Kategoriarkiv: Broccoli

Vilde ris i vinaigrette med kålbuketter og hindbær

14139072_10208976478426589_1202531121_oMættende og meget lækker salat. Hindbærene giver en fin kontrast og er som små dejlige overraskelsesbomber i salaten. Sorte ris indeholder et højt niveau af B-vitaminer og er rige på antioxidanter og mineraler. De er samtidig fyldt  med mættende og sunde kostfibre. Når du koger ris kan du med fordel koge til flere dage og lave en anden salat med ris i dagene efter. Disse ris er meget aromatiske, så brug endelig resterne for de er meget lækre. Du kan også komme dem i sramblet æg om morgenen (1 dl. ris, 2 æg og en sjat mælk), det smager også rigtig dejligt.

Det skal du bruge:

Det blev til en ret stor portion. Der er nok til 6-7 personer til et helt måltid. Der vil for nogle også være plads til lidt kød. Vi fik stegte rødspættefileter og det passer salaten fint til.

Salat,

100 g. blandede salater

150 g.  sorte vilde ris

3 dl. vand

1 broccoli i små buketter (evt. kun et halv af hver af kålene, hvis du vil have en mindre portion)

1 blomkål i små buketter

5 forårsløg i tynde ringe

150 gedefetaost i små tern (eller almindelig feta)

150 g. hele hindbær

1 dl. solsikke

Vinaigrette-dressing,

2 tsk. dijonsennep

1 stor eller 2 små fed hvidløg, presset

2 tsk.  æblecidereddike

1/2 dl. olivenolie

1 spsk. honning

1/2 tsk. salt

Peber

Sådan gør du:

Start med at koge risene. De skal have 50 min. (tjek anvisningen på pakningen).  Rist solsikkekerner på tør hed pande og lad dem afkøle. Hæld kogende vand over kålbuketterne og lad dem står i 10 min., hæld vandet fra og lad dem afkøle. Bland dressingen. Når risene er færdigkogte hældes vandet fra og dressingen hældes over, så risene suger smag fra dressingen. Skyl salaten og slyng den i salatslynge eller dup den tør med viskestykke.

Når alt er afkølet blandes salaten sammen. Vi bruger helst en stor bred skål, så man rigtigt kan se den flotte salat. Gem hindbærrene  og hovedparten af solsikkefrøene til sidst, hvor de bruges til pynt. Hindbærrene bliver ødelagte, hvis de blandes ned i salaten og det vil være synd.

Enjoy

Tigerrejer med edamamebønner

imageDenne skønne salat med tigerrejer er virkelig dejlig sommerlig, frisk, let og mætter alligevel længe. Og så er den super nem at lave. Vi håber, at du nyder den lige så meget, som vi gør. 

Serveres gerne i en dyb salattallerken. 

 

 

Der bliver ca. til 4 portioner af denne opskrift.

Det skal du bruge:

Salat,

300 g. tigerrejer

1 broccoli, skåret i små buketter

300 g. frosne  soyabønner (kaldes også edamamebønner)

75 g. ruccola

1 bundt forårsløg, skåret i små skiver

2 avocadoer, skåret i tynde både

1 mango skåret i tern

Dressing,

1/2 dl. rapsolie

saft fra 1 citron

1 spsk. honning

2 tsk. æblecider

Drys,

Persille, purløg og dild

Sådan gør du:

Start med at skære broccolien i små broccolibuketterne og hæld dem over med kogende vand (skal dækkes helt til) og og lad dem trække i ca. 10 min. Edamamebønnerne overhældes med kogende vand og trækker i 3 min. Begge stilles til afkøling.

Resten blandes sammen med let hånd. Dressingen blandes sammen og hældes over. Og det blandes igen let.

Fif. Det er en god ide at skære avocadoen til sidst og lægge den øverst, når dressingen hældes over. Begge dele for et forhindre, at den bliver brun.

Enjoy

Boller med grønt

imageBroccoliboller er en sund og lækker måde at sikre sig grøntsager på, og derudover er de helt uden hvedemel. De er luftige, delikate og gode til frokosten eller som mellem-måltid. Dertil skal det tilføjes, at de både er uden laktose og gluten.

 

Der bliver ca. 9 boller af portionen.

Det skal du bruge:

1 broccoli (600-700 g.)

2-3 gulerødder

4 æg

3 spsk. fiberpulver, FiberHUSK (loppefrøskaller). Kan købes i Matas og i nogle dagligvareforretninger

1/2 dl. solsikkekerner

Salt

Peber

Solsikkekerner til topping 

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 180 graders varmluft.

Start med at skyl broccolien, skær kanten af stokken og skær den i grove tern. Kom det dernæst i en minihakker til det er nogenlunde fint og hæld det over i en skål. (Tag evt. stykkerne fra stokken sammen til sidst, idet de tager længere tid at hakke fint.)

Skræl gulerødderne. Skær dem i grove stykker, og kom dem i minihakkeren til det er nogenlunde fint. Kom det dernæst i skålen med broccolien.

I skålen tilsættes æg, fiber HUSK, solsikkekerner, salt og peber. Det blandes godt sammen.

Lad dernæst dejen hvile i 15 minutter, indtil fiberen har opsuget det meste af væsken. (Hvis det alligevel ikke er lykkedes, kan du tage en si og forsigtigt presse væsken ud af dejen.)

Form dernæst 9 boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Drys solsikkekerner over boller og tryk dem let ned for at sikre, at kernerne sidder fast.

Bag bollerne i 25-35 minutter (til de har fået en let brunlig overflade). 

Enjoy

Asiatisk kålsalat med kokos og mango

 

image

Denne meget lækre salat blev komponeret, fordi vi havde en rest sorte vilde ris, der skulle bruges. Vi synes, at det var oplagt at lave en asiatisk inspiret kålsalat, så den er fyldt med gode sager,  blandt andet frisk kokos, limesaft, mango og granatæblekerner. 

Det skal du bruge:

Der er nok til 5-6 personer til aftensmad, hvor det ikke er nødvendigt med andet tilbehør end lidt kød/fisk.

Salat,

300 g. kolde vilde sorte ris (hvis du ikke har en rest så kog 150 g. ris i 3 dl. vand i 50 min. Du kan selvfølgelig også undlade risen og så hælde marinaden over salaten til sidst.

200 g. grønkål, renset og snittet fint

2 tsk. sukker

1/2 broccoli i små buketter

5 forårsløg i fine ringe

120 g. frisk kokos skåret i små stykker (kan købes i mange supermarkeder i grøntsagsafdelingen, hvor de er skåret i små stykker og pakket i lufttæt emballage. Skindet skal skæres fra og så skal det skæres i mindre stykker)

120 g. granatæblekerner ( kan også købes i de fleste supermarkeder, som løse kerner i lufttætemballage)

1 mango skåret i terninger

1 dl. peanuts

Marinade,

2 tsk. rice vinegar (hvis du ikke har det kan du bruge hvid balsamico)

1/2 dl. olivenolie

1 spsk. honning

Saft fra 2 lime

1/2 tsk. stødt ingefær (eller frisk, hvis du har det)

1/4 tsk. cayennepeber (eller 1/2 frisk chili, hvis du er ligeså frisk)

1/2 tsk. salt

Peber

Sådan gør du:

Start med at koge risene. Bland marianden og lad risene trække i den, når de er kogt, mens det andet laves (hæld det ud på en dyb tallerken, så risen kan afkøle). Broccolien overhældes med kogende vand og trækker i 7 min., hvorefter den stilles til afkøling. Kålen kommes i serveringsskålen og drysses med sukkeret (det mørner kålen, så den bliver mere blød uden at den mister sin sprødhed. Man kan også bruge salt eller begge dele, alt efter smag).

Til sidst blandes det hele i serveringsskålen. Husk at gemme lidt af det der pynter mest til at drysse øverst. Vi brugte mango, granatæblekerner, kokos og peanuts til det.

Enjoy