Kategoriarkiv: Bagværk

Hampeboller

Jeg har for nylig opdaget en ny og spændende afgrøde. Det vil sige, at jeg har hørt om hamp før, men er først nu blevet opmærksom på de store ernæringsmæssige fordele, der er i hampemel og hampefrø. Hampemel indholder en ret stor mængde protein (32,5 g. pr. 100 g, hvilket er 3 gange så meget som hvedemel). Hampefrø har desuden et højt indhold af fibre, omega 3 fedtsyren ALA og Omega 6 fedtsyren GLA. 

For god ordens skyld vi jeg lige nævne, at den omega 3, der findes i hamp ikke er det samme, som det man får fra fisk. De gavnlige omega 3 fedtsyrer, som man får fra fisk hedder DLA og EPA, og det findes kun i fisk og tang. Så du kan altså ikke skifte fisken ud med frø eller kerner.

Når du tilsætter hampemel til dine boller, så får de en nøddeagtig aromatisk smag. Hvis du også kommer hampefrø i,  tilfører du knasende og mættende kerner.  Vi har prøvet os lidt frem med forskellige meltyper og er nået frem til at groftsigtet ølandshvedemel er det, der fungerer bedst. Vi vil normalt gerne bruge fuldkorn i vores brød, men vi synes, at det tager opmærksomheden fra den fine nøddemsag, som der er i hampemel, og det hele bliver lidt for sejt og groft.  Ølandshvedemelet lader den delikate smag af hampen træde rigtig fint frem. Bollerne er stadig grove og sunde, da der er masser af sunde sager både i ølandshvedemelet, hampemelet og hampekernerne. Vi synes også, at disse boller har brug for lidt sødme og har derfor tilsat både honning og tranebær. Sødmen får også smagen fra hampen til at træde mere frem. Vi  håber, du kan lide bollerne. De ligger klart på 1. plads på vores favorit bageliste

Vi har købt produkterne i en butik, der hedder Landmad i Skanderborg (findes efterhånden i mange byer i Danmark). Der er også webshop (se link nederst). Du kan også købe dem i mange supermarkeder, blandt andet i alle Føtex,  mange Meny og  mange Coop-butikker.

Der bliver ca. 15 boller af portionen.

Det skal du bruge:

Boller,

25 g. gær

7 dl. koldt vand

600 g. groftsigtet ølandshvedemel (vi bruger den fra Gram Slot)

100 g. hampemel

2 dl. ristede hampefrø ( De kan købes ristede)

2 tsk. salt

100 g. tørrede tranebær

1 spsk. honning

Drys,

2 spsk. afskallede hampefrø (kan blandt andet købes i Netto, Super Brugsen og på linket nederst). Vi plejer altid at drysse med hampefrø, men glemte det den dag, der skulle tages billede ;-).

Sådan gør du:

Vi anbefaler, at du rører dejen sammen om aftenen og lader den stå i køleskabet til næste dag. Hvis du ikke kan vente til næste dag, så kan du bruge lunkent vand og nøjes med at lade dejen hæve ca. 1 time ved stuetemperatur.

Udrør gæren  i vandet. Rør resten af ingredienserne i.Dejen skal være som en  meget tyk grød.  Lav dejen hæve til næste morgen i køleskabet. Næste dag skal dejen bare formes til boller (skal ikke  hæve mere) og i ovnen ved 220 grader i ca. 18 min.  Du laver bollerne ved at dyppe 2 spiseskeer i koldt vand, tage en klat af dejen med skeerne og sætte klatten på en bageplade med bagepapir. Drys med hampenflager  og bag.

Vi synes at den fine smag af hamp aller bedst kommer til sin ret ved at spise bollerne med en kold klat smør og intet andet.

Enjoy

 

Her kan du købe produkter med hamp:

landmad.dk

moellerup.com

Du kan læse mere om hampens ernæringsmæssige og historiske betydning her: Berlingske: Hamp er noget man spiser

Sprøde og luftige manitobaboller

manitobabollerVi har en masse dejlige mennesker omkring os, som også elsker at lave god mad. Vi bliver rigtig glade, når I deler jeres erfaring og begejstring med os. Så gør endelig det!

Søster/moster Hanne har inspireret med disse boller og I kan glæde jer, for de er sprøde, luftige og meget lækre.

Når vi bager, så sætter vi altid dejen over om aftenen og lader den hæve om natten i køleskabet. Hvis du ikke kan vente til næste morgen, kan du godt lave dem hurtigere. Så skal du bruge 50 g. gær og lunt vand og lade dem hæve i 1 time, forme bollerne og hæve igen ca. 1/2 time. Vi anbefaler dog langtidshævning, da bollerne får en mere luftig og lækker krumme og  smagen bliver mere  dyb.

Manitobamel er en hvedesort som har et ekstra højt indhold af protein og gluten og det gør melets bageevne unik, da det giver et særligt luftigt brød med sprød skorpe. Du kan få forskellige varianter af manitobamel, både finsigtet og fuldkornshvedemel.

Hvis du vælger hvedemel (gælder alle former for hvedemel) som er fintsigtet, så anbefaler vi, at du vælger en stenkværnet, hvor du stadig får den sunde kim og de fineste skaldele med. Det er både sundere og mere velsmagende end  traditionelt hvedemel, hvor der kun er anvendt frøhvide.

Manitobamel stammer fra provinsen Manitoba i Canada, hvor det af nogle betegnes som “verdens bedste hvedemel” og af andre som “præriens guld”.

Det skal du bruge:

25 g. gær

6 dl. koldt vand

300 g. manitoba hvedemel, fintsigtet stenkværnet

300 g. hvedemel, fintsigtet stenkværnet

2 dl. græskarkerne

1 dl. solsikkekerner

1/2 dl.  chiafrø

2 tsk. salt

Drys,

ca. 1 dl. solsikkekerner

Sådan gør du:

Om aftenen,

Gæren udrøres i vandet og resten tilsættes. Det hele røres sammen til en tyk grødet masse  ( Du skal kun røre det sammen, det er ikke nødvendig at ælte ).

Næste morgen,

Start med at tænde ovnen på 300 grader varmluft og sæt en dyb bradepande i bunden af ovnen (forklaring følger).

Med 2 spiseskeer som dybbes i vand undervejs, sættes bollerne på en bageplade og drysses med solsikkekerner.

Når ovnen er 300 grader sætter du bollerne i ovnen. Derefter kommer du ca. 1/2 L. vand i bradepanden. Der dannes nu damp i ovnen og det gør bollerne ekstra lækre, sprøde og luftige. Bollerne skal have ca. 18 minutter  ved 300 grader.

Enjoy

Ølandsmorgenboller med chiafrø

imageUmmm… de her boller er virkelige gode. Ølandshveden giver en dyb og aromatisk smag, og så er bollerne dejlige luftige med en fin sprød skorpe. Du rører dem sammen (skal ikke æltes) om aftenen og kommer dem i ovnen, uden efterhævning,  morgenen efter. 

Der bliver ca. 15 boller af portionen.

Det skal du bruge:

25 g. gær

6 dl. koldt vand

300 g. ølandshvede

300 g. hvedemel

1 dl. græskarkerner

1/2 dl. chiafrø

1/2 dl. hakkede mandler

1/2 dl. soltørrede tranebær 

2 tsk. salt

Sådan gør du:

Om aftenen,

Gæren udrøres i vandet og resten tilsættes. Det hele røres sammen til en fast men tyk grød konsistens.

Næste morgen,

Med 2 spiseskeer som dybbes i et glas vand undervejs, sættes bollerne på en bageplade og drysses med græskarkerner.

Bages ved 220 grader (varmluft ) i 18 min.

Gode råd: Du kan selvfølgelig bruge andre melsorter end de nævnte og  også bruge andre typer kerner og fyld. Hvis du f.eks. skifter ølandshvede ud med durumhvede og undlader kerner mm., får du en mere italiensk lignende bolle, som også smager dejligt. Du skal så justere lidt på vandindholdet da det grove mel suger mere vand. Regn med 5 dl., hvis du bruger durummel istedet.  

Enjoy

Boller med grønt

imageBroccoliboller er en sund og lækker måde at sikre sig grøntsager på, og derudover er de helt uden hvedemel. De er luftige, delikate og gode til frokosten eller som mellem-måltid. Dertil skal det tilføjes, at de både er uden laktose og gluten.

 

Der bliver ca. 9 boller af portionen.

Det skal du bruge:

1 broccoli (600-700 g.)

2-3 gulerødder

4 æg

3 spsk. fiberpulver, FiberHUSK (loppefrøskaller). Kan købes i Matas og i nogle dagligvareforretninger

1/2 dl. solsikkekerner

Salt

Peber

Solsikkekerner til topping 

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 180 graders varmluft.

Start med at skyl broccolien, skær kanten af stokken og skær den i grove tern. Kom det dernæst i en minihakker til det er nogenlunde fint og hæld det over i en skål. (Tag evt. stykkerne fra stokken sammen til sidst, idet de tager længere tid at hakke fint.)

Skræl gulerødderne. Skær dem i grove stykker, og kom dem i minihakkeren til det er nogenlunde fint. Kom det dernæst i skålen med broccolien.

I skålen tilsættes æg, fiber HUSK, solsikkekerner, salt og peber. Det blandes godt sammen.

Lad dernæst dejen hvile i 15 minutter, indtil fiberen har opsuget det meste af væsken. (Hvis det alligevel ikke er lykkedes, kan du tage en si og forsigtigt presse væsken ud af dejen.)

Form dernæst 9 boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Drys solsikkekerner over boller og tryk dem let ned for at sikre, at kernerne sidder fast.

Bag bollerne i 25-35 minutter (til de har fået en let brunlig overflade). 

Enjoy