Efterårssalat med danske æbler

Vi har været så heldige, at vi har fået en kasse danske æbler af vores naboer. Det er  sorten Filippa og de er fantastiske i mange retter. De er let syrlige og allerbedst, når de  indgår i en ret, hvor der også er sødme.

Denne salat opstod af, hvad vi lige havde i køleskabet og vi må sige, at vi er ret begejstrede. Salaten har en fin balance mellem netop det let syrlige og det let søde og så er der både knas og blødhed i salaten. Den har været vores favorit efterårssalat i år og er allerede blevet lavet mange gange.

Du kan sagtens variere den. Kom f.eks. granatæblekerner i og valnødder i stedet for tørrede tranebær og mandler.

Det skal du bruge:

Salat

1/2 rødt spidskål, skåret i fine korte strimler

50 g. frisk grønkål, skyllet og skåret i små stykker (køb det gerne i en pose, der er klar til brug, skyllet og skåret 😉 )

2 tsk. sukker

2 æbler, skåret i tern (skrald det, hvis det er nødvendigt ellers skal det bare vaskes)

75 g. tørrede tranebær, gem lidt til pynt

50 g. mandler, grofthakkede, gem dem til sidst

Dressing

1/2 dl. rapsolie

1 1/2 spsk. skovbæredikke,  brug evt. en anden edikke/balsamico med bær, men husk så at smage til, da de er forskellige i styrke

1 spsk. honning

2 tsk. citronsaft

1/2 tsk. salt

Sådan gør du:

Skyl og snit spidskål og grønkål. Kom det i en serveringsskål og bland sukkeret i. Sukkeret trækker væske ud af kålet og gør det mere sprød. Lad det stå og trække imens du blander dressingen og kom derefter æbler og tranebær i salaten.  Hæld dressingen over og bland det hele godt. Kom mandlerne på til sidst og pynt med lidt tranebær.

Enjoy

 

Cremet linsesuppe med søde kartofler

Det er altid skønt med varm suppe på en kold efterårsdag og med denne lækre cremede linsesuppe, får du også en mættende ret, der er hurtig at lave og fyldt med sunde råvarer.

Det skal du bruge:

1 spsk. olivenolie

1 stort løg, skåret i tern

2 fed hvidløg, pressede

1 tsk. ingefærpulver

1/2 tsk. rød karrypasta (evt. 1 tsk., hvis suppen skal være lidt stærk )

500 g. sød kartoffel, skåret i tern

2 store gulerødder, skåret i tern

7 dl. bouillon (1 1/2 terning plus vand)

1 1/2 dl. røde linser, skyllet under den rindende hane og tjekket for urenheder

1 tsk. fish sauce

1 tsk. lime juice

1 dåse kokosmælk, den økologiske fra coop er  lækker og cremet

Salt og peber

Topping

Brug evt. lidt grønt drys, f.eks. persille eller koriander

Tilbehør

Fuldkornsbrød i skiver

Sådan gør du:

Steg løget i olien til det er klart uden at blive brun, kom hvidløgene i til sidst og lad dem stege med et øjeblik. Kom ingefær og karrypasta i og lad det stege med i ca. 1/2 minut. Kom resten af ingredienserne i undtagen kokosmælk og lad det hele koge i ca. 20 minutter til kartofler og gulerødder er møre. Blend herefter suppen med en stavblender og kom derefter kokosmælken i og varm den op igen under omrøring. Smag til med salt og peber

Server suppen med lidt grønt drys og et par skiver brød.

Enjoy

Couscous salat med feta og frisk mynte

Denne salat bliver lavet  flere gange hver sommer, når potterne udenfor er fyldte med dejlige friske mynter. Det er en enkel, lækker, let og alligevel mættende salat.

Og du skal helt sikkert ikke ud og lede efter nogen  af ingredienserne, for det hele kan fås alle steder. Du kan vælge at bruge quinoa, bulgur, linser eller perler (f.eks. fra byg, hvede eller spelt) istedet for couscus.

Det skal du bruge:

250 g. couscous

Marinade,

1/2 dl. friskpresset lemonsaft

1/2 dl. olivenolie

1 tsk. dijonsennep

1 spsk. honning

1 tsk. røget paprika (kan undlades, hvis du ikke har det)

Salt og peber

Grøntsager,

75 g. ruccula, skyllet og slynget fri for vand

1 agurk, skåret i kvarte tern

250 g. cherrytomater, skåret i halve

Andet,

100 g. fetaost

1 dl. frisk mynte, skyllet og snittet groft

Pynt,

1 lille håndfuld mynteblade, riv dem evt. lidt i stykker, hvis de er store.

Sådan gør du:

Kog couscous efter anvisning på pakningen. Rør marinaden sammen. Når couscousen er færdig blandes den med marinaden og sættes i køleskab til afkøling. Imens skylles og snittes grøntsagerne og blandes i en serveringsskål. Couscousen røres sammen med grønsagerne og fetaosten smuldres og røres forsigtigt i. Drys med lidt mynte og server.

Enjoy

Mexicanske fyldte peberfrugter med bønner, quinoa og cheddarost

Der har været stille på bloggen længe. Lidt for længe synes vi.. Men nu er vi tilbage med en super god og nem ret 🙂

Vi arbejder ofte med at skabe  lækre retter med enten et minimun af kød eller slet ingen. Vi vil nemlig gerne lave mad med masser af smag og sunde  ingredienser, hvor der er særligt fokus på et højt proteinindhold, og hvor der tages hensyn til både sundhedsmæssige og miljøpolitiske overvejelser.

Det synes vi er lykkes rigtig godt med denne smagfude ret.

Retten er til 4 personer. Vi fik lidt grøntsager stegt på panden som tilbehør, men retten er godt mættende, så måske behøver I slet ikke andet. Vi var 4 personer, men der var 2 halve peberfrugter tilbage og alle var godt mætte. Champignon og squash stegt i lidt smør er lækkert sammen med, men du kan vælge alt mulig andet, som f.eks. brød, ris, salat eller andet grønt.

Det skal du bruge:

4 store peberfrugter, brug dine favoritter, røde, gule eller grønne eller blandet. De rengøres, skæres i halve og de hvide stilke i midten fjernes.

2 dl hvid quinoa, ukogt. Koges efter anvisning på posen.

400 g. sorte bønner, udblødte og kogte, brug evt. dåsebønner

1 dåse majs, ca. 2 dl.

1 rødløg, finthakket

1 glas salsa (medium stærk) eller vælg den stærke, hvis du er til det hotte

2 tsk. gurkemeje

1 1/2 tsk. røget paprika

Evt. lidt cayennepeber, hvis du vil have det stærk, det undlod vi dog

Salt og frisk kværnet peber

175 g. cheddarost, gem halvdelen til topping

Drys,

Frisk koriander

Sådan gør du:

Start med at koge quinoaen. Rens og skær peberfrugterne i halve og kom dem i ildfast fad. Bland resten af ingredineserne sammen og stop det i peberfrugterne. Husk at gemme halvdelen af osten og drys det over peberfrugterne med fyld til sidst.

Bag peberfrugterne ved 200 grader i 30 minutter. Lad dem gerne afkøle i 10 minutter inden de drysses med koriander og serveres med ønsket (eller ingen) tilbehør.

Enjoy

Rosenkål med bacon, vinaigrette og parmesanost

Der er 2 ting som vi elsker at kombinere med grøntsager. Dene ene  er ost og den anden er bacon. I denne ret får du begge dele. Når der så samtidig hældes en skøn honning-senneps vinaigrette hen over,  så er smagen helt i top.

Mens jeg gjorde rosenkålene i stand, så blev jeg faktisk lidt fascineret af den fine form. De små søde kål er næsten som et frisk sommerhvidkål i miniformat

Retten kan bruges som tilbehør , men kan også sagtens gøre det ud for en hel ret. Vi valgte at spise den sammen med lidt soya spaghetti og det var virkelig lækkert.

I portionen er der nok som hovedret til 4 personer.

Dette skal du bruge:

1 kg. rosenkål

1 spsk. smør

250 g. god bacon

Vinaigrette,

4 spsk. olivenolie

1 spsk. honning

1 spsk. dijonsennep

2 tsk. æblecideredikke

1 spsk. citronsaft

Andet, 

1 dl. frisk revet parmesanost

Salt og friskkværnet peber

Tilbehør,

Soya spagehetti (eller anden pasta type)

God olivenolie

Ekstra parmesanost

Lidt krydderurter til pastaen f.eks. oregano eller basilikum

Sådan gør du:

Skyl rosenkålen, fjern de yderste blade, hvis de ikke er pæne og skær kålene i halve.

Skær baconen i tern og steg den gylden og sprød i  en dyb pande eller wok (vi bruger wok). Lad den efterfølgende dryppe af på lidt køkkenrulle.

Steg rosenkålene i smøret til de er møre og let lysebrune på midten.  Bland vinaigretten og smag den til. Den må godt være lidt skarp i smagen og samtidig pænt sød.Hæld baconen tilbage i wok-en og tilsæt vinaigrette og parmesanost.

Servering,

Server retten med lidt pasta som dryppes med en god olivenolie og drysses med krydderurter. Fang  lidt af den gode vinaigrette i bunden af serveringsskålen, for den smager så skønt. Drys gerne lidt ekstra parmesan over hele herligheden.

Enjoy

 

 

Amerikansk Bønnegryde

Dette er en fyldig og meget mættende ret som smager fantastisk. Fyldt med smag, saft og kraft.

Vi er inspireret af fjernsynprogrammet ” Anne og Anders i USA”, hvor de denne gang er i Montana. I programmet bliver retten lavet over bål, men den kan sagtens laves i ovnen også. Der er link til den originale opskrift nederst på siden. Vores version ligger tæt på originalen, men her er  små justeringer og nyttige tips.

Det skal du bruge:

1 stor grøn peberfrugt, skåret i små tern

1 storløg, skåret i små tern

500 g. oksefars

200 g. bacon. Vi brugte et helt stykke tørsaltet bacon, som blev skåret i ca. 3 mm. tykke skiver. Det kan evt. skæres over på midten, hvis du synes, at stykkerne er for store, men det er ikke meningen at det skal skæres i tern. Det er rigtig vigtig med en god bacon, da den giver så meget smag og fylde til retten. Så du skal endelig ikke købe en pakke vakuumpakket skiveskåret bacon eller bacon tern, det vil være synd for retten.

300 g. udblødte og kogte bønner. Vi brugte kidneybønner og butterbeans. Det gav retten et flot farvespil. Brug evt. dåsebønner, hvis du ikke har kogte bønner i fryseren (hvilket altid er en rigtig god ide 🙂 )

1 spsk. smør til stegning

1 dl. god ketchup

1 dl. brun farin

2 tsk. æblecideredikke

2 tsk. dijonsennep

Andet,

Et godt madbrød.

Sådan gør du:

Brun oksekød, løg, peberfrugt og bacon i en stor gryde. Tilsæt resten af ingredienserne og kom det hele i et smurt ildfast fad og sæt det i ovnen ved 180 grader i en time

Servering,

Server retten i dybe tallerkener. Husk at hælde lidt af den kraftfulde sky over portionen.  Spis gerne brød til (og brug det til at suge den skønne sky op med 🙂 ).

Her får du den originale opskrift: http://www.dr.dk/mad/opskrift/bitterroot-beans

Hampeboller

Jeg har for nylig opdaget en ny og spændende afgrøde. Det vil sige, at jeg har hørt om hamp før, men er først nu blevet opmærksom på de store ernæringsmæssige fordele, der er i hampemel og hampefrø. Hampemel indholder en ret stor mængde protein (32,5 g. pr. 100 g, hvilket er 3 gange så meget som hvedemel). Hampefrø har desuden et højt indhold af fibre, omega 3 fedtsyren ALA og Omega 6 fedtsyren GLA. 

For god ordens skyld vi jeg lige nævne, at den omega 3, der findes i hamp ikke er det samme, som det man får fra fisk. De gavnlige omega 3 fedtsyrer, som man får fra fisk hedder DLA og EPA, og det findes kun i fisk og tang. Så du kan altså ikke skifte fisken ud med frø eller kerner.

Når du tilsætter hampemel til dine boller, så får de en nøddeagtig aromatisk smag. Hvis du også kommer hampefrø i,  tilfører du knasende og mættende kerner.  Vi har prøvet os lidt frem med forskellige meltyper og er nået frem til at groftsigtet ølandshvedemel er det, der fungerer bedst. Vi vil normalt gerne bruge fuldkorn i vores brød, men vi synes, at det tager opmærksomheden fra den fine nøddemsag, som der er i hampemel, og det hele bliver lidt for sejt og groft.  Ølandshvedemelet lader den delikate smag af hampen træde rigtig fint frem. Bollerne er stadig grove og sunde, da der er masser af sunde sager både i ølandshvedemelet, hampemelet og hampekernerne. Vi synes også, at disse boller har brug for lidt sødme og har derfor tilsat både honning og tranebær. Sødmen får også smagen fra hampen til at træde mere frem. Vi  håber, du kan lide bollerne. De ligger klart på 1. plads på vores favorit bageliste

Vi har købt produkterne i en butik, der hedder Landmad i Skanderborg (findes efterhånden i mange byer i Danmark). Der er også webshop (se link nederst). Du kan også købe dem i mange supermarkeder, blandt andet i alle Føtex,  mange Meny og  mange Coop-butikker.

Der bliver ca. 15 boller af portionen.

Det skal du bruge:

Boller,

25 g. gær

7 dl. koldt vand

600 g. groftsigtet ølandshvedemel (vi bruger den fra Gram Slot)

100 g. hampemel

2 dl. ristede hampefrø ( De kan købes ristede)

2 tsk. salt

100 g. tørrede tranebær

1 spsk. honning

Drys,

2 spsk. afskallede hampefrø (kan blandt andet købes i Netto, Super Brugsen og på linket nederst). Vi plejer altid at drysse med hampefrø, men glemte det den dag, der skulle tages billede ;-).

Sådan gør du:

Vi anbefaler, at du rører dejen sammen om aftenen og lader den stå i køleskabet til næste dag. Hvis du ikke kan vente til næste dag, så kan du bruge lunkent vand og nøjes med at lade dejen hæve ca. 1 time ved stuetemperatur.

Udrør gæren  i vandet. Rør resten af ingredienserne i.Dejen skal være som en  meget tyk grød.  Lav dejen hæve til næste morgen i køleskabet. Næste dag skal dejen bare formes til boller (skal ikke  hæve mere) og i ovnen ved 220 grader i ca. 18 min.  Du laver bollerne ved at dyppe 2 spiseskeer i koldt vand, tage en klat af dejen med skeerne og sætte klatten på en bageplade med bagepapir. Drys med hampenflager  og bag.

Vi synes at den fine smag af hamp aller bedst kommer til sin ret ved at spise bollerne med en kold klat smør og intet andet.

Enjoy

 

Her kan du købe produkter med hamp:

landmad.dk

moellerup.com

Du kan læse mere om hampens ernæringsmæssige og historiske betydning her: Berlingske: Hamp er noget man spiser

Indisk Curry med kylling, kikærter og spinat

Med temperaturer udenfor, der ligger omkring nulpunktet, så er det dejligt med lidt “hot” indisk curry.

Vi vil som altid gerne have at maden smager dejligt og at den samtidig er fyldt med sunde sager. Det gælder også denne ret, som er godt krydret og fyldt med smag, samtidig med, at den er fyldt med sunde sager fra blandt andet kikærter, spinat, ingefær, hvidløg og kylling. Den er moderat stærk og tilpasset danske ganer, men du  kan jo skrue op eller ned for krydderierne, som det passer dig.

Det skal du bruge:

500 g. kyllingebryst, skåret i tern

1 spsk. smagsneutral kokosolie

2 løg, skåret i 2-3 cm. tynde strimler

2 fed hvidløg, finthakket

1 spsk. hakket frisk ingefær

1 spsk. spidskommen

2 tsk. gurkemeje

2 tsk. garam masala

1/2-1 tsk. cayennepeber,

1 dåse kokosmælk

2 dl. vand.

400 g. udblødte og kogte kikærter, brug evt. dem fra dåse, hvis du ikke har kogte kikærter i fryseren (det har vi næsten altid)

150 g. frisk spinat, skyllet og slynget fri for vand

Andet:

Giv gerne lidt brød til, Naan brød er rigtig lækkert sammen med.

Drys evt. med koriander eller lidt persille.

Sådan gør du:

Start med at stege kylling i kokosolien i en wok eller stor gryde. Når det har taget farvet, tilsætter du løget og stger videre, indtil det er blevet klar, herefter tilsættes hvidløg og ingefær og der omrøres et lille minuts tid inden krydderierne tilsættes. Når krydderierne er brændt  af tilsættes resten af ingredienserne udtagen kikærter og spinat. Lad det koge i 10 min. og tilsæt herefter kikærter og lad det koge yderlig 10 min. Spinaten tilsættes til sidst og der omrøres indtil spinaten er faldet sammen.

Server retten i dybe tallerkener med brød og drys af koriander eller persille.

Enjoy

Sunde fedtstoffer

Er du også lidt fedtstof-forvirret?
 
Vi har samlet nyttig og lettilgengælig viden om, hvilke fedtstoffer du får størst sundhedsmæssig udbytte af at anvende i din madlavning. Det er et stort og kompleks emne, som vi har forsøgt at forenkle med nedenstående.
 
Vi har brug for fedtstof hver eneste dag. Sundt fedt har en afgørende betydning for en række vitale funktioner i kroppen og for vores sundhed generelt.
 
Men det er ikke ligegyldigt, hvilken type fedtstoffer vi indtager. Det er absolut heller ikke ligegyldigt, hvordan fedtstofferne er fremstillet, bearbejdet og opbevaret.
 
Hvis du gerne vil læse mere om de livsvigtige fedtstoffer, så kan vi varmt anbefale artiklen nederst på siden, som er skrevet af en af vores førende ernæringseksperter, Anette Harbech Olesen.
 
Her får du en hurtig opsummering af, hvilke stoffer, der er super gode at bruge i din madlavning:
 
Smør og jomfrukokosolie:
 
Du har brug for mættet fedt hver dag. God gammeldags kærnet smør og jomfru kokosolie er rigtig gode kilder til mættet fedt, når de indtages i rimelige mængder. Begge fedtstoffer er rigtig gode til stegning af mad, der steges i længere tid eller ved høj varme, da de er meget stabile ved opvarmning og derfor gode til både stegning og bagning. Brug dem til at stege f.eks. kød på panden og kom gerne lidt smør på brødet.
 
Olivenolie:
 
Kan bruges til stegning i kort tid ved forsigtig opvarmning. Velegnet til f.eks. stegning af kortidsstegning af grøntsager ved temperaturer, der ikke er alt for høje. Hvis temperaturen bliver for høj harskner de sarte fedtsyrer og bliver ødelagte. Brug masser af olivenolie i din dressing, dyp den over ovnbagte grønsager, kom den i grønsagsmos eller lav lækre pestoer med masser af olivenolie. Hvis du spiser lidt fuldkornsbrød eller fuldkornspasta, så dryp lidt olie hen over maden.
 
Rapsolie:
 
Rapsolien kan ikke anbefales til opvarmning, da den har et højt indhold af flerumættede fedtsyrer, som ødelægges ved opvarmning. Brug den kold på samme måde som olivenolie til at salater, grøntsager osv. Rigtig mange oliemargariner indeholder rapsolie og er derfor faktisk ikke egnet til stegning.
 
Du får jo også en masse gavnlige og livsvigtige olier i fede fisk som laks, makrel og sild (også de marinerede), samt fra kerner, nødder, avocadoer og andre vegetabilske olier.
Du kan læse om det hele i nedenstående link:

Indbagt laks med spinat og quinoa

Ummm…. laks, spinat, hvidløg og flødeost, så er smagsløgene aktiveret på bedste vis. Når der så kommer quinoa og butterdej hen over, så har du en ret, der ikke kræver andet tilbehør (det skulle da lige været et glas køligt hvidvin).

Sundheden er altid i fokus, når vi laver mad og det gælder også denne ret. Den er fyldt med omega 3 fra  laksen, proteiner fra quinoa og laksen samt masser af fibre, vitaminer og mineraler fra de andre ingredienser.

Det skal du bruge:

700 g. fersk laks

1/2 dl. friskpresset citronsaft

2 dl. quinoa

1 kg. frossen (optøet) helbladet spinat

2 løg, hakket groft

1 spsk. smør

2 fed hvidløg, hakket fint

Evt. 1/2-1 middelstærk Chili,  finthakket. Hvis du godt kan lide at maden får lidt bid, så er det en god ide at tilsætte chili, men retten er også virkelig lækker i den lidt blidere version uden chili.

200 g. flødeost

1 rulle butterdej

Sådan gør du:

Start med at koge quinoa efter anvisning på pakken.

Herefter steger du løgene gyldne i smørret. Steg hvidløgene  og chili med et øjeblik. Hæld overskydende vand fra den optøede spinat og tilsæt spinaten. Når det er ved at være gennemvarmet tilsættes flødeost og salt og peber. Til sidst tilsættes den kogte quinoa.

Smør et ildfast fad. Skær eventuel skind fra laksen og læg den i et fadet, hæld citronsaft over og krydder med salt og peber. Fordel spinatblandingen over laksen og læg til sidst butterdej over. Smør eventuelt lidt smeltet smør eller oliemargarine over butterdejen og stik lufthuller i med en gaffel.

Retten bages i ovnen ved 200 grader i 30 min. Lad den afkøle ca. 10 minutter inden den spises.

Enjoy