Kategoriarkiv: Sorte bønner

Mexicanske fyldte peberfrugter med bønner, quinoa og cheddarost

Der har været stille på bloggen længe. Lidt for længe synes vi.. Men nu er vi tilbage med en super god og nem ret 🙂

Vi arbejder ofte med at skabe  lækre retter med enten et minimun af kød eller slet ingen. Vi vil nemlig gerne lave mad med masser af smag og sunde  ingredienser, hvor der er særligt fokus på et højt proteinindhold, og hvor der tages hensyn til både sundhedsmæssige og miljøpolitiske overvejelser.

Det synes vi er lykkes rigtig godt med denne smagfude ret.

Retten er til 4 personer. Vi fik lidt grøntsager stegt på panden som tilbehør, men retten er godt mættende, så måske behøver I slet ikke andet. Vi var 4 personer, men der var 2 halve peberfrugter tilbage og alle var godt mætte. Champignon og squash stegt i lidt smør er lækkert sammen med, men du kan vælge alt mulig andet, som f.eks. brød, ris, salat eller andet grønt.

Det skal du bruge:

4 store peberfrugter, brug dine favoritter, røde, gule eller grønne eller blandet. De rengøres, skæres i halve og de hvide stilke i midten fjernes.

2 dl hvid quinoa, ukogt. Koges efter anvisning på posen.

400 g. sorte bønner, udblødte og kogte, brug evt. dåsebønner

1 dåse majs, ca. 2 dl.

1 rødløg, finthakket

1 glas salsa (medium stærk) eller vælg den stærke, hvis du er til det hotte

2 tsk. gurkemeje

1 1/2 tsk. røget paprika

Evt. lidt cayennepeber, hvis du vil have det stærk, det undlod vi dog

Salt og frisk kværnet peber

175 g. cheddarost, gem halvdelen til topping

Drys,

Frisk koriander

Sådan gør du:

Start med at koge quinoaen. Rens og skær peberfrugterne i halve og kom dem i ildfast fad. Bland resten af ingredineserne sammen og stop det i peberfrugterne. Husk at gemme halvdelen af osten og drys det over peberfrugterne med fyld til sidst.

Bag peberfrugterne ved 200 grader i 30 minutter. Lad dem gerne afkøle i 10 minutter inden de drysses med koriander og serveres med ønsket (eller ingen) tilbehør.

Enjoy

Mexicanske enchiladas med oksekød og 2 slags bønner

14527598_10209313736297825_1379238446_nSkøn smagfuld ret med masser af bønner. Vi har lavet  retten middelstærk. Hvis du kan  lide mexicansk mad, når det er mere stærk, kan du vælge  en taco sauce, der er hot (vi har brugt medium) og/eller bruge et glas jalapenos  istedet for frisk grøn peber.

Der er til 5-6 personer i denne ret.

Det skal du bruge:

Enchiladas,

1 spsk. olivenolie

500 g. oksefars

1 grøn peber, skåret i små tern

2 løg, skåret i små tern

2 tsk. cayennepeber

2 tsk. spidskommen

Salt og peber

400 g. pintobønner, udblødte og kogte (brug evt. dåsebønner)

400 g. sorte bønner, udblødte og kogte (brug evt. dåsebønner)

8 bløde tortillas

200 g. revet cheddar ost

1/2 l. cremefraiche (gem halvdelen til servering)

1 glas taco sauce medium styrke (ca. 250 g.)

Drys,

Cremefraiche

3-4 forårsløg, skåret i fine ringe

Sådan gør du:

Enchiladas,

Steg kød, løg og peberfrugter i olie ind til kødet er gennemstegt. Tilsæt krydderier og bønner og lad det stege et par minutter mere.

Så skal enchiladas lægges i fad. Smør et ildfast fad (vi brugte størrelese 24x31cm). Læg først en 1/3 af tortillas i bunden, ryk dem i passende stykker så de dækker hele bunden, de må gerne overlappe hinanden. Herefter lægger du en 1/3 del af kød/bønneblandingen, 1/3 del af cremefraichen lægges i klatter og fordeles oven kød-bønneblandingen (husk at tage halvdelen af cremefraichen fra til senere, så du skal kun bruge 2,5 dl. i enchiladas) og til sidst kommer du 1/3 del af tacosaucen. Gentag det hele. I det sidste lag gør du det omvendt, først tortillas, så tacosauce, derefter cremefraiche og så kød-bønneblandingen. Til sidst drysses med cheddarost.  Dæk fadet med staniol og kom retten i ovnen ved 180 grader i 25 min. Herefter tages staniolen af og retten får 10 min.mere i ovnen.

Ved servering,

Drys med forårsløg og giv cremefraiche til.

Enjoy