Kategoriarkiv: Sundhed

Smagsfulde burritos med søde kartofler og bønner

Vi elsker mexicansk mad og vi blivere mere og mere begejstrede for at lave smagsfulde retter uden kød.   Det overrasker os stadig , hvor fantastiske  vegetariske retter kan smage. Og denne ret er ingen undtagelse.  Den er både meget mættende og fyldt af smag.

De bagte søde kartofler giver en særlig fylde og smag .                                   ….. Åh, hvor det smager

Du får 4 store eller 6 små burritos af denne portion. Vi var 3  voksne til aftensmaden og vi blev godt mætte.

Det skal du bruge:

Bages i ovnen:

 500 g.  Søde kartofler ( 1 stor eller 2 mellemstore), revet på  den grove side af råkostjern eller brug foodprocessor med grov rivejern.

1/2 dl. god olivenolie

1/2 tsk. cayennepeber ( eller 1/2  hakket frisk chilie, hvis du kan lide det stærkt )

Salt og peber

Fyld:

2 store blommetomater, skåret i tern

1 lille rødløg, skåret i tern

1 dåse majs, 140 g.

1 dl. koriander eller persille, hakket  groft  (hvis du ikke kan få  koriander, så brug istedet persille og kom så gerne 1/2 tsk. tørret koriader i fyldet)

1 spsk. friskpresset limesaft

200 g. kidneybønner, udblødte og kogte (brug evt. dem fra dåse, husk at hælde væsken fra)

Salt og peber

Drys:

200 g. revet cheddarost (gem ca. 50 g. til  drys)

Desuden:

4 store eller 6 små burritos

Pynt:

Gem eventuelt lidt koriander eller persille til pynt.

Sådan gør du:

 Bland de revne kartofler med olivenolie og cayennepeber. Bred det ud på en bradepande på et stykke bagepapir, drys med salt og peber og bag det i ovnen i 30 minutter ved 200 grader (180 varmluft).

Bland alle dele dele til fyldet og lad det stå og trække i ca. 15 min. Herefter skal overskydende væske hældes fra og bønnerne blandes i.

Sådan fylder du burritos:  Kom først et par store skefulde af de bagte revede søde kartofler på, herefter fyldet og til sidst osten. Rul dem sammen og kom dem i et ildfast fad. Gem lidt af osten til at drysse på til sidst. Så skal de lige en tur i ovnen igen. 15 min. ved 200 grader (180 varmluft). Drys evt. lidt koriander eller persille over inden servering.

Spises varme med eller uden salat og gerne en kold øl til.

Enjoy

Sunde fedtstoffer

Er du også lidt fedtstof-forvirret?
 
Vi har samlet nyttig og lettilgengælig viden om, hvilke fedtstoffer du får størst sundhedsmæssig udbytte af at anvende i din madlavning. Det er et stort og kompleks emne, som vi har forsøgt at forenkle med nedenstående.
 
Vi har brug for fedtstof hver eneste dag. Sundt fedt har en afgørende betydning for en række vitale funktioner i kroppen og for vores sundhed generelt.
 
Men det er ikke ligegyldigt, hvilken type fedtstoffer vi indtager. Det er absolut heller ikke ligegyldigt, hvordan fedtstofferne er fremstillet, bearbejdet og opbevaret.
 
Hvis du gerne vil læse mere om de livsvigtige fedtstoffer, så kan vi varmt anbefale artiklen nederst på siden, som er skrevet af en af vores førende ernæringseksperter, Anette Harbech Olesen.
 
Her får du en hurtig opsummering af, hvilke stoffer, der er super gode at bruge i din madlavning:
 
Smør og jomfrukokosolie:
 
Du har brug for mættet fedt hver dag. God gammeldags kærnet smør og jomfru kokosolie er rigtig gode kilder til mættet fedt, når de indtages i rimelige mængder. Begge fedtstoffer er rigtig gode til stegning af mad, der steges i længere tid eller ved høj varme, da de er meget stabile ved opvarmning og derfor gode til både stegning og bagning. Brug dem til at stege f.eks. kød på panden og kom gerne lidt smør på brødet.
 
Olivenolie:
 
Kan bruges til stegning i kort tid ved forsigtig opvarmning. Velegnet til f.eks. stegning af kortidsstegning af grøntsager ved temperaturer, der ikke er alt for høje. Hvis temperaturen bliver for høj harskner de sarte fedtsyrer og bliver ødelagte. Brug masser af olivenolie i din dressing, dyp den over ovnbagte grønsager, kom den i grønsagsmos eller lav lækre pestoer med masser af olivenolie. Hvis du spiser lidt fuldkornsbrød eller fuldkornspasta, så dryp lidt olie hen over maden.
 
Rapsolie:
 
Rapsolien kan ikke anbefales til opvarmning, da den har et højt indhold af flerumættede fedtsyrer, som ødelægges ved opvarmning. Brug den kold på samme måde som olivenolie til at salater, grøntsager osv. Rigtig mange oliemargariner indeholder rapsolie og er derfor faktisk ikke egnet til stegning.
 
Du får jo også en masse gavnlige og livsvigtige olier i fede fisk som laks, makrel og sild (også de marinerede), samt fra kerner, nødder, avocadoer og andre vegetabilske olier.
Du kan læse om det hele i nedenstående link: