Kategoriarkiv: Quinoa

Mexicanske fyldte peberfrugter med bønner, quinoa og cheddarost

Der har været stille på bloggen længe. Lidt for længe synes vi.. Men nu er vi tilbage med en super god og nem ret 🙂

Vi arbejder ofte med at skabe  lækre retter med enten et minimun af kød eller slet ingen. Vi vil nemlig gerne lave mad med masser af smag og sunde  ingredienser, hvor der er særligt fokus på et højt proteinindhold, og hvor der tages hensyn til både sundhedsmæssige og miljøpolitiske overvejelser.

Det synes vi er lykkes rigtig godt med denne smagfude ret.

Retten er til 4 personer. Vi fik lidt grøntsager stegt på panden som tilbehør, men retten er godt mættende, så måske behøver I slet ikke andet. Vi var 4 personer, men der var 2 halve peberfrugter tilbage og alle var godt mætte. Champignon og squash stegt i lidt smør er lækkert sammen med, men du kan vælge alt mulig andet, som f.eks. brød, ris, salat eller andet grønt.

Det skal du bruge:

4 store peberfrugter, brug dine favoritter, røde, gule eller grønne eller blandet. De rengøres, skæres i halve og de hvide stilke i midten fjernes.

2 dl hvid quinoa, ukogt. Koges efter anvisning på posen.

400 g. sorte bønner, udblødte og kogte, brug evt. dåsebønner

1 dåse majs, ca. 2 dl.

1 rødløg, finthakket

1 glas salsa (medium stærk) eller vælg den stærke, hvis du er til det hotte

2 tsk. gurkemeje

1 1/2 tsk. røget paprika

Evt. lidt cayennepeber, hvis du vil have det stærk, det undlod vi dog

Salt og frisk kværnet peber

175 g. cheddarost, gem halvdelen til topping

Drys,

Frisk koriander

Sådan gør du:

Start med at koge quinoaen. Rens og skær peberfrugterne i halve og kom dem i ildfast fad. Bland resten af ingredineserne sammen og stop det i peberfrugterne. Husk at gemme halvdelen af osten og drys det over peberfrugterne med fyld til sidst.

Bag peberfrugterne ved 200 grader i 30 minutter. Lad dem gerne afkøle i 10 minutter inden de drysses med koriander og serveres med ønsket (eller ingen) tilbehør.

Enjoy

Indbagt laks med spinat og quinoa

Ummm…. laks, spinat, hvidløg og flødeost, så er smagsløgene aktiveret på bedste vis. Når der så kommer quinoa og butterdej hen over, så har du en ret, der ikke kræver andet tilbehør (det skulle da lige været et glas køligt hvidvin).

Sundheden er altid i fokus, når vi laver mad og det gælder også denne ret. Den er fyldt med omega 3 fra  laksen, proteiner fra quinoa og laksen samt masser af fibre, vitaminer og mineraler fra de andre ingredienser.

Det skal du bruge:

700 g. fersk laks

1/2 dl. friskpresset citronsaft

2 dl. quinoa

1 kg. frossen (optøet) helbladet spinat

2 løg, hakket groft

1 spsk. smør

2 fed hvidløg, hakket fint

Evt. 1/2-1 middelstærk Chili,  finthakket. Hvis du godt kan lide at maden får lidt bid, så er det en god ide at tilsætte chili, men retten er også virkelig lækker i den lidt blidere version uden chili.

200 g. flødeost

1 rulle butterdej

Sådan gør du:

Start med at koge quinoa efter anvisning på pakken.

Herefter steger du løgene gyldne i smørret. Steg hvidløgene  og chili med et øjeblik. Hæld overskydende vand fra den optøede spinat og tilsæt spinaten. Når det er ved at være gennemvarmet tilsættes flødeost og salt og peber. Til sidst tilsættes den kogte quinoa.

Smør et ildfast fad. Skær eventuel skind fra laksen og læg den i et fadet, hæld citronsaft over og krydder med salt og peber. Fordel spinatblandingen over laksen og læg til sidst butterdej over. Smør eventuelt lidt smeltet smør eller oliemargarine over butterdejen og stik lufthuller i med en gaffel.

Retten bages i ovnen ved 200 grader i 30 min. Lad den afkøle ca. 10 minutter inden den spises.

Enjoy

Quinoa grød med kerner, nødder og frugt

quinoagroedDenne grød er virkelig skøn. Kerner, frugt og nødder giver den masser af bid og smag . Og så skal du ikke være for nærig med ahornsirup, for det smager virkeligt dejligt i denne kombination.

Du kan naturligvis bruge andre nødder, kerner og frugter, så brug hvad du har i køkkenet.

Vi laver grøden til aftensmad og laver ofte en stor portion og gemmer resten til morgenmad. Det er dejligt at starte dagen med varm grød. Når den opvarmes, så kom lidt ekstra mælk i og rør det op med grøden og varm det i microbølgeovnen ved max effekt i 2 min. pr. portion og kom lidt nødder og frugt på.

Det skal du bruge:

Grød,

4 dl. hvid quinoa

1.5 L. mælk (du kan også bruge soya- eller mandelsmælk, hvis du foretrækker det )

1 dl. tørrede abrikoser, skåret i små tern

1 dl. tørrede tranebær

1 dl. græskarkerner

1 dl. hørfrø

2 tsk. salt

Drys,

1 dl. hasselnødder. Det er en god ide at riste dem på panden inden du hakker dem, så træder olierne i nødderne og dermed smagen mere frem. Rist på hed panden og gnid derefter det meste af skallen af nødderne og hak dem til sidst.

2 æbler,  vaskede og skårede i tern

Ahornsirup

Sådan gør du:

Skyl quinoa under rindende vand og kog den i  mælken i ca. 15 minutter. Ligesom når du koger risengrød er det vigtigt at røre hele tiden ind til grøden koger, ellers kan mælken nemt brænde på. Du skal også være lidt forsigtig med varmen, da fuld blus også kan få mælken til at brænde på. Når grøden først koger, så skal den kun røres i en gang imellem. Når grøden er kommet i kog tilsætter du resten af ingredienserne.

Servering,

Grøden serveres med et godt drys ahornsirup, æbler og nødder.

Enjoy

Auberginer og spinat med quinoa og fetaost

14686317_10209380384203981_51430934_nKombinationen af stegte grøntsager, quinoa og ost er ret genial.  Ved at tilsætte quinoa til grøntsagerne, bliver retten meget mere fyldig , og så  er det ikke nødvendig med tilbehør i form af f.eks. kartofler eller pasta. Hvis du ikke er vegetar, vil du måske gernehave lidt kød til, men ellers kan den sagtens bruges som vegetarret, så skal du nok have en større portion.

Det skal du bruge:

2 auberginer, skåret i tern

2 spk.olivenolie

2 dl. quinoa

250 g. frisk spinat, skyllet og slynget fri for vand (fjern evt. de groveste af stilkene)

3-4 fed hvidløg, pressede

2 spsk. olie (til at stege spinaten i)

Salt og peber

100 g. feta (vi kan jo bedst lide fåre/gede-feta )

Sådan gør du:

Start med at vende auberginerne i olien og bag dem i ovnen i ca. 20 min. til de er møre. 

Kog quinoa efter anvisning på pakken.

Når auberginerne er færdige, steger du spinat og hvidløg i en dyb pande eller wok  (det synes vi er nemmest) i et par minutter til spinaten falder sammen.  Derefter kommer du auberginer og quinoa i og blander det godt sammen. Kryder med salt og peber (lidt forsigtig med salt, da fetaen også er meget saltet). Hæld det hele i et serveringsfad og smulder fetaen over og rør den lidt ned i retten.

Tip!

Vi laver tit en version med champignon, hvidløg   og spinat, hvor vi drysser med friskrevet parmesanost ost i stedet for feta til sidst. Det er også meget lækkert.  Hvis du laver den, så er det nemmest at stege champignon på panden, men ellers er det samme fremgangsmåde. Drys gerne med lidt frisk timian.

Enjoy

Kålsalat med quinoa, blåbær og abrikos

imageDenne salat er propfyldt med sunde sager, fyldig og smager skønt. Spis den for eksempel med et par gode grillpølser. Grønkål holder sig frisk i køleskabet i mange dage, så du kan med fordel lave en stor portion og bruge af det i dagene efter. Når du kommer quinoa i din salat bliver den fyldt ekstra op med  masser af gode fibre og proteiner. Kog eventuelt en stor portion og fyld det i dine grønsager og salater i de næste dage.

Det skal du bruge:

Til 4 personer er der nok til et helt måltid. Du behøver ikke kartofler eller andet til at fylde måltidet op.

Salat,

1 1/2 dl. quinoa

3 dl. vand

400 g.  grønkål

2 avokado i små tern

4  abrikoser i tynde både (hvis du kan få fat i dem, ellers brug nektariner eller ferskner)

150 g. blåbær

1 dl. mandler

100 g. gedefeta skåret i små tern (du kan også bruge feta fra køer eller salattern)

Dressing,

1/2 dl. rapsolie

1/2 dl. citronsaft

1 spsk. honning

1 1/2  tsk. dijonsennep

1/2 tsk. salt

friskkværnet peber

Sådan gør du:

Start med at tilberede quinoa. Skyl den grundigt under rindende og kog den vandet i 20 min.  Rør den løs med en gaffel og hæld den ud på en tallerken, så den kan afkøle mens resten laves.

Herefter rister du mandlerne på en hed pande uden fedtstof til de er blevet lysebrune (når du gør det trænger smagsstofferne i mandlerne frem).

Nu skal grønkålene gøres klar. Pil bladene fra stilkene, kom dem i en skål og skyl dem ad flere omgange til vandet er rent.  Slyng vandet fra i en salatslynge eller dup dem godt med køkkenrulle eller viskestykke. Så snittes kålen i forholdsvis små stykker.

Bland dressingen og kom den kålen i og lad den trække  mens resten gøres færdigt.

Bland alle grønsager, feta og den afkølede quinoa i. Vi synes, at det ser flot ud, at komme salater i et bredt fad eller en skål. Vi lægger altid de mest dekorative ting øverst i skålen (eller tager lidt fra til pynt). Her har vi mest aprikos, blåbær og nødder øverst.

Enjoy