Chiagrød med kokosmælk

Vi har nydt en danske sommer i år. Her er vi i Søhøjlandet mellem Silkeborg og Ry.

Nu starter hverdagen snart igen for os efter en dejlig ferie i det skønne danske sommerland.

Chiagrød er skønt at have i køleskabet, når morgenmaden skal klares lidt hurtigt. Lav meget gerne grøden om aftenen, den er hurtigt lavet.

Jeg bruger kefir, fordi jeg synes at den syrnende friske smag og lette konsistens går rigtig  godt med kokosmælken.

Du får 5-6 portioner af opskriften .

 

 

 

Det skal du bruge:

1 dåse kokosmælk (4 dl.)

4 dl. kefir

1,5 dl. chiafrø

Evt. lidt sødemiddel, f.eks. stevia eller honning.

Andet:

Topping i form af frisk frugt eller bær, müsli, bærkompot eller optøede frosne bær, hakkede nødder elle mandler. Jeg har kommet ribskompot og friske jordbær på vores her til morgen. Hvis du har rabarber i haven, så prøv at lave lidt rabarberkompot og kom på sammen med smørristede hasselnødder, det er vores favorit. Den syrlige rabarber er eminent med den lidt fede kokosmælk, det er KLASSE morgenmad og er også god til brunchen med gode venner eller familie .

Sådan gør du:

Bland alting sammen. Hvis du bruger uhomogeniseret kokosmælk, så skal du piske lidt  med et piskeris for at få det homogent. Lad grøden stå og tykne i 10-15 min og hæld den derefter på glas og stil i køleskabet  til næste morgen.

Chiafrø har et højt indhold af Omega 3 fedtsyrer.

ENJOY

 

 

 

Bland- bag-spis boller

I mit køkken arbejdes der fortiden med glutenfri-bagning. Det er et meget spændende univers, jeg har begivet mig ud i…

I den forbindelse opstod ideen om at bage boller med bagepulver og dermed undgå tidskrævende hævning.

Det er der kommet nogle  skønne og hurtigt lavede boller ud af.

Det skal du bruge:

250 g. havregryn (evt. glutenfri)

300 g. græsk yoghurt (eller anden surmælksprodukt)

2 æg

1/2-1 1/2  dl. vand  (justeres efter hvor tyk surmælksprodukt du bruger)

2 tsk. bagepulver

1 tsk.  salt

Sådan gør du:

Blend havregryn ind til det har en konsistens som grov mel. Bland alle ingredienser sammen. Juster konsistensen med vand, det skal være som en meget tyk grød. Form dejen med hænderne fugtet i vand i 9-10 små boller. Bag dem i ovnen i ca. 20 min. ved  200 grader  ind til de er gyldne . Lad dem  afkøle helt inden du skærer dem over.

Andet:

Kom gerne revet gulerødder eller squash, kerner, hakkede nødder, rosiner eller hakket spinat/persille i dine lyn-boller.

 

 

 

 

 

Schanzen rødbede-quinoasalat

Netop hjemkommet fra skøn tur til Hamborg er jeg lige i humør til at dele en skøn salat med jer.

Min mand og jeg har travet Hamburg tynd de sidste par dage og vi var blandt andet omkring det gamle arbejderkvarter, Schanzenviertel,  hvor det oser af hippie, økologi, secondhand, street-art, boheme og graffiti. Kvarteret er bestemt et besøg værd, hvis du kommer på disse kanter.

Og som altid er vi optaget af, hvad der serveres på caféer og restauranter. Vi vil jo frygtelig gerne inspireres…og det blev vi bestemt. En af de kulinarisk højdepunkter var netop i det gamle arbejderkvarter, hvor vi fandt en hyggelig særpræget cafe, Gefundenes Fressen, hvor vi begge fik skønne salater.

Inspirationen til denne salat er hentet fra caféen. Den er meget fyldig og kan nemt gøre det ud for et hovedmåltid. Der er til 4-5  voksne i portionen. Vi behøvede ikke andet, blev dejligt mætte.

I det gamle charmerende arbejderkvarter finder man både smukt  og mindre smukt gadekunst.

 

Og lad os nu få gang i madlavningen….

Det skal du bruge

Til salaten:

500 g. rødbeder, koges og skæres i store tern.

2 dl. sort quinoa, koges efter anvisning på pakningen.

150 g.  forskellige salater, f.eks. ruccola, spæde salatblade, hjertesalat, skæres evt. i mindre stykker.

250 g. cherrytomater, skåret i halve eller kvarte afhængig af størrelse.

1/2 agurk, skåret igennem på langs, hvorefter kernerne skrabes ud med en ske og resten skæres i strimler.

1 bundt forårsløg, skåret i ringe.

Vinaigrette:

1 dl. olivenolie

2 spsk. honning

2 spsk. grovkornet sennep

2 spsk. æbleedikke

2 spsk. citronsaft

Drys:

150 g. fetaost (som I måske ved, så synes vi gedefeta er bedst)

2 store håndfulde cashewnødder, ristede på en tør pande

2 håndfulde græskarkerner, ristet på panden

Sådan gør du :

Start med at koge rødbederne med skræl på.  De skal koges møre,  hvilket tager 30-45 min. afhængig af størrelsen. Kog også quionoa og stil til afkøling efter kogning.  Imens skal alle grønsager gøres klar, vinaigrette piskes sammen,  nødder og kerner ristes og stilles til side.

Sådan anretter du salaten:

Quinoa blandes med halvdelen af vinaigretten og lægges i et stort salatfad. Her efter lægger du i rækkefølge bladsalaten, agurker, tomater og forårsløg.  Rødbederne lægges i små øer yderst på fadet. Herefter fordeles vinaigretten udover salaten  ved at hælde  den i en lang stråle, fetaen smuldres over salaten og til sidst drysses med nødder og kerner.

 

 

Lækkert og hurtigt grønsagsfad

Her kommer en ide til de ide-forladte dage.  Kende du også den slags   dage ?

Nogen gange skal det hele bare gå lidt stærkt og du står måske med en masse rester af grønsager, som du ikke rigtig ved, hvad du skal stille op med.  Alle grønsager, som egner sig til at blive bagt i ovnen, kan bruges til denne ret.

Hvis du ikke har rester kan du med fordel lave den af grønsager, som
du køber ind til retten. Uanset, så er det en meget nem og hurtig måde at få masser af grønsager bikset sammen på  i en fart.

Det skal du bruge:

Masser af grønsager eller grønsagsrester. Det kan f.eks være kål, broccoli, rodfrugter, squash, græskar, hokkaido, halve citroner, løg, hvidløg, bladselleri, svampe,  fennikel, asparges eller champignon .

Andet:

 Kerner (f.eks. græskar eller solsikke),  edamamebønner, kogte kikærter (gerne vendt i olie med krydderier) og nødder,

Olivenolie, krydderier, salt og peber.

Drys:

Friske krydderurter og god olie (hampefrøolie, hørfrøolie eller olivenolie)

Tilbehør:

Humus, aioli, ristet rugbrød eller måske lidt kød.

Fra gåtur rundt om Bølling Sø i det smukke efterår.

Sådan gør du:

Klargør alle grønsagerne og skær dem i stykker der passer til,  at de skal have ca. 20-25  min.  i ovnen, f.eks. skal kål  skæres i store stykker og rodfrugter skal i mindre stykker. Vend alle grønsagerne i olie.  Fordel   dem på en bageplade. De grønsager som hurtigst bliver færdig eller nemt bliver brune, kan du med fordel lægge nederst. Det hele krydres med krydderier, sat og peber.

Kom til sidst nødder, kerner, bønner og/eller kikærter øverst.

Bag i ovnen ved 200 grader i 30 min..

Hæld meget gerne lidt god olie over og husk lækkert tilbehør.


Sådan kan en masse grønsagsrester nemt blive til sund, let og lækker aftensmad.

Jeg bruger iøvrigt også stilke fra f.eks. broccoli og grønkål,  så smid ikke dine stilke ud. De bagte citroner er lækre at klemme ud over retten.

Vi elsker også at komme hele hvidløgsfed med skræl i retten.  De bliver så skønne, når de bages på den måde. Efter min menig skal der helst altid være et par løg skåret i både med i fadet.  De bliver så lækre søde og smagsfyldte, når de bages

Vi laver ofte den slags grønsagsfade, når vi har mange rester eller når kreativiteten er fraværende.

 

Det slå mig tit, at madlavning slet ikke behøver at være tidskrævende og kompliceret for at være lækkert.  Prøv det af og kom meget gerne med inspirerende ideer.

Her med bland andet Hokkaido, squash , løg, hvidløg, stænger fra grønkål og kikærter vendte i olie og krydderier.
Her er der blandt andet kartofler, små gulerødder, edamamebønner, halve hvidløg og rosmarinstilke.

Lækre bønnebøffer

 Når man har en mad-blog med særlig fokus på bønner, så hører der en ordentlig (bønne)bøf til på bloggen . Jeg har længe kredset  om  ideen  med at lave version, men har holdt mig lidt tilbage. Måske lidt af frygt for at udfordre oksekødsbøffen, som de fleste danskere elsker i diverse variationer…som hakkebøf med bløde løg….som den saftige bøf i en overdådig burger.

Min søde nabo , Kirsten, kom med en opfordring til at prøve det af.  Det blev så i dag. Og den smagte SÅ godt. Jeg spurgte min mand bagefter om den var lige så god som en oksekødsbøf…….ja, hvad tror I han svarede ?……den er bedre ! ….hvad siger I så ? Er I klar til at prøve det af ?

Den version jeg har lavet er inspireret af vores families favorit bøf lavet af oksekød. Næste gang bliver det den her, der kommer i burgeren. 

Som du kan se af ovenstående billede, så er jeg begyndt at krydre mine opslag med billeder fra min hverdag….som ikke nødvendigvis har noget med mad at gøre.  

Nu til bøffen…

Det skal du bruge

Der bliver 4-6 store bøffer af portionen.

2 dåser kidneybønner

2 røde snackpebere

1 stort rødløg

1 æg

2 dl. fuldkornshvedemel

2 spsk.    karryketchup

2 hvidløg, pressede

1 spsk. friskhakket ingefær

1  tsk. stødt koriander

1/2 tsk. cayennepeber

1 spsk. tørret oregano

Salt og peber

Smør til stegning

Andet:

Dryp evt . lidt god olivenolie over bøffen. Det gør den endnu sundere og smagsfuld.

Sådan gør du:

Hæld væden fra bønnerne og skyl dem godt.  Blend bønner, snackpebere, rødløg og æg i en foodprocessor. Hvis du ikke har en, kan du bruge en minihakker eller en god kniv  og et skærebræt 😊.

Bland resten af ingredienserne i og lad det gerne hvile i køleskabet i 20 minutter. Konsistensen skal være som frikadellefars , juster evt. med lidt mere mel.  Smelt smør på en stegepande. Farsen formes som store boller inden de sættes på panden. På panden trykkes de flade til bøffer.

Herefter steges de ca. 8 minutter på hver side. Sørg for at de får lidt stegeskorpe, så bliver de mest lækre.

Som tilbehør er der uendelige mange muligheder.  Vi fik ovnstegte hokkaidogræskar og bløde løg til. 

 

ENJOY

 

Italiensk frittata med grønkål og kartofler

Så har efteråret gjort sit smukke indtog både i butikkerne og udenfor,  hvor de fantastiske farver pryder landskabet.  Hvor er det bare SKØNT.

Butikkerne er fyldte med herligheder som kål, rodfrugter, græskar  og meget andet ganeguf …skønt… skønt

Hjemme hos os spises der rigtig meget kål for tiden og i aftes stod  det på frittata med grønkål og kartofler.   Den smagte så lækkert, at jeg bare måtte dele den med jer.

Hvis du ikke er blevet introduceret til frittata før, så kan det varmt anbefales at få det på repertoiret. Det er skøn, let, lækker mad, som er nemt at lave og som kan varieres i det uendelige alt efter hvilke grønsager, der er sæson for.

Nogen gange laves  frittata på en stegepande, men jeg synes, at det er nemmeste at bage den færdig i ovnen .

Der skal bruges kogte kartofler i denne.  Jeg kogte mine kartofler i mikrobølgeovnen i 8. min. ved fuld effekt med 1 dl. vand.  Jeg brugte en Tupperware skål med låg som er egnet til formålet , måske har du en anden egnet beholder.  Det sparer tid og energi fremfor almindelig kogning.  En rest fra dagen før er jo også vældig belejligt

Det skal du bruge:

150 g. grønkål, skåret i store grove stykker

500 g. kogte kartofler, gerne med, skræl skåret i tern

Smør til stegning

8 æg

3 dl. youghurt naturel

Salt og peber

100 g. gedefetaost eller anden ost, f.eks revet emmentaler eller vesterhavsost

Andet:

Olivenolie,

Krydderurter

Tilbehør

Mulighederne er mange , f.eks  ristet rugbrød, salat eller måske lidt kød eller fisk.  Vi fik ristet rugbrød med humus og det var så skønt.

Sådan gør du:

Start med at koge kartoflerne, hvis du ikke har en rest. Kog dem evt. i microbølgeovnen som beskrevet ovenfor.

Skyl og skær kålen groft. Steg kål og kartofler på en pande indtil kålen er faldet lidt  sammen .

Tænd ovnen på 200 grader og smør en tærteform med smør  eller olie.

Pisk æg og yoghurt sammen, tilsæt salt og peber .

Hæld kål og kartofler over i tærteformen, smuldre osten over og kom til sidst æggeblandingen over. Bag frittata i ovnen i ca. 30 min.

Drys evt  lidt krydderurter over og dryp gerne lidt god olivenolie over retten.

Enjoy

 

Skøn kålsalat med friske bær og sprødstegte kikærter

  1. Der her salat skal I simpelthen prøve .. …nøøøøj den er god…og smækfyldt med sunde sager.

Vi lavede den som en forret og det var et kæmpehit. Men du kan også bruge den som frokostret eller tilbehør i en hovedret. Laver du en stor portion kan den også gøre det ud for en hel  middagsret evt. med lidt brød til.Den er sur, sød, sprød, salt, saftig og let.

Denne portion giver nok til forret til 8 personer eller middagsret til 4 personer.

Det skal du bruge:

Salat:

200 g. kikærter, udblødte og kogte, brug evt. fra dåse.

1spsk. olivenolie

1/2-1 tsk. gurkemeje

salt og peber

50 g. pinjekerner

100 g. frisk grønkål,  skåret i små stykker

1/2 stort eller 1 lille spidskål, skåret i meget fine strimler

1 spsk. sukker

1 bundt grønne asparges, skåret i 3 cm. lange strimler

200 g. slikærter, skåret i 2 cm lange stykker

4 avocadoer

2 spsk. citronsaft

150 g. friske blåbær

150 g. friske hindbær

Dressing

1/2 dl. god olivenolie

1 spsk. honning

1 spsk. hvidvinsedikke ( eller hvid balsamico)

1 spsk. citronsaft

Pynt:

Friske citronmelisseblade

Sådan gør du:

Kikærterne drænes for vand, tørres i et rent viskestykke og steges ved høj varme i olien til de er lysebrune. Drys med krydderier og lad krydderierne brande af inden de hældes over på fedtsugende papir til afkøling. Pinjekerne brunes på tør pande til de er brune og lækre,  og stilles til side.

Bland de to typer kål i serveringsskålen og vend sukkeret i og lad det stå og trække med sukkeret, mens resten laves færdig.

Overhæld slikærter og asparges med kogende vand og lad dem stå i vandet i 7 minutter. Hæld vandet fra og lad det afkøle.

Skær avocadoerne i skiver og læg skiverne over på kålen i salatskålen. Hæld citronsaft over skiverne, lad dem ligge et øjeblik og suge saften til sig og bland dem derefter forsigtigt ind i salaten. Vend forsigtig de afkølede asparges og slikærter i salaten.

Så skal dressingen hældes over. Jeg blander aldrig dressingen sammen, men hælder istedet de enkelte dele over. Jeg måler faktisk ikke af, men hælder over med rund hand, så de angivne mål er taget lidt på slum.  Jeg synes, at det giver en bedre oplevelse og smag, når man møder de enkelte smagselementer på denne måde i salaten. Hvor meget der skal i af hver er lidt efter smag og gefule, men spar ikke på nogen af delene, slet ikke de sure, da alt det søde skal have lidt modspil.

Drys i rækkefølge kikærter, bær og pinjekerner over salaten. Hvis du burger en stor og bred salatskal, så ser det flot ud at lade kikærter, bær og pinjekerner ligge øverst i salaten. Drys med citronmelisse til sidst. Jeg elsker store brede salatfade, det præsenterer alle salater rigtig flot.

 

 

 

 

 

 

Tusind tak til Hanne Bjerre for inspiration til den skønne salat.

Enjoy

 

 

Svampede spinatmuffins med laks

Vi vil gerne starte dagen med noget  sundt og lækkert. De her muffins opfylder i allerhøjeste grad begge kriterier.

De smager også godt på andre tidspunkter af døgnet :-).

Jeg havde egentlig taget spinat ud af fryseren, fordi jeg ville lave en anden ret, men fik så lige trang til at skifte min sædvanlige morgenmads smoothie. Jeg brugte, hvad jeg havde i køkkenet og resultatet blev simpelthen så lækkert, at jeg bare matte dele dem  med jer, selvom der hverken er bønner eller linser i ;-).

Det er dejligt at have noget at tage af, når det går stærkt i hverdagen, så der ryger en stor portion i fryseren.

Der bliver ca. 18 muffins af denne portion.

Det skal du bruge:

400 g. hakket spinat  (brug meget gerne fra frost, der er optøet inden).

12 æg

150 g. revet mozarellaost

2 tsk. salt

2 tsk. gukemeje

2 tsk. bagepulver

Frisk kværnet peber.

100 g. røget laks,  skåret i mindre stykker

Sådan gør du:

Pisk æggene sammen, rør resten af ingredienserne i undtagen laksen.

Fordel massen i smurte muffinsform, så de enkelte forme er fyldt 3/4 op, Hvis du bruger papirforme skal du nok komme dem i en muffinbageform, ellers tror jeg,  at de vælter.

Fordel laksen øverst i formen og tryk dem let ned, så det lige kan ses.

Bag ved 160 grader i 25 minutter til massen er gennebagt.

Tag mindst en med det samme 😉

Enjoy

Lækre Linsedeller

Kender du de skønne grønne Du puy linser ?

Hvis ikke, så vil jeg anbfale dig at stifte bekendskab med dem.  De er ligesom andre linser fyldt med proteiner og så har de en dejlig fast konsistens efter kogning, hvilket gør dem lette at anvende i salater, gryderetter og som erstatning for kød i frikadeller og bøf. De skal kun koges i 20-25 minutter.

Jeg havde en rest fra i går og kastede mig derfor ud i linsefrikadeller i dag. Vi syntes ,at de blev ret vellykkede  :-).  Du kan også vælge at forme farsen til bøffer og  bruge dem til en lækker burger.

Iøvrigt en god ide at koge til flere dage og så lave forskellige retter i dagene efter.

 

Portion giver ca. 12 frikadeller

Det skal du bruge:

2 rødløg

2 store gulerødder

150 g. broccoli (jeg brugte frosne som optøede inden)

2,5 dl. kogte De puy linser (grønne linser, købt i SuperBrugsen)

2 æg

2 dl. fuldkonshvedemel (eller sorghummel, hvis det skal være glutenfri )

2 store fed hvidløg, presset

2 tsk. karry

1 tsk. gurkemeje

1/4 tsk. cayennepeber

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

Smør eller kokosolie til stegning


 

 

 

 

 

Sådan gør du:

Rødløg, gulerødder og broccoli hakkes eller rives fint. Det gøres nemmest ved at komme det i foodprocesser. De hakkede grønsager blandes med resten af ingredienserne . Formes til frikadeller som steges på panden ved middelvarme i ca. 8 min på hver side. Eller steg dem i ovnen v. 200 grader i 20 minutter

 

Spis de lækre deller med en god salat, pandestegte grønsager eller noget helt tredje.

 

Enjoy

 

 

 

 

Wannamei rejer i cremet grønsagssauce med bønnepasta

 

 

Hvis du har 1/2 time  så har du tid nok til at lave denne helt vidunderlige skønne ret.

Store wannamei rejer stegt i olie og hvidløg er i sig selv en klassisk delikatesse. Når rejernes lægges på  toppen af pasta  overøst med  skøn cremet  pikant sauce, ja så er det altså lige før englene synger…..halleluja…

Som I måske allerede har opdaget, så har  vi sporet vores kost ind på mere klimavenlige versioner. Derfor bruger vi plantebaseret fløde. Du kan selvfølgelig bruge almindelig fløde, hvis du foretrækker det. Vi brugte Soya Cuisine fra Naturli, som er lavet på Soya bønner. Den smagte mindst lige så godt som almindelig fløde. Vi har også brugt pasta lavet på soyabønner. Det smager rigtig godt, har en fin pasta konsistens og så er de gode for sundheden. Begge dele er købt i Super Brugsen.

Der er nok til 3-4 personer i denne portion.

Det skal du bruge:

Til rejerne:

400 g. wannamei rejer, optøede

1 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg

1 spsk. citronsaft

salt

Til grønsagssaucen:

2 løg

2-3 fed hvidløg

1 bakke champignon

1 squash

1 bundt forårsløg

1/2 tsk. gurkemeje

1/4 tsk. cayennepeber

2 dl. hvidvin

1 fiskebouillonterning

1/4 liter plantebaseret fløde (du kan også bruge almindelig fløde)

salt og peber

Desuden:

150 g. fettucine lavet af soyabønner.

Drys:

Frisk persille

Sådan gør du:

Skær alle grønsagerne i små fine tern. Steg alle grønsagerne i olie (kom presset hvidløg i tilsidst). Tilsæt gurkemeje og cayennepeber og brænd krydderierne af et øjeblik. Kom hvidvin ved og smulder bouillonterningen over retten. Lad retten koge i 4-5 min., til det meste af alkoholen er fordampet. Hæld fløden ved og smag til med salt og peber.

Hvis du kan overskue det, kan rejer og pasta laves samtidig. Ellers kan grønsagssaucen godt stå og vente indtil det hele er klart.

Steg rejerne i olien i et par minutter til de skifter farve til rødt. Pres hvidløg over rejerne og steg 1 minuts tid mere. Hæld citronsaft over og krydre med salt.

Pastaen koges efter anvisning på bakken.

Anretning:

Kom pastaen i dybe tallerkener, hæld pastasauce over, fordel rejerne oven på og  drys med persille.

Denne ret kræver næsten et køligt glas hvidvin

ENJOY