Alle indlæg af Bønnebanden

Saftige krydrede rødbededeller

Jeg har længe haft lyst til at prøve at komponere en opskrift på rødbededeller. Men noget holdt mig tilbage…. Jeg har nok dybest set tænkt, at det lød lidt for sundt til at være lækkert. Men det skulle alligevel afprøves.

Jeg kunne ikke tage mere fejl. De her deller smager simpelthen så skønt. Der skulle lige prøve til et par gange inden konsistens og smag var der, men nu er smagen helt i top.

Af portionen bliver der præcis en pandefuld, hvilket svarer til 14-15 stykker i almindelig frikadelle størrelse.

Som tilbehør kan du spise lige hvad du har lyst til :-). Vi fik pandestegt bønnemix med drys af nødder og kerner.

Det skal du bruge:

500 g. rødbeder, skrællede

200 g. gulerødder, skrællede

2 håndfulde persille

2 håndfulde timian

3 fed hvidløg

2 dl. fuldkonshvedemel

2 æg

150 g. gede fetaost, skåret i mindre stykker

1/2 tsk. cayennepeber

2 tsk. salt

friskkværnet peber

Smør til stegning

 

Sådan gør du:

Start med at rive rødbeder og gulerødder groft. Det gøres nemmest i en foodprocesser. Persille, timian og hvidløg hakkes groft, nemmest i minihakker.  Alt  blandes sammen til en jævn fars.

Farsen formes som almindelige frikadeller med en spiseske og steges i rigeligt smør ved god varme, så de får lidt stegeskorpe. Steges ca. 10 minutter på hver side, Skru evt. ned for varmen så de ikke bliver for mørke og skru op igen, når de vendes.

Enjoy

 

 

 

Smørstegt spicy spinat med cheddarost

Nøøøj, hvor det her smager godt.

Spinat som er lækkert cremet og krydret så det  prikker  lidt i  munden på den skønneste måde  er den lækreste måde at indtage denne fantastiske  super sunde grønsag på

Desuden er det  meget nemt og hurtigt at lave,  især hvis du bruger frossen optøet spinat. Så tag spinaten ud af fryseren i god tid eller optø den i microbølgeovnen , hvis du har en. Du kan også bruge frossen spinat, men så skal den stege noget længere

 Hvis du har mod på at bruge frisk gurkemeje så giver det en virkelig delikat smag. Jeg tager altid poser på hænderne , når jeg skræller og hakker gurkemeje for det smitter meget af.

Opskriften passer til 4 personer, hvis der er lidt tilbehør med, f.eks. i form af kød eller fisk og måske lidt perler eller grove ris. Vi fik perlebyg og pandestegt laks og det var SÅ lækkert.

Det skal du bruge:

1 god klat smør til stegning

2 kg. helbladet frossen spinat (helst optøet)

2 store fed hvidløg, pressede

1 tsk. chilieflager

1 tsk. gurkemeje frisk  og finthakket eller pulver

200 g. revet cheddarost

Salt og peber

Sådan gør du:

Hæld den optøede spinat i en si, så overskydende vand kan løbe fra. hvis du bruger frossen spinat kan du hælde overskydende væske fra, når det er optøet ved steging i gryden.

Smelt smørret og steg spinaten i det i  ca. 5 minutter ved middelhøj varme. Kom hvidløg, gurkemeje og chilieflager i og lad det stege med et par minutter. Kom osten i og skru eventuelt lidt ned for varmen, så osten ikke brænder på. Rør i retten til osten er smeltet og fordelt i retten. Smag til med salt og peber.

Enjoy

Blomkålsris med nødder, æbler og mynte

  • Så opstod der lige en ny favorit hjemme i køkkenet hos os her til aften. Blomkålsris på panden med masser af smag og knas bland andet fra æbler, rosiner, mandler og græskarkerner  er super lækker mad. Det kan sagtens stå alene, men du kan også vælge at få lidt tilbehør i form af f.eks. lidt kylling eller fisk.

Vi brugte blomkålsris som vi købte færdig og klar (Elsker, når det er nemt 😉 ). Hvis du ikke kender blomkålsris, så kommer der lige en forklaring her : Blomkålsris er blomkål, der er skåret/hakket i meget små stykker, så det næsten får udseende af ris. Vi foretrækker det dog i lidt større stykker end ris. Mange butikker har det i køledisken i grøntafdeligen (Vi købte vores i Rema) eller i frysedisken. Du kan også selv lave det ved at hakke/skære et blomkålshoved i små stykker.

Det skal du bruge:

500 g. blomkålsris, se teksten for oven, hvis du er i tvivl om, hvad vi mener.

1 spsk. smør til stegning

50 g. hasselnødder

50 g. græskarkerner

1 æble med skræl, skåret i tern, brug gerne et rødt, da det ser rigtig flot ud i retten.

1 spsk. karry

Salt og peber

1 god håndfuldt persille, hakket

1 håndfuld rosiner

1 håndfuld mynteblade, grofthakket

Pynt:

Hele mynteblade

Sådan gør du:

Start med at riste nødder på en tør pande  til skallen begynder at løsne, gnid det løse skal af  med et stykke køkkenrulle og hak dem groft ( du behøver ikke at gnide alt skal af) og rist herefter græskarkernerne  til de er færdig med at poppe . Stil begge dele til  side. Steg blomkålsrisen i ca. 10 min. i smørret. Når der mangler 3-4 min. steges æbletern med. Kom karryen i retten og brænd den af. Krydder med salt og peber. Kom rosinerne i og lad dem få et par minutter. Bland tilsidst persille og mynte i.

Kom blandingen i en serveringsskål og drys til sidst lidt mynteblade over.

Enjoy

Smagsfulde burritos med søde kartofler og bønner

Vi elsker mexicansk mad og vi blivere mere og mere begejstrede for at lave smagsfulde retter uden kød.   Det overrasker os stadig , hvor fantastiske  vegetariske retter kan smage. Og denne ret er ingen undtagelse.  Den er både meget mættende og fyldt af smag.

De bagte søde kartofler giver en særlig fylde og smag .                                   ….. Åh, hvor det smager

Du får 4 store eller 6 små burritos af denne portion. Vi var 3  voksne til aftensmaden og vi blev godt mætte.

Det skal du bruge:

Bages i ovnen:

 500 g.  Søde kartofler ( 1 stor eller 2 mellemstore), revet på  den grove side af råkostjern eller brug foodprocessor med grov rivejern.

1/2 dl. god olivenolie

1/2 tsk. cayennepeber ( eller 1/2  hakket frisk chilie, hvis du kan lide det stærkt )

Salt og peber

Fyld:

2 store blommetomater, skåret i tern

1 lille rødløg, skåret i tern

1 dåse majs, 140 g.

1 dl. koriander eller persille, hakket  groft  (hvis du ikke kan få  koriander, så brug istedet persille og kom så gerne 1/2 tsk. tørret koriader i fyldet)

1 spsk. friskpresset limesaft

200 g. kidneybønner, udblødte og kogte (brug evt. dem fra dåse, husk at hælde væsken fra)

Salt og peber

Drys:

200 g. revet cheddarost (gem ca. 50 g. til  drys)

Desuden:

4 store eller 6 små burritos

Pynt:

Gem eventuelt lidt koriander eller persille til pynt.

Sådan gør du:

 Bland de revne kartofler med olivenolie og cayennepeber. Bred det ud på en bradepande på et stykke bagepapir, drys med salt og peber og bag det i ovnen i 30 minutter ved 200 grader (180 varmluft).

Bland alle dele dele til fyldet og lad det stå og trække i ca. 15 min. Herefter skal overskydende væske hældes fra og bønnerne blandes i.

Sådan fylder du burritos:  Kom først et par store skefulde af de bagte revede søde kartofler på, herefter fyldet og til sidst osten. Rul dem sammen og kom dem i et ildfast fad. Gem lidt af osten til at drysse på til sidst. Så skal de lige en tur i ovnen igen. 15 min. ved 200 grader (180 varmluft). Drys evt. lidt koriander eller persille over inden servering.

Spises varme med eller uden salat og gerne en kold øl til.

Enjoy

Quinoasalat med grønkål, avocado, edamamebønner, blåbær og parmesan

Denne salat er simpethen så skøn.

Den er fyldt med sunde lækre sager og så mætter den så meget at man ikke behøver andet til sin aftensmad.

Vi dryssede masser af parmesanost over og det var så lækkert. Vi fik lidt godt brød dryppet i hvidløgsolie til. Det var super skøn aftensmad.

Jeg kunne skrive en masse om, hvor fantastisk sundt grønkål, blåbær, avocadoer, olivenolie osv osv er. Men det ved I jo i forvejen ;-).

Det skal du bruge:

Salat:

1 dl. quinoa

3 dl. edamamebønner, frosne

200 g. frisk grønkål

2 tsk. sukker

150 g. friske blåbær, skyllet

2 avocadoer, skåret i tern

100 g. cashewnødder, ristet på tør pande

50 g. solsikkekerner, ristet på tør pande

Dressing:

4 spsk. olivenolie

1 spsk. honning

1 spsk. dijonsennep

2 tsk. æbleedikke

1 spsk. citronsaft

Drys:

Parmesanost, frisk høvlet, ca. 150 g.

Sådan gør du:

Gem lidt af følgende til pynt: Cashewnødder, solsikkekerner og blåbær.

Kog quinoa efter anvisning på pakken og hæld den ud på en tallerken for at afkøle, når den er færdig. Rens og skyl grønkål, fjern de groveste stilke og skær den i passende stykker (ikke for fint men heller ikke alt for groft 🙂 ). Kom kålen i serveringsskålen og drys med 2 tsk. sukker og fordel det i kålen. Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem stå i vandet i 3 minutter, hvorefter vandet hældes fra. Bland alle ingerdienser til dressingen godt sammen.

Når alt er afkølet blandes det hele forsigtigt sammen.

Enjoy

Spanakopita med rød quinoa

Ummm…. vi elsker bare denne ret. Udover at den smager ret fantastisk, så er den fyldt med sunde ingredienser som spinat, hvidløg, fetaost, parmesanost og hvidløg mm. Hvis du er vegetar er det  sikkert også noget for dig, da der ikke er kød i.

Der er rigeligt til 4-5 personer i denne portion.

Det skal du bruge:

1 dl. rød quinoa (du kan også bruge en hvid eller sort quinoa, men den røde giver en flot farve i retten)

1 løg, hakket

4-5 forårsløg, skåret i tynde ringe

2 fed hvidløg, hakket fint

1 kg. frosset hakket spinat, optøet, eller frisk spinat (du kan også bruge helbladet frossen spinat, hvis du foretrækker det. Du kan evt. optø spinaten i microbølgeovnen, men du kan også bruge den frossen,  så tager tilberedningstiden  bare lidt længere tid)

3 æg

1 bundt dild, hakket

1 bundt persille, hakket

200 g. gedefeta, skåret i små tern (du kan også bruge feta fra køer, men vi synes at gedefeta er bedst)

100 g. frisk parmesan, revet

2 tsk. salt

Frisk kværnet peber

Olivenolie

250 g. filodej

Sådan gør du:

Start med at koge quinoa efter anvisning på pakken. Blancer løg og forårsløg i olivenolie. Kom hvidløg i og steg det med et lille minuts tid. Kom herefter spinaten i. Hvis spinaten er frossen skal den opvarmes indtil den er optøet. Hvis du bruger frisk spinat skal den omrøres til spinaten er faldet sammen. Den friske spinat fylder ret meget, så den skal kommes i lidt efter lidt. Hæld til sidst eventuel overskydende væske fra spinaten.

Pisk æggene sammen i en skål og kom spinatblanding, quinoa og resten af ingredienserne i og omrør det hele godt.

Så skal hel blandingen pakkes ind i filodej. Smør et ildfast fad med olivenolie (25×32 cm). Læg et stykke filodej i fadet med enderne hængende ud over. Enderne pakkes ind over som låg til sidst. Pensel filodejen med olivenolie. Læg det næste stykke dej forskudt oven på det forrige stykke. Bliv ved indtil alt filodejen er brugt. Hæld fyldet på og buk enderne ind over, idet der også her pensles med olie mellem hver lag. Slut af med at pensle med olien.

Bages ved 200 grader i ca. 25 minutter til den er gylden brun.

Enjoy

Efterårssalat med danske æbler

Vi har været så heldige, at vi har fået en kasse danske æbler af vores naboer. Det er  sorten Filippa og de er fantastiske i mange retter. De er let syrlige og allerbedst, når de  indgår i en ret, hvor der også er sødme.

Denne salat opstod af, hvad vi lige havde i køleskabet og vi må sige, at vi er ret begejstrede. Salaten har en fin balance mellem netop det let syrlige og det let søde og så er der både knas og blødhed i salaten. Den har været vores favorit efterårssalat i år og er allerede blevet lavet mange gange.

Du kan sagtens variere den. Kom f.eks. granatæblekerner i og valnødder i stedet for tørrede tranebær og mandler.

Det skal du bruge:

Salat

1/2 rødt spidskål, skåret i fine korte strimler

50 g. frisk grønkål, skyllet og skåret i små stykker (køb det gerne i en pose, der er klar til brug, skyllet og skåret 😉 )

2 tsk. sukker

2 æbler, skåret i tern (skrald det, hvis det er nødvendigt ellers skal det bare vaskes)

75 g. tørrede tranebær, gem lidt til pynt

50 g. mandler, grofthakkede, gem dem til sidst

Dressing

1/2 dl. rapsolie

1 1/2 spsk. skovbæredikke,  brug evt. en anden edikke/balsamico med bær, men husk så at smage til, da de er forskellige i styrke

1 spsk. honning

2 tsk. citronsaft

1/2 tsk. salt

Sådan gør du:

Skyl og snit spidskål og grønkål. Kom det i en serveringsskål og bland sukkeret i. Sukkeret trækker væske ud af kålet og gør det mere sprød. Lad det stå og trække imens du blander dressingen og kom derefter æbler og tranebær i salaten.  Hæld dressingen over og bland det hele godt. Kom mandlerne på til sidst og pynt med lidt tranebær.

Enjoy

 

Cremet linsesuppe med søde kartofler

Det er altid skønt med varm suppe på en kold efterårsdag og med denne lækre cremede linsesuppe, får du også en mættende ret, der er hurtig at lave og fyldt med sunde råvarer.

Det skal du bruge:

1 spsk. olivenolie

1 stort løg, skåret i tern

2 fed hvidløg, pressede

1 tsk. ingefærpulver

1/2 tsk. rød karrypasta (evt. 1 tsk., hvis suppen skal være lidt stærk )

500 g. sød kartoffel, skåret i tern

2 store gulerødder, skåret i tern

7 dl. bouillon (1 1/2 terning plus vand)

1 1/2 dl. røde linser, skyllet under den rindende hane og tjekket for urenheder

1 tsk. fish sauce

1 tsk. lime juice

1 dåse kokosmælk, den økologiske fra coop er  lækker og cremet

Salt og peber

Topping

Brug evt. lidt grønt drys, f.eks. persille eller koriander

Tilbehør

Fuldkornsbrød i skiver

Sådan gør du:

Steg løget i olien til det er klart uden at blive brun, kom hvidløgene i til sidst og lad dem stege med et øjeblik. Kom ingefær og karrypasta i og lad det stege med i ca. 1/2 minut. Kom resten af ingredienserne i undtagen kokosmælk og lad det hele koge i ca. 20 minutter til kartofler og gulerødder er møre. Blend herefter suppen med en stavblender og kom derefter kokosmælken i og varm den op igen under omrøring. Smag til med salt og peber

Server suppen med lidt grønt drys og et par skiver brød.

Enjoy

Couscous salat med feta og frisk mynte

Denne salat bliver lavet  flere gange hver sommer, når potterne udenfor er fyldte med dejlige friske mynter. Det er en enkel, lækker, let og alligevel mættende salat.

Og du skal helt sikkert ikke ud og lede efter nogen  af ingredienserne, for det hele kan fås alle steder. Du kan vælge at bruge quinoa, bulgur, linser eller perler (f.eks. fra byg, hvede eller spelt) istedet for couscus.

Det skal du bruge:

250 g. couscous

Marinade,

1/2 dl. friskpresset lemonsaft

1/2 dl. olivenolie

1 tsk. dijonsennep

1 spsk. honning

1 tsk. røget paprika (kan undlades, hvis du ikke har det)

Salt og peber

Grøntsager,

75 g. ruccula, skyllet og slynget fri for vand

1 agurk, skåret i kvarte tern

250 g. cherrytomater, skåret i halve

Andet,

100 g. fetaost

1 dl. frisk mynte, skyllet og snittet groft

Pynt,

1 lille håndfuld mynteblade, riv dem evt. lidt i stykker, hvis de er store.

Sådan gør du:

Kog couscous efter anvisning på pakningen. Rør marinaden sammen. Når couscousen er færdig blandes den med marinaden og sættes i køleskab til afkøling. Imens skylles og snittes grøntsagerne og blandes i en serveringsskål. Couscousen røres sammen med grønsagerne og fetaosten smuldres og røres forsigtigt i. Drys med lidt mynte og server.

Enjoy

Mexicanske fyldte peberfrugter med bønner, quinoa og cheddarost

Der har været stille på bloggen længe. Lidt for længe synes vi.. Men nu er vi tilbage med en super god og nem ret 🙂

Vi arbejder ofte med at skabe  lækre retter med enten et minimun af kød eller slet ingen. Vi vil nemlig gerne lave mad med masser af smag og sunde  ingredienser, hvor der er særligt fokus på et højt proteinindhold, og hvor der tages hensyn til både sundhedsmæssige og miljøpolitiske overvejelser.

Det synes vi er lykkes rigtig godt med denne smagfude ret.

Retten er til 4 personer. Vi fik lidt grøntsager stegt på panden som tilbehør, men retten er godt mættende, så måske behøver I slet ikke andet. Vi var 4 personer, men der var 2 halve peberfrugter tilbage og alle var godt mætte. Champignon og squash stegt i lidt smør er lækkert sammen med, men du kan vælge alt mulig andet, som f.eks. brød, ris, salat eller andet grønt.

Det skal du bruge:

4 store peberfrugter, brug dine favoritter, røde, gule eller grønne eller blandet. De rengøres, skæres i halve og de hvide stilke i midten fjernes.

2 dl hvid quinoa, ukogt. Koges efter anvisning på posen.

400 g. sorte bønner, udblødte og kogte, brug evt. dåsebønner

1 dåse majs, ca. 2 dl.

1 rødløg, finthakket

1 glas salsa (medium stærk) eller vælg den stærke, hvis du er til det hotte

2 tsk. gurkemeje

1 1/2 tsk. røget paprika

Evt. lidt cayennepeber, hvis du vil have det stærk, det undlod vi dog

Salt og frisk kværnet peber

175 g. cheddarost, gem halvdelen til topping

Drys,

Frisk koriander

Sådan gør du:

Start med at koge quinoaen. Rens og skær peberfrugterne i halve og kom dem i ildfast fad. Bland resten af ingredineserne sammen og stop det i peberfrugterne. Husk at gemme halvdelen af osten og drys det over peberfrugterne med fyld til sidst.

Bag peberfrugterne ved 200 grader i 30 minutter. Lad dem gerne afkøle i 10 minutter inden de drysses med koriander og serveres med ønsket (eller ingen) tilbehør.

Enjoy