.

Rødbederne vendes i honning og bredes ud på 2 bageblader med bagepapir. Drysses let med salt og peber. Bages i 20 minutter ved 200 grader til de er let tørre i overfladen. Nå de er færdige skal de også lige afkøle, det gøres nemmest på en rist eller et par tallerkener.

Grønkålen kommes i serveringsskål og drysses med salt og sukker, der fordeles i kålen. Skal stå 10-15 minutter, da det gør kålen mere blød og lækker.

Når alt er afkølet blandes det hele. Husk endelig også æblerne, de giver en dejlig sødme. Bland nødderne i, men gem  gerne lidt til pyt.

Dressingen kan blandes sammen, men ofte hælder jeg bare de enkelte dele ud over salaten, hvorefter det blandes ind i salaten.


Drys med nødder til sidst.

Enjoy

 

 

 

 

Quinoasalat med grønkål, avocado, edamamebønner, blåbær og parmesan

Denne salat er simpethen så skøn.

Den er fyldt med sunde lækre sager og så mætter den så meget at man ikke behøver andet til sin aftensmad.

Vi dryssede masser af parmesanost over og det var så lækkert. Vi fik lidt godt brød dryppet i hvidløgsolie til. Det var super skøn aftensmad.

Jeg kunne skrive en masse om, hvor fantastisk sundt grønkål, blåbær, avocadoer, olivenolie osv osv er. Men det ved I jo i forvejen ;-).

Det skal du bruge:

Salat:

1 dl. quinoa

3 dl. edamamebønner, frosne

200 g. frisk grønkål

2 tsk. sukker

150 g. friske blåbær, skyllet

2 avocadoer, skåret i tern

100 g. cashewnødder, ristet på tør pande

50 g. solsikkekerner, ristet på tør pande

Dressing:

4 spsk. olivenolie

1 spsk. honning

1 spsk. dijonsennep

2 tsk. æbleedikke

1 spsk. citronsaft

Drys:

Parmesanost, frisk høvlet, ca. 150 g.

Sådan gør du:

Gem lidt af følgende til pynt: Cashewnødder, solsikkekerner og blåbær.

Kog quinoa efter anvisning på pakken og hæld den ud på en tallerken for at afkøle, når den er færdig. Rens og skyl grønkål, fjern de groveste stilke og skær den i passende stykker (ikke for fint men heller ikke alt for groft 🙂 ). Kom kålen i serveringsskålen og drys med 2 tsk. sukker og fordel det i kålen. Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem stå i vandet i 3 minutter, hvorefter vandet hældes fra. Bland alle ingerdienser til dressingen godt sammen.

Når alt er afkølet blandes det hele forsigtigt sammen.

Enjoy

Mexicanske fyldte peberfrugter med bønner, quinoa og cheddarost

Der har været stille på bloggen længe. Lidt for længe synes vi.. Men nu er vi tilbage med en super god og nem ret 🙂

Vi arbejder ofte med at skabe  lækre retter med enten et minimun af kød eller slet ingen. Vi vil nemlig gerne lave mad med masser af smag og sunde  ingredienser, hvor der er særligt fokus på et højt proteinindhold, og hvor der tages hensyn til både sundhedsmæssige og miljøpolitiske overvejelser.

Det synes vi er lykkes rigtig godt med denne smagfude ret.

Retten er til 4 personer. Vi fik lidt grøntsager stegt på panden som tilbehør, men retten er godt mættende, så måske behøver I slet ikke andet. Vi var 4 personer, men der var 2 halve peberfrugter tilbage og alle var godt mætte. Champignon og squash stegt i lidt smør er lækkert sammen med, men du kan vælge alt mulig andet, som f.eks. brød, ris, salat eller andet grønt.

Det skal du bruge:

4 store peberfrugter, brug dine favoritter, røde, gule eller grønne eller blandet. De rengøres, skæres i halve og de hvide stilke i midten fjernes.

2 dl hvid quinoa, ukogt. Koges efter anvisning på posen.

400 g. sorte bønner eller kidney bønner,udblødte og kogte, brug evt. dåsebønner

1 dåse majs, ca. 2 dl.

1 rødløg, finthakket

1 glas salsa (medium stærk) eller vælg den stærke, hvis du er til det hotte

2 tsk. gurkemeje

1 1/2 tsk. røget paprika

1/2-1 tsk. cayennepeber

Salt og frisk kværnet peber

175 g. cheddarost, gem halvdelen til topping

Drys,

Frisk koriander

Sådan gør du:

Start med at koge quinoaen. Rens og skær peberfrugterne i halve og kom dem i ildfast fad. Bland resten af ingredineserne sammen og stop det i peberfrugterne. Husk at gemme halvdelen af osten og drys det over peberfrugterne med fyld til sidst.

Bag peberfrugterne ved 200 grader i 30 minutter. Lad dem gerne afkøle i 10 minutter inden de drysses med koriander og serveres med ønsket (eller ingen) tilbehør.

Enjoy

Sprøde blomkålsdeller

blomkaalsdeller-fbDu behøver ikke at være vegetar for at elske disse blomkålsdeller. De er overraskende lækre og lette at lave.

Vi har sagt det før, men siger det lige en gang til: ost og grøntsager er en fantastisk kombination! Og er man tilmeld tilhænger af LCHF eller vegetar, så er det her en ret som er skøn at have i sit repetorier.

Vi har også lavet dem med revet mozzarellaost i stedet for parmesan  og cheddar, det blev også virkelig  lækkert . Hvis du har broccoli i grønsagsskuffen, så smager det også skønt i stedet for eller sammen med blomkål.

Det skal du bruge:

Der blev 20 stk. af denne portion, hvilket passer til 4-5 voksne.

450 g frossen optøet blomkål. Du kan også bruge frisk, men det er nemmere med den frosne, fordi den er tilpas blød, når den optøes.  Du kan også bruge blomkålsstokkene og bladene.  

1 rødløg

1 bundt persille

100 g. frisk parmesanost 

75 g. cheddarost

1 æg

1/2 dl. citronsaft

1/2 dl. olivenolie

1 dl. rasp

Salt og peber

Sådan gør du:

Blomkål, rødløg, persille, parmesanonst og cheddarost hakkes i passende størrelse. Blomkålen må gerne hakkes lidt grovere end resten. Det gøres nemmest i en foodprocesser eller minihakker, hvis du har det. Bland resten af ingredienserne i og omrør det godt.

blomkaalsdeller-bradepandeSå former du dellerne. Det gøres nemmest med en isske eller spiseske. De lægges på en bageplade på bagepapir og bages i ovnen i ca. 25 min. ved 200 grader til de er gyldne.

Som tilbehør er der uendelige muligheder. Vi fik en lækker cous cous salat til.

Enjoy

 

 

Mexicansk sin carne bønnegryde

mexicansk-boennegryde-300x292Denne gryderet er spækket med smag og sunde skønne sager.

Selvom du måske elsker kød, så vil vi godt love dig, at du ikke kommer til at mangle det i denne vegetarret, for den er fyldig,  kraftfuld og har masser af smag.

Der er rigeligt til 5 voksne i denne portion.

Det skal du bruge:

1 spsk. olivenolie

2 løg, skåret i tynde strimler

2 hvidløg, pressede

2 grønne peberfrugter, skåret i korte strimler

1 squash, skåret i kvarte tern

2  dl. fuldkornsris

2  dl. grønne linser

8 dl. grønsagsbouillon  (vand + 2 terninger)

1 tsk. cayennepeber

2 tsk. spidskommen

1 tsk. paprika

400 g. sorte bønner, udblødte og kogte (brug evt. dåsebønner)

2 dåser cherrytomater, hæld væsken fra

1 dåse mexicansk salsa (350 g.), medium styrke

175 g. revet cheddarost

Salt og friskkværnet peber

Drys,

Frisk koriander

Sådan gør du:

Steg løgene klare i olien og kom hvidløg, peberfrugter og squash ved. Steg det i et par minutter og kom ris og krydderier ved og lad det stege med et minuts tid. Hæld bouillon og linser ved. Nu skal det koge i ca. 40 min. til linser og ris er møre.

Hæld overskydende væske fra. Kom bønner, cherrytomater, salsa og cheddarost ved og kog det igennem til osten er smeltet.

Server retten med drysset koriander. Et godt glas rødvin passer fint til 🙂

Enjoy