Kategoriarkiv: Rodfrugter

Fyldig salat med søde kartofler, perlespelt og ahornsirupvinaigrette

salat-med-soede-kartoflerSom du måske allerede har fundet ud af, så elsker vi at komponere fyldige salater, der gør det ud for et helt måltid. Du kan sagtens udskifte de søde kartofler i denne ret med andre grøntsager, f.eks. hokkaido græskar eller butternut squash.

Hvis du gerne vil have lidt kød, er der også plads til dette. Vi fik helstegte røspætter til og det smagte skønt.

Der er rigeligt til 5 voksne i denne portion.

Det skal du bruge:

Salat,

1,5 dl. ukogte perlespelt

2 søde kartofler (800 g. ), skrællet og skåret i små tern

2 spsk.olivenolie

Flagesalt og peber

1 dl. græskarkerner 

1dl. tørrede tranebær

75 g. ruccola, skyllet og slynget fri for vand

1 rødløg, fint hakket

100 g. feta (vi kan jo bedst lide gedefeta)

Vinaigrette,

2 spsk. olivenolie

1 spsk. æblecideredikke

2 spsk. ahornsirup

Pynt,

Citronmelisse eller hvad du har eller har lyst til.

Sådan gør du:

Salat,

Start med at koge perlespelten efter anvisningen på pakken. Vend de søde kartofler i olien og bag dem i ovnen i ca. 20 min ved 200 grader til de er møre. Drys kartoflerne med flagesalt og peber og spred dem eventuelt ud på en tallerken, så de afkøler hurtigt. Hæld overskydende vand fra perlerne og lad også dem afkøle. Rist græskarkernerne på hed pande til de er færdige med at poppe.

Vinaigrette,

Bland alt sammen.

Anretning,

Kom ruccola i en stor skål. Kom de andre ingerdienser i så de ligger lidt i lag. Først perlespelt, så kartofler, derefter smuldret feta, så rødløg, græskarkerner og tranebær. Rør lagene lidt ind i hinanden, så det ser dekorativt ud. Hæld til sidst vinaigretten over og pynt med citronmelisse.

Enjoy

Hytteostgratin med rodfrugter

Denne  gratin er meget smagfuldt, svampet og lækker. Og så er den fyldt med proteiner fra hytteost og æg.

Vi har lavet den i årevis hjemme hos os og elsker den stadig. Denne variant er med rodfrugter, men du kan selvfølgelig variere med andre grøntsager. Vi foretrækker rodfrugterne revet, for det giver en meget lækker svampet konsistens, men du kan jo også skære dem i tern.

 

Det skal du bruge:

200 g. pastinakker

200 g. gulerødder

300 g. knoldselleri

4 forårsløg, hakket groft

2 store løg, hakket groft

2 spsk. olivenolie

500 g. hytteost

6 æg

3 spsk. rasp

1 spsk. karry

salt og peber

Andet,

Oliemargarine og rasp til at smøre ildfast fad.

Drys,

Ærteskud eller hvad du ellers kunne have lyst til.

Sådan gør du:

Start med at skælle og rive alle rodfrugter. Bland æg, hytteost, salt og peber  sammen i en skål. Steg løgene klare i olien i en gryde og tilsæt derefter rodfrugter. Steg i ca. 5 min. for at få smagen frem  i grøntsagerne, og tilsæt derefter karryen, og lad den brænde af. Hæld grøntsagerne over i ægge/hytteost-blandingen. Bland det hele godt. Smør et ildfast fad med rasp, så gratinen ikke hænger fast i fadet. Hæld hele massen i fadet.

Bages ca. 1 time ved 180 gradder (varmluft)

Ved servering,

Kom en håndfuld ærteskud på gratinen som pynt.

Enjoy

Rodfrugter med belugalinser og sennepsdressing

imageDet her er helt klart en af favoritterne i vores familie. Det smager bare SÅ dejligt. Retten giver en masse forskellige smagsindtryk. Det lidt sure fra senneps-dressingen er skøn sammen med den søde smag af søde kartofler og pastinakker. Belugalinserne er lidt hårde og super fine med de blødere rodfrugter. Belugalinser kaldes for veganernes caviar, og det er forståeligt for de er absolut velsmagende og delikate.

Vi får næsten altid bagt torsk sammen med (torskefileter i ildfast fad, dryppet med olivenolie og drysset med karry-mango krydderi eller bare karry samt salt og peber, 20 min. ved 200 grader, ligesom rodfrugterne). Torsken er nemlig også rigtig god sammen med sennepsdressingen.

Der er til 4-5 personer af denne opskrift.

Det skal du bruge:

Rodfrugter,

2 spsk. olivenolie

4-6  pastinakker, skåret i tynde skiver (skær dem i skrå skiver, så de ikke bliver for små)

4 søde kartofler, skåret i  tynde skiver

Salt og friskkværnet peber

Belugalinser,

2 dl. belugalinser, skyllede

4 dl. vand

1 stor fed hvidløg

Sennepsdressing,

2 dl. græsk yoghurt

1 spsk. sød dijonsennep (eller 1 tsk. dijonsennep og lidt ekstra honning)

1/2 spsk. honning

1 fed hvidløg, presset

1 spsk. citronsaft

Salt og peber

Derudover,

100 g. ruccola, skyllet og slynget fri for vand

Persille til pynt

God olivenolie og  lidt citronsaft

Sådan gør du:

Rodfrugter,

Vend rodfrugterne i olien , drys med salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader i 20 min.

Belugalinser,

Kog linserne med et hel fed skrællet hvidløg i 20 min. Hæld derefter vandet fra.

Sennepsdressing,

Rør dressingen sammen.

Servering:

Kom den skyllede ruccola i en serveringsskål, hæld linserne over og til sidst de bagte rodbrugter. Miks lagene lidt ind i hinanden, så det ser dekorativt ud. Pynt med små buketter persille. Det bliver ekstra lækkert, hvis man  hver især drypper lidt god olivenolie og citronsaft over retten ved bordet. Brug dressingen som tilbehør både til retten og til torsken (hvis I får det til).

Enjoy