Kategoriarkiv: Grønsager

Schanzen rødbede-quinoasalat

Netop hjemkommet fra skøn tur til Hamborg er jeg lige i humør til at dele en skøn salat med jer.

Min mand og jeg har travet Hamburg tynd de sidste par dage og vi var blandt andet omkring det gamle arbejderkvarter, Schanzenviertel,  hvor det oser af hippie, økologi, secondhand, street-art, boheme og graffiti. Kvarteret er bestemt et besøg værd, hvis du kommer på disse kanter.

Og som altid er vi optaget af, hvad der serveres på caféer og restauranter. Vi vil jo frygtelig gerne inspireres…og det blev vi bestemt. En af de kulinarisk højdepunkter var netop i det gamle arbejderkvarter, hvor vi fandt en hyggelig særpræget cafe, Gefundenes Fressen, hvor vi begge fik skønne salater.

Inspirationen til denne salat er hentet fra caféen. Den er meget fyldig og kan nemt gøre det ud for et hovedmåltid. Der er til 4-5  voksne i portionen. Vi behøvede ikke andet, blev dejligt mætte.

I det gamle charmerende arbejderkvarter finder man både smukt  og mindre smukt gadekunst.

 

Og lad os nu få gang i madlavningen….

Det skal du bruge

Til salaten:

500 g. rødbeder, koges og skæres i store tern.

2 dl. sort quinoa, koges efter anvisning på pakningen.

150 g.  forskellige salater, f.eks. ruccola, spæde salatblade, hjertesalat, skæres evt. i mindre stykker.

250 g. cherrytomater, skåret i halve eller kvarte afhængig af størrelse.

1/2 agurk, skåret igennem på langs, hvorefter kernerne skrabes ud med en ske og resten skæres i strimler.

1 bundt forårsløg, skåret i ringe.

Vinaigrette:

1 dl. olivenolie

2 spsk. honning

2 spsk. grovkornet sennep

2 spsk. æbleedikke

2 spsk. citronsaft

Drys:

150 g. fetaost (som I måske ved, så synes vi gedefeta er bedst)

2 store håndfulde cashewnødder, ristede på en tør pande

2 håndfulde græskarkerner, ristet på panden

Sådan gør du :

Start med at koge rødbederne med skræl på.  De skal koges møre,  hvilket tager 30-45 min. afhængig af størrelsen. Kog også quionoa og stil til afkøling efter kogning.  Imens skal alle grønsager gøres klar, vinaigrette piskes sammen,  nødder og kerner ristes og stilles til side.

Sådan anretter du salaten:

Quinoa blandes med halvdelen af vinaigretten og lægges i et stort salatfad. Her efter lægger du i rækkefølge bladsalaten, agurker, tomater og forårsløg.  Rødbederne lægges i små øer yderst på fadet. Herefter fordeles vinaigretten udover salaten  ved at hælde  den i en lang stråle, fetaen smuldres over salaten og til sidst drysses med nødder og kerner.

 

 

Lækkert og hurtigt grønsagsfad

Her kommer en ide til de ide-forladte dage.  Kende du også den slags   dage ?

Nogen gange skal det hele bare gå lidt stærkt og du står måske med en masse rester af grønsager, som du ikke rigtig ved, hvad du skal stille op med.  Alle grønsager, som egner sig til at blive bagt i ovnen, kan bruges til denne ret.

Hvis du ikke har rester kan du med fordel lave den af grønsager, som
du køber ind til retten. Uanset, så er det en meget nem og hurtig måde at få masser af grønsager bikset sammen på  i en fart.

Det skal du bruge:

Masser af grønsager eller grønsagsrester. Det kan f.eks være kål, broccoli, rodfrugter, squash, græskar, hokkaido, halve citroner, løg, hvidløg, bladselleri, svampe,  fennikel, asparges eller champignon .

Andet:

 Kerner (f.eks. græskar eller solsikke),  edamamebønner, kogte kikærter (gerne vendt i olie med krydderier) og nødder,

Olivenolie, krydderier, salt og peber.

Drys:

Friske krydderurter og god olie (hampefrøolie, hørfrøolie eller olivenolie)

Tilbehør:

Humus, aioli, ristet rugbrød eller måske lidt kød.

Fra gåtur rundt om Bølling Sø i det smukke efterår.

Sådan gør du:

Klargør alle grønsagerne og skær dem i stykker der passer til,  at de skal have ca. 20-25  min.  i ovnen, f.eks. skal kål  skæres i store stykker og rodfrugter skal i mindre stykker. Vend alle grønsagerne i olie.  Fordel   dem på en bageplade. De grønsager som hurtigst bliver færdig eller nemt bliver brune, kan du med fordel lægge nederst. Det hele krydres med krydderier, sat og peber.

Kom til sidst nødder, kerner, bønner og/eller kikærter øverst.

Bag i ovnen ved 200 grader i 30 min..

Hæld meget gerne lidt god olie over og husk lækkert tilbehør.


Sådan kan en masse grønsagsrester nemt blive til sund, let og lækker aftensmad.

Jeg bruger iøvrigt også stilke fra f.eks. broccoli og grønkål,  så smid ikke dine stilke ud. De bagte citroner er lækre at klemme ud over retten.

Vi elsker også at komme hele hvidløgsfed med skræl i retten.  De bliver så skønne, når de bages på den måde. Efter min menig skal der helst altid være et par løg skåret i både med i fadet.  De bliver så lækre søde og smagsfyldte, når de bages

Vi laver ofte den slags grønsagsfade, når vi har mange rester eller når kreativiteten er fraværende.

 

Det slå mig tit, at madlavning slet ikke behøver at være tidskrævende og kompliceret for at være lækkert.  Prøv det af og kom meget gerne med inspirerende ideer.

Her med bland andet Hokkaido, squash , løg, hvidløg, stænger fra grønkål og kikærter vendte i olie og krydderier.
Her er der blandt andet kartofler, små gulerødder, edamamebønner, halve hvidløg og rosmarinstilke.