Sundhed

Smagsfulde burritos med søde kartofler og bønner

Skriv en kommentar

Vi elsker mexicansk mad og vi blivere mere og mere begejstrede for at lave smagsfulde retter uden kød.   Det overrasker os stadig , hvor fantastiske  vegetariske retter kan smage. Og denne ret er ingen undtagelse.  Den er både meget mættende og fyldt af smag.

De bagte søde kartofler giver en særlig fylde og smag .                                   ….. Åh, hvor det smager

Du får 4 store eller 6 små burritos af denne portion. Vi var 3  voksne til aftensmaden og vi blev godt mætte.

Det skal du bruge:

Bages i ovnen:

 500 g.  Søde kartofler ( 1 stor eller 2 mellemstore), revet på  den grove side af råkostjern eller brug foodprocessor med grov rivejern.

1/2 dl. god olivenolie

1/2 tsk. cayennepeber ( eller 1/2  hakket frisk chilie, hvis du kan lide det stærkt )

Salt og peber

Fyld:

2 store blommetomater, skåret i tern

1 lille rødløg, skåret i tern

1 dåse majs, 140 g.

1 dl. koriander eller persille, hakket  groft  (hvis du ikke kan få  koriander, så brug istedet persille og kom så gerne 1/2 tsk. tørret koriader i fyldet)

1 spsk. friskpresset limesaft

200 g. kidneybønner, udblødte og kogte (brug evt. dem fra dåse, husk at hælde væsken fra)

Salt og peber

Drys:

200 g. revet cheddarost (gem ca. 50 g. til  drys)

Desuden:

4 store eller 6 små burritos

Pynt:

Gem eventuelt lidt koriander eller persille til pynt.

Sådan gør du:

 Bland de revne kartofler med olivenolie og cayennepeber. Bred det ud på en bradepande på et stykke bagepapir, drys med salt og peber og bag det i ovnen i 30 minutter ved 200 grader (180 varmluft).

Bland alle dele dele til fyldet og lad det stå og trække i ca. 15 min. Herefter skal overskydende væske hældes fra og bønnerne blandes i.

Sådan fylder du burritos:  Kom først et par store skefulde af de bagte revede søde kartofler på, herefter fyldet og til sidst osten. Rul dem sammen og kom dem i et ildfast fad. Gem lidt af osten til at drysse på til sidst. Så skal de lige en tur i ovnen igen. 15 min. ved 200 grader (180 varmluft). Drys evt. lidt koriander eller persille over inden servering.

Spises varme med eller uden salat og gerne en kold øl til.

Enjoy

Grønkål, Quinoa, Vegetar

Quinoasalat med grønkål, avocado, edamamebønner, blåbær og parmesan

Skriv en kommentar

Denne salat er simpethen så skøn.

Den er fyldt med sunde lækre sager og så mætter den så meget at man ikke behøver andet til sin aftensmad.

Vi dryssede masser af parmesanost over og det var så lækkert. Vi fik lidt godt brød dryppet i hvidløgsolie til. Det var super skøn aftensmad.

Jeg kunne skrive en masse om, hvor fantastisk sundt grønkål, blåbær, avocadoer, olivenolie osv osv er. Men det ved I jo i forvejen ;-).

Det skal du bruge:

Salat:

1 dl. quinoa

3 dl. edamamebønner, frosne

200 g. frisk grønkål

2 tsk. sukker

150 g. friske blåbær, skyllet

2 avocadoer, skåret i tern

100 g. cashewnødder, ristet på tør pande

50 g. solsikkekerner, ristet på tør pande

Dressing:

4 spsk. olivenolie

1 spsk. honning

1 spsk. dijonsennep

2 tsk. æbleedikke

1 spsk. citronsaft

Drys:

Parmesanost, frisk høvlet, ca. 150 g.

Sådan gør du:

Gem lidt af følgende til pynt: Cashewnødder, solsikkekerner og blåbær.

Kog quinoa efter anvisning på pakken og hæld den ud på en tallerken for at afkøle, når den er færdig. Rens og skyl grønkål, fjern de groveste stilke og skær den i passende stykker (ikke for fint men heller ikke alt for groft 🙂 ). Kom kålen i serveringsskålen og drys med 2 tsk. sukker og fordel det i kålen. Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem stå i vandet i 3 minutter, hvorefter vandet hældes fra. Bland alle ingerdienser til dressingen godt sammen.

Når alt er afkølet blandes det hele forsigtigt sammen.

Enjoy

Quinoa, spinat

Spanakopita med rød quinoa

Skriv en kommentar

Ummm…. vi elsker bare denne ret. Udover at den smager ret fantastisk, så er den fyldt med sunde ingredienser som spinat, hvidløg, fetaost, parmesanost og hvidløg mm. Hvis du er vegetar er det  sikkert også noget for dig, da der ikke er kød i.

Der er rigeligt til 4-5 personer i denne portion.

Det skal du bruge:

1 dl. rød quinoa (du kan også bruge en hvid eller sort quinoa, men den røde giver en flot farve i retten)

1 løg, hakket

4-5 forårsløg, skåret i tynde ringe

2 fed hvidløg, hakket fint

1 kg. frosset hakket spinat, optøet, eller frisk spinat (du kan også bruge helbladet frossen spinat, hvis du foretrækker det. Du kan evt. optø spinaten i microbølgeovnen, men du kan også bruge den frossen,  så tager tilberedningstiden  bare lidt længere tid)

3 æg

1 bundt dild, hakket

1 bundt persille, hakket

200 g. gedefeta, skåret i små tern (du kan også bruge feta fra køer, men vi synes at gedefeta er bedst)

100 g. frisk parmesan, revet

2 tsk. salt

Frisk kværnet peber

Olivenolie

250 g. filodej

Sådan gør du:

Start med at koge quinoa efter anvisning på pakken. Blancer løg og forårsløg i olivenolie. Kom hvidløg i og steg det med et lille minuts tid. Kom herefter spinaten i. Hvis spinaten er frossen skal den opvarmes indtil den er optøet. Hvis du bruger frisk spinat skal den omrøres til spinaten er faldet sammen. Den friske spinat fylder ret meget, så den skal kommes i lidt efter lidt. Hæld til sidst eventuel overskydende væske fra spinaten.

Pisk æggene sammen i en skål og kom spinatblanding, quinoa og resten af ingredienserne i og omrør det hele godt.

Så skal hel blandingen pakkes ind i filodej. Smør et ildfast fad med olivenolie (25×32 cm). Læg et stykke filodej i fadet med enderne hængende ud over. Enderne pakkes ind over som låg til sidst. Pensel filodejen med olivenolie. Læg det næste stykke dej forskudt oven på det forrige stykke. Bliv ved indtil alt filodejen er brugt. Hæld fyldet på og buk enderne ind over, idet der også her pensles med olie mellem hver lag. Slut af med at pensle med olien.

Bages ved 200 grader i ca. 25 minutter til den er gylden brun.

Enjoy

Grønkål, Spidskål

Efterårssalat med danske æbler

Skriv en kommentar

Vi har været så heldige, at vi har fået en kasse danske æbler af vores naboer. Det er  sorten Filippa og de er fantastiske i mange retter. De er let syrlige og allerbedst, når de  indgår i en ret, hvor der også er sødme.

Denne salat opstod af, hvad vi lige havde i køleskabet og vi må sige, at vi er ret begejstrede. Salaten har en fin balance mellem netop det let syrlige og det let søde og så er der både knas og blødhed i salaten. Den har været vores favorit efterårssalat i år og er allerede blevet lavet mange gange.

Du kan sagtens variere den. Kom f.eks. granatæblekerner i og valnødder i stedet for tørrede tranebær og mandler.

Det skal du bruge:

Salat

1/2 rødt spidskål, skåret i fine korte strimler

50 g. frisk grønkål, skyllet og skåret i små stykker (køb det gerne i en pose, der er klar til brug, skyllet og skåret 😉 )

2 tsk. sukker

2 æbler, skåret i tern (skrald det, hvis det er nødvendigt ellers skal det bare vaskes)

75 g. tørrede tranebær, gem lidt til pynt

50 g. mandler, grofthakkede, gem dem til sidst

Dressing

1/2 dl. rapsolie

1 1/2 spsk. skovbæredikke,  brug evt. en anden edikke/balsamico med bær, men husk så at smage til, da de er forskellige i styrke

1 spsk. honning

2 tsk. citronsaft

1/2 tsk. salt

Sådan gør du:

Skyl og snit spidskål og grønkål. Kom det i en serveringsskål og bland sukkeret i. Sukkeret trækker væske ud af kålet og gør det mere sprød. Lad det stå og trække imens du blander dressingen og kom derefter æbler og tranebær i salaten.  Hæld dressingen over og bland det hele godt. Kom mandlerne på til sidst og pynt med lidt tranebær.

Enjoy

 

Røde linser

Cremet linsesuppe med søde kartofler

Skriv en kommentar

Det er altid skønt med varm suppe på en kold efterårsdag og med denne lækre cremede linsesuppe, får du også en mættende ret, der er hurtig at lave og fyldt med sunde råvarer.

Det skal du bruge:

1 spsk. olivenolie

1 stort løg, skåret i tern

2 fed hvidløg, pressede

1 tsk. ingefærpulver

1/2 tsk. rød karrypasta (evt. 1 tsk., hvis suppen skal være lidt stærk )

500 g. sød kartoffel, skåret i tern

2 store gulerødder, skåret i tern

7 dl. bouillon (1 1/2 terning plus vand)

1 1/2 dl. røde linser, skyllet under den rindende hane og tjekket for urenheder

1 tsk. fish sauce

1 tsk. lime juice

1 dåse kokosmælk, den økologiske fra coop er  lækker og cremet

Salt og peber

Topping

Brug evt. lidt grønt drys, f.eks. persille eller koriander

Tilbehør

Fuldkornsbrød i skiver

Sådan gør du:

Steg løget i olien til det er klart uden at blive brun, kom hvidløgene i til sidst og lad dem stege med et øjeblik. Kom ingefær og karrypasta i og lad det stege med i ca. 1/2 minut. Kom resten af ingredienserne i undtagen kokosmælk og lad det hele koge i ca. 20 minutter til kartofler og gulerødder er møre. Blend herefter suppen med en stavblender og kom derefter kokosmælken i og varm den op igen under omrøring. Smag til med salt og peber

Server suppen med lidt grønt drys og et par skiver brød.

Enjoy

Couscous

Couscous salat med feta og frisk mynte

Skriv en kommentar

Denne salat bliver lavet  flere gange hver sommer, når potterne udenfor er fyldte med dejlige friske mynter. Det er en enkel, lækker, let og alligevel mættende salat.

Og du skal helt sikkert ikke ud og lede efter nogen  af ingredienserne, for det hele kan fås alle steder. Du kan vælge at bruge quinoa, bulgur, linser eller perler (f.eks. fra byg, hvede eller spelt) istedet for couscus.

Det skal du bruge:

250 g. couscous

Marinade,

1/2 dl. friskpresset lemonsaft

1/2 dl. olivenolie

1 tsk. dijonsennep

1 spsk. honning

1 tsk. røget paprika (kan undlades, hvis du ikke har det)

Salt og peber

Grøntsager,

75 g. ruccula, skyllet og slynget fri for vand

1 agurk, skåret i kvarte tern

250 g. cherrytomater, skåret i halve

Andet,

100 g. fetaost

1 dl. frisk mynte, skyllet og snittet groft

Pynt,

1 lille håndfuld mynteblade, riv dem evt. lidt i stykker, hvis de er store.

Sådan gør du:

Kog couscous efter anvisning på pakningen. Rør marinaden sammen. Når couscousen er færdig blandes den med marinaden og sættes i køleskab til afkøling. Imens skylles og snittes grøntsagerne og blandes i en serveringsskål. Couscousen røres sammen med grønsagerne og fetaosten smuldres og røres forsigtigt i. Drys med lidt mynte og server.

Enjoy

Quinoa, Sorte bønner, Vegetar

Mexicanske fyldte peberfrugter med bønner, quinoa og cheddarost

Skriv en kommentar

Der har været stille på bloggen længe. Lidt for længe synes vi.. Men nu er vi tilbage med en super god og nem ret 🙂

Vi arbejder ofte med at skabe  lækre retter med enten et minimun af kød eller slet ingen. Vi vil nemlig gerne lave mad med masser af smag og sunde  ingredienser, hvor der er særligt fokus på et højt proteinindhold, og hvor der tages hensyn til både sundhedsmæssige og miljøpolitiske overvejelser.

Det synes vi er lykkes rigtig godt med denne smagfude ret.

Retten er til 4 personer. Vi fik lidt grøntsager stegt på panden som tilbehør, men retten er godt mættende, så måske behøver I slet ikke andet. Vi var 4 personer, men der var 2 halve peberfrugter tilbage og alle var godt mætte. Champignon og squash stegt i lidt smør er lækkert sammen med, men du kan vælge alt mulig andet, som f.eks. brød, ris, salat eller andet grønt.

Det skal du bruge:

4 store peberfrugter, brug dine favoritter, røde, gule eller grønne eller blandet. De rengøres, skæres i halve og de hvide stilke i midten fjernes.

2 dl hvid quinoa, ukogt. Koges efter anvisning på posen.

400 g. sorte bønner, udblødte og kogte, brug evt. dåsebønner

1 dåse majs, ca. 2 dl.

1 rødløg, finthakket

1 glas salsa (medium stærk) eller vælg den stærke, hvis du er til det hotte

2 tsk. gurkemeje

1 1/2 tsk. røget paprika

Evt. lidt cayennepeber, hvis du vil have det stærk, det undlod vi dog

Salt og frisk kværnet peber

175 g. cheddarost, gem halvdelen til topping

Drys,

Frisk koriander

Sådan gør du:

Start med at koge quinoaen. Rens og skær peberfrugterne i halve og kom dem i ildfast fad. Bland resten af ingredineserne sammen og stop det i peberfrugterne. Husk at gemme halvdelen af osten og drys det over peberfrugterne med fyld til sidst.

Bag peberfrugterne ved 200 grader i 30 minutter. Lad dem gerne afkøle i 10 minutter inden de drysses med koriander og serveres med ønsket (eller ingen) tilbehør.

Enjoy

Rosenkål

Rosenkål med bacon, vinaigrette og parmesanost

Skriv en kommentar

Der er 2 ting som vi elsker at kombinere med grøntsager. Dene ene  er ost og den anden er bacon. I denne ret får du begge dele. Når der så samtidig hældes en skøn honning-senneps vinaigrette hen over,  så er smagen helt i top.

Mens jeg gjorde rosenkålene i stand, så blev jeg faktisk lidt fascineret af den fine form. De små søde kål er næsten som et frisk sommerhvidkål i miniformat

Retten kan bruges som tilbehør , men kan også sagtens gøre det ud for en hel ret. Vi valgte at spise den sammen med lidt soya spaghetti og det var virkelig lækkert.

I portionen er der nok som hovedret til 4 personer.

Dette skal du bruge:

1 kg. rosenkål

1 spsk. smør

250 g. god bacon

Vinaigrette,

4 spsk. olivenolie

1 spsk. honning

1 spsk. dijonsennep

2 tsk. æblecideredikke

1 spsk. citronsaft

Andet, 

1 dl. frisk revet parmesanost

Salt og friskkværnet peber

Tilbehør,

Soya spagehetti (eller anden pasta type)

God olivenolie

Ekstra parmesanost

Lidt krydderurter til pastaen f.eks. oregano eller basilikum

Sådan gør du:

Skyl rosenkålen, fjern de yderste blade, hvis de ikke er pæne og skær kålene i halve.

Skær baconen i tern og steg den gylden og sprød i  en dyb pande eller wok (vi bruger wok). Lad den efterfølgende dryppe af på lidt køkkenrulle.

Steg rosenkålene i smøret til de er møre og let lysebrune på midten.  Bland vinaigretten og smag den til. Den må godt være lidt skarp i smagen og samtidig pænt sød.Hæld baconen tilbage i wok-en og tilsæt vinaigrette og parmesanost.

Servering,

Server retten med lidt pasta som dryppes med en god olivenolie og drysses med krydderurter. Fang  lidt af den gode vinaigrette i bunden af serveringsskålen, for den smager så skønt. Drys gerne lidt ekstra parmesan over hele herligheden.

Enjoy

 

 

Butterbeans, Kidneybønner

Amerikansk Bønnegryde

Skriv en kommentar

Dette er en fyldig og meget mættende ret som smager fantastisk. Fyldt med smag, saft og kraft.

Vi er inspireret af fjernsynprogrammet ” Anne og Anders i USA”, hvor de denne gang er i Montana. I programmet bliver retten lavet over bål, men den kan sagtens laves i ovnen også. Der er link til den originale opskrift nederst på siden. Vores version ligger tæt på originalen, men her er  små justeringer og nyttige tips.

Det skal du bruge:

1 stor grøn peberfrugt, skåret i små tern

1 storløg, skåret i små tern

500 g. oksefars

200 g. bacon. Vi brugte et helt stykke tørsaltet bacon, som blev skåret i ca. 3 mm. tykke skiver. Det kan evt. skæres over på midten, hvis du synes, at stykkerne er for store, men det er ikke meningen at det skal skæres i tern. Det er rigtig vigtig med en god bacon, da den giver så meget smag og fylde til retten. Så du skal endelig ikke købe en pakke vakuumpakket skiveskåret bacon eller bacon tern, det vil være synd for retten.

300 g. udblødte og kogte bønner. Vi brugte kidneybønner og butterbeans. Det gav retten et flot farvespil. Brug evt. dåsebønner, hvis du ikke har kogte bønner i fryseren (hvilket altid er en rigtig god ide 🙂 )

1 spsk. smør til stegning

1 dl. god ketchup

1 dl. brun farin

2 tsk. æblecideredikke

2 tsk. dijonsennep

Andet,

Et godt madbrød.

Sådan gør du:

Brun oksekød, løg, peberfrugt og bacon i en stor gryde. Tilsæt resten af ingredienserne og kom det hele i et smurt ildfast fad og sæt det i ovnen ved 180 grader i en time

Servering,

Server retten i dybe tallerkener. Husk at hælde lidt af den kraftfulde sky over portionen.  Spis gerne brød til (og brug det til at suge den skønne sky op med 🙂 ).

Her får du den originale opskrift: http://www.dr.dk/mad/opskrift/bitterroot-beans

Bagværk, Hampefrø

Hampeboller

Skriv en kommentar

Jeg har for nylig opdaget en ny og spændende afgrøde. Det vil sige, at jeg har hørt om hamp før, men er først nu blevet opmærksom på de store ernæringsmæssige fordele, der er i hampemel og hampefrø. Hampemel indholder en ret stor mængde protein (32,5 g. pr. 100 g, hvilket er 3 gange så meget som hvedemel). Hampefrø har desuden et højt indhold af fibre, omega 3 fedtsyren ALA og Omega 6 fedtsyren GLA. 

For god ordens skyld vi jeg lige nævne, at den omega 3, der findes i hamp ikke er det samme, som det man får fra fisk. De gavnlige omega 3 fedtsyrer, som man får fra fisk hedder DLA og EPA, og det findes kun i fisk og tang. Så du kan altså ikke skifte fisken ud med frø eller kerner.

Når du tilsætter hampemel til dine boller, så får de en nøddeagtig aromatisk smag. Hvis du også kommer hampefrø i,  tilfører du knasende og mættende kerner.  Vi har prøvet os lidt frem med forskellige meltyper og er nået frem til at groftsigtet ølandshvedemel er det, der fungerer bedst. Vi vil normalt gerne bruge fuldkorn i vores brød, men vi synes, at det tager opmærksomheden fra den fine nøddemsag, som der er i hampemel, og det hele bliver lidt for sejt og groft.  Ølandshvedemelet lader den delikate smag af hampen træde rigtig fint frem. Bollerne er stadig grove og sunde, da der er masser af sunde sager både i ølandshvedemelet, hampemelet og hampekernerne. Vi synes også, at disse boller har brug for lidt sødme og har derfor tilsat både honning og tranebær. Sødmen får også smagen fra hampen til at træde mere frem. Vi  håber, du kan lide bollerne. De ligger klart på 1. plads på vores favorit bageliste

Vi har købt produkterne i en butik, der hedder Landmad i Skanderborg (findes efterhånden i mange byer i Danmark). Der er også webshop (se link nederst). Du kan også købe dem i mange supermarkeder, blandt andet i alle Føtex,  mange Meny og  mange Coop-butikker.

Der bliver ca. 15 boller af portionen.

Det skal du bruge:

Boller,

25 g. gær

7 dl. koldt vand

600 g. groftsigtet ølandshvedemel (vi bruger den fra Gram Slot)

100 g. hampemel

2 dl. ristede hampefrø ( De kan købes ristede)

2 tsk. salt

100 g. tørrede tranebær

1 spsk. honning

Drys,

2 spsk. afskallede hampefrø (kan blandt andet købes i Netto, Super Brugsen og på linket nederst). Vi plejer altid at drysse med hampefrø, men glemte det den dag, der skulle tages billede ;-).

Sådan gør du:

Vi anbefaler, at du rører dejen sammen om aftenen og lader den stå i køleskabet til næste dag. Hvis du ikke kan vente til næste dag, så kan du bruge lunkent vand og nøjes med at lade dejen hæve ca. 1 time ved stuetemperatur.

Udrør gæren  i vandet. Rør resten af ingredienserne i.Dejen skal være som en  meget tyk grød.  Lav dejen hæve til næste morgen i køleskabet. Næste dag skal dejen bare formes til boller (skal ikke  hæve mere) og i ovnen ved 220 grader i ca. 18 min.  Du laver bollerne ved at dyppe 2 spiseskeer i koldt vand, tage en klat af dejen med skeerne og sætte klatten på en bageplade med bagepapir. Drys med hampenflager  og bag.

Vi synes at den fine smag af hamp aller bedst kommer til sin ret ved at spise bollerne med en kold klat smør og intet andet.

Enjoy

 

Her kan du købe produkter med hamp:

landmad.dk

moellerup.com

Du kan læse mere om hampens ernæringsmæssige og historiske betydning her: Berlingske: Hamp er noget man spiser