Kategoriarkiv: Vegetar

Lækre Linsedeller

Kender du de skønne grønne Du puy linser ?

Hvis ikke, så vil jeg anbfale dig at stifte bekendskab med dem.  De er ligesom andre linser fyldt med proteiner og så har de en dejlig fast konsistens efter kogning, hvilket gør dem lette at anvende i salater, gryderetter og som erstatning for kød i frikadeller og bøf. De skal kun koges i 20-25 minutter.

Jeg havde en rest fra i går og kastede mig derfor ud i linsefrikadeller i dag. Vi syntes ,at de blev ret vellykkede  :-).  Du kan også vælge at forme farsen til bøffer og  bruge dem til en lækker burger.

Iøvrigt en god ide at koge til flere dage og så lave forskellige retter i dagene efter.

 

Portion giver ca. 12 frikadeller

Det skal du bruge:

2 rødløg

2 store gulerødder

150 g. broccoli (jeg brugte frosne som optøede inden)

2,5 dl. kogte De puy linser (grønne linser, købt i SuperBrugsen)

2 æg

2 dl. fuldkonshvedemel

2 store fed hvidløg, presset

2 tsk. karry

1 tsk. gurkemeje

1/4 tsk. cayennepeber

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

Smør eller kokosolie til stegning


 

 

 

 

 

Sådan gør du:

Rødløg, gulerødder og broccoli hakkes eller rives fint. Det gøres nemmest ved at komme det i foodprocesser. De hakkede grønsager blandes med resten af ingredienserne . Formes til frikadeller som steges på panden ved middelvarme i ca. 8 min på hver side.

 

Spis de lækre deller med en god salat, pandestegte grønsager eller noget helt tredje.

 

Enjoy

 

 

 

 

Auberginlasagne med østershatte

Jeg elsker at blive inspireret af andres madentusiasme, få   serveret nye ideer og prøve dem af.  Mange retter afprøves her hos os og nogen gange opstår der en favorit, som bliver en del af vores lille skatkammer af familie-livretter. Det her er en af dem.

Det er min søde veninde og kollega, Marianne, der har inspireret med denne ret, som opstod lidt spontant en aften, hvor der skulle laves mad.

Der er nok til ca. 3 voksne i denne portion.

Det skal du bruge:

2 auberginer skåret på langs i ca. 1/2  cm.  tykke skiver.

2 små rødløg, skåret i små strimler.

2 røde peberfrugter, skåret i små strimler.

2 porrer,  skåret i ringe.

2-3 fed hvidløg, pressede.

1 bakke østerhatte, børstet fri for jord, skal ikke skæres i stykker.

2-3 fed hvidløg.

150 g. cheddarost.

1-2 spsk. olivenolie.

salt og peber.


Sådan gør du:

Auberginerne smøres med olie og steges i ovnen på et stykke bagepapir  i 20 min. ved 200 grader. Vend dem efter 10 minutter.

Alle grønsager, undtagen østershatte, steges på en panden i 5-7 min. Østershattene steges for sig  selv på en panden indtil de falder let sammen.

Sådan lægger du lasagnen sammen:

Husk at drysse med salt og peber undervejs.

Smør et ildfast fad med olie. Læg 1/2 af  de bagte aubergineskiver i bunden, drys med 1/3 af osten, kom alle grønsager undtagen østerhatte på, kom herefter østerhattene på, så igen 1/3 af osten, resten af auberginskiverne og til sidst resten af osten.

Bag lasagnen i 20 minutter ved 200 grader.


 

Enjoy.

Grønkålssalat med belugalinser og honningbagte rødbeder

Trænger du også til at få gang i de sunde vaner igen efter jul og nytår ? Så kan vi anbefale denne skønne ret som er fyldt med l sunde sager og som  er rimelig let at lave.

 

Der er en dejlig kombination af surt og sødt, blødt og sprødt i retten. Rødbederne bliver  skønne, når de lige vendes i honning og bages efterfølgende.

Denne her ret er lige skøn for veganere og for kød-spisere. Vi fik lidt ovnbagt torsk til, men valget af tilbehør er jo ubegrænset . Hvis du ikke spiser kød kan retten sagtens stå alene. Vi har også tit fået den uden kød og den er meget mættende.

Det er altså ikke en ny opfundet ret. Jeg har tit lavet den, men har ikke rigtig fået taget billeder og skrevet mængder ned før. Men det fik jeg så  gjort i dag. Håber I kan lide den, vi elsker den.

Der er nok til 4 personer i denne ret.

Det skal du bruge:

Linser:

2 dl. belugalinser, skyllet i rindende vand

4 dl. vand

Salat:

200 g. frisk grønkål, rengjort og skåret fint

1 tsk. salt og 1 tsk. sukker

2 hele røde æbler, skåret i tern

500 g. rødbeder, skrællet og skæret i 1-2 mm. tynde skiver

2 spsk. honning

Dressing:

1/2 dl. rapsolie

1 spsk. citronsaft

1 1/2 spsk. æblecider-edikke

Drys:

50 g. valnødder, grofthakkede

Sådan gør du:

Sæt linserne over at koge og lad dem efterfølgende afkøle. Kom dem evt. under rindende vand, hvis de ikke er afkølelde, når de skal blandes i retten.

Rødbederne vendes i honning og bredes ud på 2 bageblader med bagepapir. Drysses let med salt og peber. Bages i 20 minutter ved 200 grader til de er let tørre i overfladen. Nå de er færdige skal de også lige afkøle, det gøres nemmest på en rist eller et par tallerkener.

Grønkålen kommes i serveringsskål og drysses med salt og sukker, der fordeles i kålen. Skal stå 10-15 minutter, da det gør kålen mere blød og lækker.

Når alt er afkølet blandes det hele. Husk endelig også æblerne, de giver en dejlig sødme. Bland nødderne i, men gem  gerne lidt til pyt.

Dressingen kan blandes sammen, men ofte hælder jeg bare de enkelte dele ud over salaten, hvorefter det blandes ind i salaten.


Drys med nødder til sidst.

Enjoy

 

 

 

 

Quinoasalat med grønkål, avocado, edamamebønner, blåbær og parmesan

Denne salat er simpethen så skøn.

Den er fyldt med sunde lækre sager og så mætter den så meget at man ikke behøver andet til sin aftensmad.

Vi dryssede masser af parmesanost over og det var så lækkert. Vi fik lidt godt brød dryppet i hvidløgsolie til. Det var super skøn aftensmad.

Jeg kunne skrive en masse om, hvor fantastisk sundt grønkål, blåbær, avocadoer, olivenolie osv osv er. Men det ved I jo i forvejen ;-).

Det skal du bruge:

Salat:

1 dl. quinoa

3 dl. edamamebønner, frosne

200 g. frisk grønkål

2 tsk. sukker

150 g. friske blåbær, skyllet

2 avocadoer, skåret i tern

100 g. cashewnødder, ristet på tør pande

50 g. solsikkekerner, ristet på tør pande

Dressing:

4 spsk. olivenolie

1 spsk. honning

1 spsk. dijonsennep

2 tsk. æbleedikke

1 spsk. citronsaft

Drys:

Parmesanost, frisk høvlet, ca. 150 g.

Sådan gør du:

Gem lidt af følgende til pynt: Cashewnødder, solsikkekerner og blåbær.

Kog quinoa efter anvisning på pakken og hæld den ud på en tallerken for at afkøle, når den er færdig. Rens og skyl grønkål, fjern de groveste stilke og skær den i passende stykker (ikke for fint men heller ikke alt for groft 🙂 ). Kom kålen i serveringsskålen og drys med 2 tsk. sukker og fordel det i kålen. Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem stå i vandet i 3 minutter, hvorefter vandet hældes fra. Bland alle ingerdienser til dressingen godt sammen.

Når alt er afkølet blandes det hele forsigtigt sammen.

Enjoy

Mexicanske fyldte peberfrugter med bønner, quinoa og cheddarost

Der har været stille på bloggen længe. Lidt for længe synes vi.. Men nu er vi tilbage med en super god og nem ret 🙂

Vi arbejder ofte med at skabe  lækre retter med enten et minimun af kød eller slet ingen. Vi vil nemlig gerne lave mad med masser af smag og sunde  ingredienser, hvor der er særligt fokus på et højt proteinindhold, og hvor der tages hensyn til både sundhedsmæssige og miljøpolitiske overvejelser.

Det synes vi er lykkes rigtig godt med denne smagfude ret.

Retten er til 4 personer. Vi fik lidt grøntsager stegt på panden som tilbehør, men retten er godt mættende, så måske behøver I slet ikke andet. Vi var 4 personer, men der var 2 halve peberfrugter tilbage og alle var godt mætte. Champignon og squash stegt i lidt smør er lækkert sammen med, men du kan vælge alt mulig andet, som f.eks. brød, ris, salat eller andet grønt.

Det skal du bruge:

4 store peberfrugter, brug dine favoritter, røde, gule eller grønne eller blandet. De rengøres, skæres i halve og de hvide stilke i midten fjernes.

2 dl hvid quinoa, ukogt. Koges efter anvisning på posen.

400 g. sorte bønner eller kidney bønner,udblødte og kogte, brug evt. dåsebønner

1 dåse majs, ca. 2 dl.

1 rødløg, finthakket

1 glas salsa (medium stærk) eller vælg den stærke, hvis du er til det hotte

2 tsk. gurkemeje

1 1/2 tsk. røget paprika

1/2-1 tsk. cayennepeber

Salt og frisk kværnet peber

175 g. cheddarost, gem halvdelen til topping

Drys,

Frisk koriander

Sådan gør du:

Start med at koge quinoaen. Rens og skær peberfrugterne i halve og kom dem i ildfast fad. Bland resten af ingredineserne sammen og stop det i peberfrugterne. Husk at gemme halvdelen af osten og drys det over peberfrugterne med fyld til sidst.

Bag peberfrugterne ved 200 grader i 30 minutter. Lad dem gerne afkøle i 10 minutter inden de drysses med koriander og serveres med ønsket (eller ingen) tilbehør.

Enjoy

Sprøde blomkålsdeller

blomkaalsdeller-fbDu behøver ikke at være vegetar for at elske disse blomkålsdeller. De er overraskende lækre og lette at lave.

Vi har sagt det før, men siger det lige en gang til: ost og grøntsager er en fantastisk kombination! Og er man tilmeld tilhænger af LCHF eller vegetar, så er det her en ret som er skøn at have i sit repetorier.

Det skal du bruge:

Der blev 20 stk. af denne portion, hvilket passer til 4-5 voksne.

450 g frossen optøet blomkål. Du kan også bruge frisk, men det er nemmere med den frosne, fordi den er tilpas blød, når den optøes. Bruger du frisk skal den koges først.

1 rødløg

1 bundt persille

100 g. frisk parmesanost

75 g. cheddarost

1 æg

1/2 dl. citronsaft

1/2 dl. olivenolie

1 dl. rasp

Salt og peber

Sådan gør du:

Blomkål, rødløg, persille, parmesanonst og cheddarost hakkes i passende størrelse. Blomkålen må gerne hakkes lidt grovere end resten. Det gøres nemmest i en foodprocesser eller minihakker, hvis du har det. Bland resten af ingredienserne i og omrør det godt.

blomkaalsdeller-bradepandeSå former du dellerne. Det gøres nemmest med en isske eller spiseske. De lægges på en bageplade på bagepapir og bages i ovnen i ca. 25 min. ved 200 grader til de er gyldne.

Som tilbehør er der uendelige muligheder. Vi fik en lækker cous cous salat til.

Enjoy

 

 

Mexicansk sin carne bønnegryde

mexicansk-boennegryde-300x292Denne gryderet er spækket med smag og sunde skønne sager.

Selvom du måske elsker kød, så vil vi godt love dig, at du ikke kommer til at mangle det i denne vegetarret, for den er fyldig,  kraftfuld og har masser af smag.

Der er rigeligt til 5 voksne i denne portion.

Det skal du bruge:

1 spsk. olivenolie

2 løg, skåret i tynde strimler

2 hvidløg, pressede

2 grønne peberfrugter, skåret i korte strimler

1 squash, skåret i kvarte tern

2  dl. fuldkornsris

2  dl. grønne linser

8 dl. grønsagsbouillon  (vand + 2 terninger)

1 tsk. cayennepeber

2 tsk. spidskommen

1 tsk. paprika

400 g. sorte bønner, udblødte og kogte (brug evt. dåsebønner)

2 dåser cherrytomater, hæld væsken fra

1 dåse mexicansk salsa (350 g.), medium styrke

175 g. revet cheddarost

Salt og friskkværnet peber

Drys,

Frisk koriander

Sådan gør du:

Steg løgene klare i olien og kom hvidløg, peberfrugter og squash ved. Steg det i et par minutter og kom ris og krydderier ved og lad det stege med et minuts tid. Hæld bouillon og linser ved. Nu skal det koge i ca. 40 min. til linser og ris er møre.

Hæld overskydende væske fra. Kom bønner, cherrytomater, salsa og cheddarost ved og kog det igennem til osten er smeltet.

Server retten med drysset koriander. Et godt glas rødvin passer fint til 🙂

Enjoy

Auberginburger med oliventapenade og smeltet mozzarella

auberginburgerDenne burger er en af familiens favoritter. Den er nem at lave og smager skønt. Vi kan godt lide at få lidt hjemmelavet humus sammen med.

En god og mættende ret til en kødfri dag.

 

Der er nok til 5 burgere i denne potion

Det skal du bruge:

Burgere,

2 auberginer, skåret i skiver og vendt i olivenolie

4-5 tomater, skåret i skiver

2 kugler mozarellaost, skåret i skiver

1 glas oliventapenade

Salt og friskkværnet peber

Timian og evt. lidt chilipulver

2 spsk. olivenolie

5 store burgerboller. (Vi kan bedst lide, at de er store og lidt flade. Vi bager dem selv. Se link nederst)

Tilbehør,

God humus, se link til hjemmelavet længere nede.

Evt. lidt salat. Hvis du er meget sulten kan du jo altid tage lidt salat sammen med. Vi springer det over, fordi retten  mætter ret meget.

Sådan gør du:

Grill auberginerne til de er pænt lysebrune.  Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle lidt. Drys med salt og peber. Derefter staples de i små bunker, så de passer ind i en burger. Kom tomatskiver og mozzarellaost oven på og drys med timian og evt. lidt chili.

aubergine-paa-pladeSådan stapler du aubergine, tomater og mozarella.

Kom dem igen ind under grillen indtil mozarellaosten er smeltet.  Imens smøres burgerne med oliventapenade.

Læg til sidst fyldet ind i burgerbollerne og dryp med lidt god olivenolie.

Burgerboller:

Her får du en opskrift på nogle lækre og sunde burgerboller. Vi laver den ca. dobbelt så store til burgere, som når vi laver almindelig boller. Bred dem lidt ud på panden med en ske og lav cirka 8 store boller istedet for 15 små, som opskriften lyder på:

Ølandsboller med chiafrø

Denne lækre humus er et must som tilbehør, når vi får auberginburgere:

Humus med hasselnødder

Enjoy

Quinoa grød med kerner, nødder og frugt

quinoagroedDenne grød er virkelig skøn. Kerner, frugt og nødder giver den masser af bid og smag . Og så skal du ikke være for nærig med ahornsirup, for det smager virkeligt dejligt i denne kombination.

Du kan naturligvis bruge andre nødder, kerner og frugter, så brug hvad du har i køkkenet.

Vi laver grøden til aftensmad og laver ofte en stor portion og gemmer resten til morgenmad. Det er dejligt at starte dagen med varm grød. Når den opvarmes, så kom lidt ekstra mælk i og rør det op med grøden og varm det i microbølgeovnen ved max effekt i 2 min. pr. portion og kom lidt nødder og frugt på.

Det skal du bruge:

Grød,

4 dl. hvid quinoa

1.5 L. mælk (du kan også bruge soya- eller mandelsmælk, hvis du foretrækker det )

1 dl. tørrede abrikoser, skåret i små tern

1 dl. tørrede tranebær

1 dl. græskarkerner

1 dl. hørfrø

2 tsk. salt

Drys,

1 dl. hasselnødder. Det er en god ide at riste dem på panden inden du hakker dem, så træder olierne i nødderne og dermed smagen mere frem. Rist på hed panden og gnid derefter det meste af skallen af nødderne og hak dem til sidst.

2 æbler,  vaskede og skårede i tern

Ahornsirup

Sådan gør du:

Skyl quinoa under rindende vand og kog den i  mælken i ca. 15 minutter. Hvis du bruger en anden væske end mælk kan det forlænge kogetiden markant. Ligesom når du koger risengrød skal du sørge for at røre hele tiden så mælken ikke brænder sig fast i bunden. Når grøden først koger, så skal den kun røres i en gang imellem. Når grøden er kommet i kog tilsætter du resten af ingredienserne. Kog ind til grøden er tyk . 

Servering,

Grøden serveres med et godt drys ahornsirup, æbler og nødder.

Enjoy

Hytteostgratin med rodfrugter

Denne  gratin er meget smagfuldt, svampet og lækker. Og så er den fyldt med proteiner fra hytteost og æg.

Vi har lavet den i årevis hjemme hos os og elsker den stadig. Denne variant er med rodfrugter, men du kan selvfølgelig variere med andre grøntsager. Vi foretrækker rodfrugterne revet, for det giver en meget lækker svampet konsistens, men du kan jo også skære dem i tern.

 

Det skal du bruge:

200 g. pastinakker

200 g. gulerødder

300 g. knoldselleri

4 forårsløg, hakket groft

2 store løg, hakket groft

2 spsk. olivenolie

500 g. hytteost

6 æg

3 spsk. rasp

1 spsk. karry

salt og peber

Andet,

Oliemargarine og rasp til at smøre ildfast fad.

Drys,

Ærteskud eller hvad du ellers kunne have lyst til.

Sådan gør du:

Start med at skælle og rive alle rodfrugter. Bland æg, hytteost, salt og peber  sammen i en skål. Steg løgene klare i olien i en gryde og tilsæt derefter rodfrugter. Steg i ca. 5 min. for at få smagen frem  i grøntsagerne, og tilsæt derefter karryen, og lad den brænde af. Hæld grøntsagerne over i ægge/hytteost-blandingen. Bland det hele godt. Smør et ildfast fad med rasp, så gratinen ikke hænger fast i fadet. Hæld hele massen i fadet.

Bages ca. 1 time ved 180 gradder (varmluft)

Ved servering,

Kom en håndfuld ærteskud på gratinen som pynt.

Enjoy