Alle indlæg af Bønnebanden

Sprøde blomkålsdeller

blomkaalsdeller-fbDu behøver ikke at være vegetar for at elske disse blomkålsdeller. De er overraskende lækre og lette at lave.

Vi har sagt det før, men siger det lige en gang til: ost og grøntsager er en fantastisk kombination! Og er man tilmeld tilhænger af LCHF eller vegetar, så er det her en ret som er skøn at have i sit repetorier.

Det skal du bruge:

Der blev 20 stk. af denne portion, hvilket passer til 4-5 voksne.

450 g frossen optøet blomkål. Du kan også bruge frisk, men det er nemmere med den frosne, fordi den er tilpas blød, når den optøes. Bruger du frisk skal den koges først.

1 rødløg

1 bundt persille

100 g. frisk parmesanost

75 g. cheddarost

1 æg

1/2 dl. citronsaft

1/2 dl. olivenolie

1 dl. rasp

Salt og peber

Sådan gør du:

Blomkål, rødløg, persille, parmesanonst og cheddarost hakkes i passende størrelse. Blomkålen må gerne hakkes lidt grovere end resten. Det gøres nemmest i en foodprocesser eller minihakker, hvis du har det. Bland resten af ingredienserne i og omrør det godt.

blomkaalsdeller-bradepandeSå former du dellerne. Det gøres nemmest med en isske eller spiseske. De lægges på en bageplade på bagepapir og bages i ovnen i ca. 25 min. ved 200 grader til de er gyldne.

Som tilbehør er der uendelige muligheder. Vi fik en lækker cous cous salat til.

Enjoy

 

 

Mexicansk sin carne bønnegryde

mexicansk-boennegryde-300x292Denne gryderet er spækket med smag og sunde skønne sager.

Selvom du måske elsker kød, så vil vi godt love dig, at du ikke kommer til at mangle det i denne vegetarret, for den er fyldig,  kraftfuld og har masser af smag.

Der er rigeligt til 5 voksne i denne portion.

Det skal du bruge:

1 spsk. olivenolie

2 løg, skåret i tynde strimler

2 hvidløg, pressede

2 grønne peberfrugter, skåret i korte strimler

1 squash, skåret i kvarte tern

2  dl. fuldkornsris

2  dl. grønne linser

8 dl. grønsagsbouillon  (vand + 2 terninger)

1 tsk. cayennepeber

2 tsk. spidskommen

1 tsk. paprika

400 g. sorte bønner, udblødte og kogte (brug evt. dåsebønner)

2 dåser cherrytomater, hæld væsken fra

1 dåse mexicansk salsa (350 g.), medium styrke

175 g. revet cheddarost

Salt og friskkværnet peber

Drys,

Frisk koriander

Sådan gør du:

Steg løgene klare i olien og kom hvidløg, peberfrugter og squash ved. Steg det i et par minutter og kom ris og krydderier ved og lad det stege med et minuts tid. Hæld bouillon og linser ved. Nu skal det koge i ca. 40 min. til linser og ris er møre.

Hæld overskydende væske fra. Kom bønner, cherrytomater, salsa og cheddarost ved og kog det igennem til osten er smeltet.

Server retten med drysset koriander. Et godt glas rødvin passer fint til 🙂

Enjoy

Grønkålstærte med bacon og emmentaler

groenkaalstaertr-300x242Vi har fået denne tærte til aften i dag og den skal på bloggen med det samme, for den er bare lækker.

Kombinationen af bacon, grønkål, emmentalerost og den bløde æggemasse samt  den sprøde tærtebund er helt i top. Den er med det samme røget ind på voret favoritliste.

Det skal du bruge:

Tærtefyld,

100 g. bacontern, tørristet

150 g. grønkålsblade, skyllet og snittet (Jeg købte en pose i Super Brugsen som var klar til brug,  dejligt nemt)

4 æg

400 g. græsk youghurt

100 g. emmentaler, revet (smager bedst med et helt stykke som nemmest hakkes i minihakker)

1 stort hakket løg

1 spsk. olivenolie

2 tsk. salt og friskkværnet peber

Tærtebund,

150 g. fuldkonshvedemel

150 g. hvedemel

100 g. græsk youghurt

1 dl. vand

2 tsk. salt

Sådan gør du:

Tærtebund,

Start med at røre alting sammen til tærtebunden. Smør et tærtefad og tryk dejen ud i fadet. Forbages i ovnen ved 180 grader (varmluft) i 15 min. Du kan med fordel stege baconternen i ovnen samtidig.

Tærtefyld,

Steg løget klar i olien og stil det til side. Bland alle ingredienser til  fyldet sammen. Når tærten er færdig i ovnen, kommer du først løg og bacon på bunden og herefter hældes fyldet ovenpå. Bag tærten ved 180 grader igen i ca. 30 min.

Enjoy

Auberginburger med oliventapenade og smeltet mozzarella

auberginburgerDenne burger er en af familiens favoritter. Den er nem at lave og smager skønt. Vi kan godt lide at få lidt hjemmelavet humus sammen med.

En god og mættende ret til en kødfri dag.

 

Der er nok til 5 burgere i denne potion

Det skal du bruge:

Burgere,

2 auberginer, skåret i skiver og vendt i olivenolie

4-5 tomater, skåret i skiver

2 kugler mozarellaost, skåret i skiver

1 glas oliventapenade

Salt og friskkværnet peber

Timian og evt. lidt chilipulver

2 spsk. olivenolie

5 store burgerboller. (Vi kan bedst lide, at de er store og lidt flade. Vi bager dem selv. Se link nederst)

Tilbehør,

God humus, se link til hjemmelavet længere nede.

Evt. lidt salat. Hvis du er meget sulten kan du jo altid tage lidt salat sammen med. Vi springer det over, fordi retten  mætter ret meget.

Sådan gør du:

Grill auberginerne til de er pænt lysebrune.  Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle lidt. Drys med salt og peber. Derefter staples de i små bunker, så de passer ind i en burger. Kom tomatskiver og mozzarellaost oven på og drys med timian og evt. lidt chili.

aubergine-paa-pladeSådan stapler du aubergine, tomater og mozarella.

Kom dem igen ind under grillen indtil mozarellaosten er smeltet.  Imens smøres burgerne med oliventapenade.

Læg til sidst fyldet ind i burgerbollerne og dryp med lidt god olivenolie.

Burgerboller:

Her får du en opskrift på nogle lækre og sunde burgerboller. Vi laver den ca. dobbelt så store til burgere, som når vi laver almindelig boller. Bred dem lidt ud på panden med en ske og lav cirka 8 store boller istedet for 15 små, som opskriften lyder på:

Ølandsboller med chiafrø

Denne lækre humus er et must som tilbehør, når vi får auberginburgere:

Humus med hasselnødder

Enjoy

Kernesunde havremuffins med blåbær og frugt.

img_1485Disse muffins er fyldte med sunde sager. Frugt, bær, kerner og havregryn gør dem til et sundt alternativ til morgenens havregryn.

Bag rigeligt og kom dem i fryseren, så har du nem og hurtig morgenmad i hverdagen. De er også super gode som eftermiddags snack. Du kan evt. variere fyldet med andre slags bær, kerner og nødder. Har du ikke æblemos kan det erstattes med et surmælkprodukt.

Det skal du bruge:

6 dl. havregryn

1 dl. solsikkekerner

1 dl. græskarkerner

3 tsk. vanillesukker

2 tsk. kanel

1 tsk. salt

2 tsk. bagepulver

3 æg

2 mosede bananer (moses nemmest i minihakker eller med stavblender)

2 dl. usødet æblemos

100 g. Groft hakket chokolade 70 %  cacao

3 dl. Friske blåbær (Du kan også bruge frosne,men friske er jo altid bedst. Hvis du bruger frosne så  tag dem først ud af fryseren lige inden de skal røres i dejen til sidst. Når de er helt frosne farver de mindst)

Sådan gør du:

Bland alle de tørre dele sammen. Kom derefter æg,  bananmos og æblemos i og rør godt. Rør herefter chokoladen i og rør til sidst  blåbær forsigtigt i. (Hvis du rører for kraftigt og bruger frosne  blåbær farver  de  hele dejen blå-lilla.)

Kommes i muffinforme og bages i 20 min. ved 200 grader varmluft. Lad dem afkøle inden de spises, så smager de bedst.

Enjoy

Quinoa grød med kerner, nødder og frugt

quinoagroedDenne grød er virkelig skøn. Kerner, frugt og nødder giver den masser af bid og smag . Og så skal du ikke være for nærig med ahornsirup, for det smager virkeligt dejligt i denne kombination.

Du kan naturligvis bruge andre nødder, kerner og frugter, så brug hvad du har i køkkenet.

Vi laver grøden til aftensmad og laver ofte en stor portion og gemmer resten til morgenmad. Det er dejligt at starte dagen med varm grød. Når den opvarmes, så kom lidt ekstra mælk i og rør det op med grøden og varm det i microbølgeovnen ved max effekt i 2 min. pr. portion og kom lidt nødder og frugt på.

Det skal du bruge:

Grød,

4 dl. hvid quinoa

1.5 L. mælk (du kan også bruge soya- eller mandelsmælk, hvis du foretrækker det )

1 dl. tørrede abrikoser, skåret i små tern

1 dl. tørrede tranebær

1 dl. græskarkerner

1 dl. hørfrø

2 tsk. salt

Drys,

1 dl. hasselnødder. Det er en god ide at riste dem på panden inden du hakker dem, så træder olierne i nødderne og dermed smagen mere frem. Rist på hed panden og gnid derefter det meste af skallen af nødderne og hak dem til sidst.

2 æbler,  vaskede og skårede i tern

Ahornsirup

Sådan gør du:

Skyl quinoa under rindende vand og kog den i  mælken i ca. 15 minutter. Ligesom når du koger risengrød er det vigtigt at røre hele tiden ind til grøden koger, ellers kan mælken nemt brænde på. Du skal også være lidt forsigtig med varmen, da fuld blus også kan få mælken til at brænde på. Når grøden først koger, så skal den kun røres i en gang imellem. Når grøden er kommet i kog tilsætter du resten af ingredienserne.

Servering,

Grøden serveres med et godt drys ahornsirup, æbler og nødder.

Enjoy

Fyldig salat med søde kartofler, perlespelt og ahornsirupvinaigrette

salat-med-soede-kartoflerSom du måske allerede har fundet ud af, så elsker vi at komponere fyldige salater, der gør det ud for et helt måltid. Du kan sagtens udskifte de søde kartofler i denne ret med andre grøntsager, f.eks. hokkaido græskar eller butternut squash.

Hvis du gerne vil have lidt kød, er der også plads til dette. Vi fik helstegte røspætter til og det smagte skønt.

Der er rigeligt til 5 voksne i denne portion.

Det skal du bruge:

Salat,

1,5 dl. ukogte perlespelt

2 søde kartofler (800 g. ), skrællet og skåret i små tern

2 spsk.olivenolie

Flagesalt og peber

1 dl. græskarkerner 

1dl. tørrede tranebær

75 g. ruccola, skyllet og slynget fri for vand

1 rødløg, fint hakket

100 g. feta (vi kan jo bedst lide gedefeta)

Vinaigrette,

2 spsk. olivenolie

1 spsk. æblecideredikke

2 spsk. ahornsirup

Pynt,

Citronmelisse eller hvad du har eller har lyst til.

Sådan gør du:

Salat,

Start med at koge perlespelten efter anvisningen på pakken. Vend de søde kartofler i olien og bag dem i ovnen i ca. 20 min ved 200 grader til de er møre. Drys kartoflerne med flagesalt og peber og spred dem eventuelt ud på en tallerken, så de afkøler hurtigt. Hæld overskydende vand fra perlerne og lad også dem afkøle. Rist græskarkernerne på hed pande til de er færdige med at poppe.

Vinaigrette,

Bland alt sammen.

Anretning,

Kom ruccola i en stor skål. Kom de andre ingerdienser i så de ligger lidt i lag. Først perlespelt, så kartofler, derefter smuldret feta, så rødløg, græskarkerner og tranebær. Rør lagene lidt ind i hinanden, så det ser dekorativt ud. Hæld til sidst vinaigretten over og pynt med citronmelisse.

Enjoy

Cremet Hokkaidosuppe med chorizotopping

cremet-hokkaido-suppeUmmm.. den her suppe er bare sagen.

Her hjemme fejrer vi Halloween med den skønne grøntsag, hokkaidogræskar, som vi er ret vilde med. Vi har i denne opskrift tilsat nogle gulerødder til at give sødme til suppen, samt en skøn topping, der giver et kraftfuld spark.

Toppingen fandt vi på for mange år siden, og den bliver brugt til en del andre retter. Den er f.eks. rigtig god med rodfrugter, f.eks. oven på suppe, mos eller stegte rodfrugter. Toppingen laves af chorizopølse, græskarkerner og rødløg. Når du køber chorizopølse, så foreslår vi, at du køber et helt stykke pølse, da det smager meget bedre end de skiveskårne.

Der bliver nok til ca. 5 personer af denne portion.

Det skal du bruge:

Suppe,

1 mellemstor hokkaido græskar, skåret i 2x2cm tern (vejede 1 kg. da det var skåret i tern)

2 store gulerødder, skåret i 1×1 cm tern

1 stort løg, skåret i små tern

2 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg, pressede

1,5 L grøntsagsbouillon

200 g. flødeost

Salt og peber

Topping,

100 g. chorizopølse, skåret i små tern

1 stort rødløg, skåret i små tern

1 dl. græskarkerner

Andet,

4-5 dl. cremefraiche

Sådan gør du:

Suppe,

Start med at rengøre græskarret. Skær det midt over og fjern kernerne. Skær det i terninger på ca. 2x2cm. Steg løgternene klare i olien og tilsæt så hvidløg, gulerødder og græskar. Lad det stege et par minutter ved omrøring. Tilsæt bouillon og lad det koge i ca. 20 min. til grøntsagerne er møre. Så blender du suppen med en stavblender. Tilsæt flødeosten og pisk det op, så den bliver opløst, brug evt. blenderen igen. Smag til med salt og peber.

Topping,

Steg chorizopølse, rødløg og græskarkerner ved god varme, indtil græskarkernerne begynder at poppe. Rødløget må ikke blive brunt.

Servering,

Kom suppen i en dyb tallerken og kom cremefraiche og topping oven på.

Enjoy

Pyt i pande med perler

pyt-i-pande-med-perlerDenne pyt i pande ret er, som mange af vores favoritretter, opstået en dag, hvor vi skulle have spist op af diverse grøntsagsrester.

Vi var alle ret vilde med den, så den blev efterfølgende griflet ned og er lavet et utal af gange siden.

Vi har lavet mange varianter af retten, og det er som altid kun fantasien, der sætter grænser for, hvordan den kan varieres. Brug f.eks. andre grøntsager (porrer og bladselleri er også godt), brug gerne okse- eller svinefars, vælg nogle andre krydderier eller brug eventuelt en rest ris eller pasta i stedet for perler.

Vi kommer altid en klat græsk youghurt oven på. Det er nemlig godt at blande lidt ind i retten, hvis man kan lide at lave den lidt stærk i smagen. Og så er det lækkert med lidt mango chutney til. Denne variant er mellemstærk.

Der er som altid nok til 4-5 personer i portionen.

Det skal du bruge:

2 dl. perlespelt

2 spsk.olivenolie

500 g. kyllingefars

1 stort løg, groft hakket

2 fed hvidløg, pressede

1 bundt forårsløg i fine ringe

1 grøn peber i små tern

2 store gulerødder, groftrevne

200 g. frosne ærter

1 spsk. karry

2 tsk. spidskommen

2 tsk. koriander

2 tsk.stødt  ingefær

1/2 tsk. gurkemeje

Salt og peber

Andet,

2-3 dl. græsk youghurt

Mango chutney

Friske krydderurtet. Vi elsker friske koriander, men kan ikke altid få det i byen, så denne gang er der brugt spirede chiafrø, som du kan dyrke på samme måde som karse. Chiafrø smager ikke af så meget, men de skullle være meget næringsrige og så pynter det jo altid med lidt grønt.

Sådan gør du:

Hvis du ikke har en rest kogte perler skal du starte med at koge dem efter anvisning på pakken.

Steg løg og fars i olien i en bred gryde eller wok. Når det næsten er færdig tilsættes hvidløg og krydderier, tilsæt evt. lidt mere olie. Når krydderierne er brændt af, tilsætter du resten af grøntsagerne undtagen de frosne ærter. Når grøntsagern er ved at være møre tilsættes de frosne ærter og  det får et par minutter mere (brug evt. optøede ærter, så skal de bare lige vendes i). Til sidst kommes de kogte perler i og de steges med et par minutter, for at de kan få lidt kant i smagen. Smag til med salt og peber.

Servering,

Server med mango chutney, græsk youhurt og krydderurter.

Enjoy

Sprøde og luftige manitobaboller

manitobabollerVi har en masse dejlige mennesker omkring os, som også elsker at lave god mad. Vi bliver rigtig glade, når I deler jeres erfaring og begejstring med os. Så gør endelig det!

Søster/moster Hanne har inspireret med disse boller og I kan glæde jer, for de er sprøde, luftige og meget lækre.

Når vi bager, så sætter vi altid dejen over om aftenen og lader den hæve om natten i køleskabet. Hvis du ikke kan vente til næste morgen, kan du godt lave dem hurtigere. Så skal du bruge 50 g. gær og lunt vand og lade dem hæve i 1 time, forme bollerne og hæve igen ca. 1/2 time. Vi anbefaler dog langtidshævning, da bollerne får en mere luftig og lækker krumme og  smagen bliver mere  dyb.

Manitobamel er en hvedesort som har et ekstra højt indhold af protein og gluten og det gør melets bageevne unik, da det giver et særligt luftigt brød med sprød skorpe. Du kan få forskellige varianter af manitobamel, både finsigtet og fuldkornshvedemel.

Hvis du vælger hvedemel (gælder alle former for hvedemel) som er fintsigtet, så anbefaler vi, at du vælger en stenkværnet, hvor du stadig får den sunde kim og de fineste skaldele med. Det er både sundere og mere velsmagende end  traditionelt hvedemel, hvor der kun er anvendt frøhvide.

Manitobamel stammer fra provinsen Manitoba i Canada, hvor det af nogle betegnes som “verdens bedste hvedemel” og af andre som “præriens guld”.

Det skal du bruge:

25 g. gær

6 dl. koldt vand

300 g. manitoba hvedemel, fintsigtet stenkværnet

300 g. hvedemel, fintsigtet stenkværnet

2 dl. græskarkerne

1 dl. solsikkekerner

1/2 dl.  chiafrø

2 tsk. salt

Drys,

ca. 1 dl. solsikkekerner

Sådan gør du:

Om aftenen,

Gæren udrøres i vandet og resten tilsættes. Det hele røres sammen til en tyk grødet masse  ( Du skal kun røre det sammen, det er ikke nødvendig at ælte ).

Næste morgen,

Start med at tænde ovnen på 300 grader varmluft og sæt en dyb bradepande i bunden af ovnen (forklaring følger).

Med 2 spiseskeer som dybbes i vand undervejs, sættes bollerne på en bageplade og drysses med solsikkekerner.

Når ovnen er 300 grader sætter du bollerne i ovnen. Derefter kommer du ca. 1/2 L. vand i bradepanden. Der dannes nu damp i ovnen og det gør bollerne ekstra lækre, sprøde og luftige. Bollerne skal have ca. 18 minutter  ved 300 grader.

Enjoy